打卡：从三流主播到顶尖食神 - 199.打卡【兴记雅苑】

    之前，之所以可以这么嚣张地欺负李潇，是因为直播间内并没有管理。
    毕竟土豪大哥最近实在太忙了，几乎处于半透明的状态，现在突然出现了这么一个雷厉风行的主播他们也只能暂避风头。
    毕竟小猫直播间的弹幕是有筛选功能的，一些等级比较低，活跃度比较差的账号的发言，遇到弹幕数量比较多的直播间有时甚至会直接自动屏蔽。
    而且一旦账号被过多的直播间拉黑，可能就会被大数据识别为非正常用户，直接把用户的弹幕功能关闭。
    他们可不舍得这些好不容易养起来的账号直接损失掉，虽然正常情况只是在这个直播间不能发言。
    但是不怕万一，最怕一万，他们可不敢拿自己的饭碗开玩笑。
    一番折腾下来，第一道菜也上来了。
    “【白云猪手】，请三位慢用。”
    【叮咚，打卡成功，你打卡的美食店为：【兴记雅苑】】
    【二十八年粤菜私房】
    【专心烹饪每一道粤菜，用心让食物发挥出本来的味道】
    【简约而不简单，看似普通却暗藏玄机】
    【主厨：4星高级厨师：张思雨】
    【副主厨：4星高级厨师：严旭良】
    【副主厨：2星高级厨师：肖长琳】
    “叮咚，系统评分，【兴记雅苑】的星级为4颗星。”
    “叮咚，你获得了4星美食店打卡奖励”
    【能力：粤菜制作精通】
    【能力介绍：你学会了如何制作所有粤菜】
    【金钱：10000元】
    【名气：40】
    【名气介绍：1点名气会让10位陌生人通过不同途径认识到你】
    【兴记雅苑】能触发系统的打卡，并且获得不错的评价是理所当然的，李潇没有太多的意外，对于一家业内评价极高的粤菜私房，没有四星才奇怪。
    不过让他意外的是，没想到这间不大的私房菜里，居然有两位四星高级厨师，和一位二星的高级厨师，简直比就是藏龙卧虎。
    有这个后厨配置，只要肯增加更多其他元素迎合评选的，恐怕评选一个黑珍珠一星，或者米其林一星，简直是轻而易举的事情。
    【白云猪手】一道相当传统的粤式菜，做法主要有两种，一种是柠檬白云猪手，一种是沙姜白云猪手。
    眼前的这种显然就是沙姜，因为雪白的猪手片上面密密麻麻地铺了一层沙姜。
    【白云猪手】的摆盘十分精致，细碎的黄色沙姜下面是雪白粉嫩的猪手，分量也果然和对方说的一样，和摆盘一样精致。
    李潇连忙示意自己的父母夹菜，但是两人连忙摆手示意李潇先进行工作。
    推迟不过，李潇也只能苦笑地夹起一片晶莹剔透的白云猪手，猪手放到摄像机前面，高清的摄像机立刻进行对焦。
    “你们看这个猪手的猪皮晶莹剔透，猪肉纹路清晰，肥瘦相间，简直完美。”
    直播间的观众看到出现在眼前的猪手，纷纷表示怀疑人生。
    “等等，这是猪手？？？”
    “这不是猪肉片吗？”
    “问一句，什么是猪手？”
    “拜托，猪手就是猪的手啊！！”
    “楼上的解释不太正确，猪的前蹄是手，猪的后蹄是脚，这样解释能听明白吗？”
    “索达斯捏！”
    “明白，明白。”
    “原来如此。”
    “但是，回归正题，为什么这个猪手一点不像是猪手？”
    “我觉得像五花肉！和猪手完全没有一点联系。”
    “这猪手怎么一片一片的，而且没有骨头？？”
    李潇看到直播间的问题，连忙解释
    “没错，猪手就是猪的前蹄，之所以选用猪手，是因为猪手的肉质更加紧实，肥肉更加少也更均匀。”
    “至于有人说为什么没有骨头，是因为在制作之前厨师就已经把猪手里面的骨头完全剔除出来，只剩下他的肉和皮，所以你们是看不到他的骨头。”
    “去了骨的猪手确实和五花肉有点像，但是它的肉质和五花肉却完全不一样。”
    “【白云猪手】的具体做法是把五花肉去骨后卷起来，用一根筷子固定形状，然后用草绳将卷起的五花肉和筷子一起包好。”
    “在锅中放入清水和猪手，等清水沸腾，在清水里面加入红葱头，沙姜，料酒还有白醋，沸腾后，猪手会产生浮沫，把捞起浮沫后盖上锅盖煮40分钟。”
    “40分钟后捞起猪手，然后把它放入冰水中，记住一定是要冰水，快速地将猪手的温度降下来，这一步非常关键，如果不是冰水就会让猪皮变软而不是变脆。”
    “当然以上的这些步骤都非常简单，基本上都是有手就行。”
    “只要注意好火候，以及所选的材料足够好就完全没问题。”
    “下面则是【沙姜白云猪手】的灵魂，他的灵魂就在于它的沙姜汁，把沙姜切碎大小不一的碎沫，之所以要大小不一，是因为这样可以让沙姜的味道变得更有层次感，细碎的沙姜味道浓烈，大块一点的沙姜，更加厚重。”
    “之后加入完全剁碎的红葱头泥，倒入一勺热油，把沙姜和红葱头泥烧熟，然后加入少许的白糖以及少许的酱油拌匀。”
    “最后取出冰水中捞出的猪手，切成薄薄的细片，当然，你也可以切成厚厚的厚片，这纯粹是个人喜欢。”
    “把酱汁淋到切成片的猪手上，这个简单的白云猪手就完成了。”
    介绍完猪手的制作，李潇把猪手丢到嘴里面，白云猪手的口感相当棒，在牙齿的咀嚼下很快分崩离析。
    “口感相当的完美，很有层级感，每一层的口感都不一样。”
    “外面的猪皮是爽脆的，非常弹牙，脆劲十足。”
    “中间的那层油脂，因为经过长时间的高温烹煮，里面的油脂被热量逼出，吃起来十分干爽，没有油腻感软软的，很肥糯。”
    “最棒的是里面的那层肉紧实有弹性，吸收了油脂后变得有弹性，没有一丝的腥味，因为加入料酒，反而能吃出淡淡的酒味。”
    “白醋让原本的肉腥完全消失，同时让肉多了一种清爽的感觉十分的清新。搭配浓郁辛辣的沙姜，十分出色。”
    “满分如果是100分的话，这份沙姜白云猪手最少都有85分，相当不错。”
    话音落下，李潇又夹起一块白云猪手，不过这次他就沾上了大量的沙姜汁以及许多的沙姜碎。
    薄薄的猪手片像一块面皮一样，包裹着这些沙姜碎。
    这次更加浓重辛辣的沙姜味充斥着鼻腔，淡淡的酸味让猪手中的油脂一点都不腻，很清爽清新。
    “哇塞，感觉好像相当不错的样子？”
    “我从来都不喜欢吃猪皮，但是看到这个状态的猪皮，却让我有些心动了。”
    “嘶，你们看它中间那层肥肉满满的胶原蛋白却一点都不油腻”
    “猪手爱好者，没想到猪手居然还能这么做。”
    .....
    第2道菜很快就上来了。
    “【蜜汁叉烧】，我们这边的蜜汁叉烧都是现烤的，里面的肉汁可能会有些烫，要小心哦。”
    这边的上菜速度，是非常粤式的上菜速度。
    不像是普通的一些高级料理店一样，要等你吃完上一个菜才把后面一个菜送上来。
    因为在广东地区，饭局没有结束之前，大部分人是不会夹光碟子里面的菜品，所以要按照高级料理店，一个个上，根本就不现实。
    按照老一辈的传统说法，每个菜留一点就叫有余，取年年有余的意思。
    所以，每碟菜都会有东西剩在盘子里面，只有在结账后才会有人负责把各自喜欢的菜吃完，又或是直接打包回家。
    同样在广东地区，打包剩菜回家也不会是一个丢脸的行为，起码李潇就曾经见过一个带着司机，坐着宾利的老大爷吃完饭后还把剩饭剩菜装好带回家的。
    有了之前的推让李潇这次也就没有客气，直接把碟子放在摄像头面前。
    这边的叉烧是厚切，形状是一块块的，和平时见到的一片片的叉烧有所不同，而且这边使用的是五花肉而且是相当考究的十层五花。
    李潇夹起一块【蜜汁叉烧】，一滴滴蜂蜜从筷子上滴落
    “五花肉的肥瘦兼具十分均匀，简直可以说一句完美，而且刚才从菜单上看到，他们这家店所有的猪肉都不是家猪，而是土猪。”
    “这就显得这块叉烧更加难得了，要知道土猪的脂肪含量本来就远比家猪要小，能获得一块肥肉均匀的极品的五花肉，简直就是奇迹。”
    李潇是完全相信就即使自己3点起床，逛遍整个市场，都不可能找到这么漂亮的一块五花肉了。”
    “而且叉烧在制作过程中经过高温的烘烤，让他的肥肉油脂析出被旁边的瘦肉吸收，以至于它的分层相当模糊，如果不仔细看，甚至以为这是一整块的瘦肉。”
    “叉烧的制作工艺其实十分复杂而且制作时间相对于普通的菜来说是相当久的，需要提前12个小时，将肥瘦均匀的五花肉切成长条，然后放进传男不传女的秘制酱汁中腌制。”
    “12个小时后将腌制好的叉烧用铁签串上，放入烤炉中用旺火进行不断烘烤，视乎烤炉类的火力大小，每5~10分钟进行一次翻面，避免某一个面被烤焦，当外皮开始焦黄趁热淋上蜂蜜即可。”
    李潇夹着蜂蜜的叉烧，不禁口水直流他都已经忘记了，自己多久没吃过如此漂亮的叉烧，杭城并没不是没有叉烧，但是那边的叉烧大多都不正宗。
    一些快餐店为了节约成本经常会使用很肥的五花肉以至于整块叉烧，甚至能做到看不到一丁点的瘦肉。
    而且调味也参差不齐，很多地方宣称的秘制叉烧，甚至会是咸的，而且是非常咸的那种。
    李潇迫不及待地将滴着蜂蜜的叉烧塞进嘴里，
    李潇舔着嘴唇，伸出大拇指
    “这【蜜汁叉烧】简直无敌，浓郁的蜂蜜味在口中爆炸开来，随后是荔枝柴的烟熏风味，叉烧的外皮被熏得焦脆焦脆的焦香十足。”
    “咬破它焦脆的外皮里面的肉汁就从裂隙中流出，肉汁非常清甜，吸满肉汁的瘦肉一点都不会感觉油腻，反而有一种柔顺的感觉。”
    “外面地涂的那层蜂蜜已经经过预调，不是纯蜂蜜而是加入了清水调和过了，所以甜味并不会过浓，估计很多不太能接受甜味的人也能吃。”
    “配合原本就稍微有点甜味的叉烧酱，简直是香气四溢，妙不可言，而且这边的叉烧一看就知道是新鲜烤制出来的。”
    “因为这块叉烧里面肉汁饱满，要知道一旦叉烧烤好后，挂在保温灯箱里面太久，或者重新进行加热。就会导致叉烧内部的肉质不断流失，而这些肉汁又会让高温烤出来的焦脆外皮变得僵硬。”
    “所以很多饭店为了能长期保存叉烧，降低了烤炉的温度，使得叉烧外皮不会出现酥脆的脆皮，这样即便是长期放在保温灯箱里面，也不会使得外皮变得像石头那么硬。”
    直播间
    “口水，口水，口水，拜托超好吃的样子。”
    “这和我平时吃的叉烧饭完全不一样啊！！”
    “我一直都以为叉烧就是干干巴巴，红色的带点甜味卤猪肉，原来我是吃了放了太久的叉烧。”
    “可惜我不怎么喜欢吃甜的肉，虽然他看上去很好吃的样子。”
    “草，一看就知道是收了钱来推广的，每样菜都这么好吃吗？？？一看就知道收了黑...”
    xxxx已被永久禁言，并踢出直播间。
    “嘶，辣手大学校花。”
    “等等，为什么我家自己做叉烧的时候用的不是五花肉而是猪颈肉呢？”
    李潇吃着第三块秘制叉烧，眼神扫过直播间的这条评论，他连忙放下手上那块还滴着蜂蜜的叉烧。
    “其实用五花肉和用猪颈肉做都是可以的，不过其实高品质的五花肉甚至比猪颈肉做出来的更加好。”
    “不过在家庭中如果没办法买到像这边这么好的五花肉，那么我建议大家使用猪颈肉，这样做出来的叉烧也相当不错。”
    “猪颈肉的瘦肉比较紧实，而且脂肪分布会很均匀，也能勉强做出这种十层五花肉的感觉。”
    “当然，如果有的选择我还是会选择这种十层的五花肉，说完他又把一整块秘制叉烧丢入嘴中。”
    突然他记起了什么，咬着叉烧含含糊糊地开口说道
    “满分100分的话，这个秘制叉烧有95分，呜呜，太香了，不是不能拿满分，只是我希望留给他们足够的进步空间。”
    李建国和梁锦健还是第一次见到自己儿子工作的样子，手舞足蹈地对着镜头说话，吃东西，看着也挺有意思，挺新奇的，看样子也不会很累，就是一边吃饭，一边说话，就是和食不言寝不语的祖训有些不符。
    不过想到一年二百多万的收入，祖训这种东西，似乎也不是不能违背的，能让后代过得好一点，想来列祖列宗们应该也不会有太大的意见。
    最多到了清明，重阳的时候多烧一点金银珠宝以及车子房子，还有童男童女给他们了。
    李建国大概清楚了儿子应该怎么直播，也就放松下来了。
    这样轻松就能挣到两百多万，这钱花起来倒确实是没有那么大压力，这一块钱一克的叉烧看着也不那么贵了，他夹起叉烧送入口中。
    果然就像自己儿子所说的一样香酥可口，蜂蜜还带着一点回甘，烟熏的风味很浓郁。
    吃着吃着似乎也确实和普通的叉烧有着很大的区别，是真的好吃，起码他就确实没吃过肥瘦这么均匀的叉烧。
    第三个菜很快也上来了，
    “【客家酿豆腐】，豆腐都是我们现磨的，用的也是从山上打的山泉水，请3位客人慢用。”
    四块山水豆腐，整整齐齐地放在绿色的碟子上面，豆腐中间酿进去了一块肉馅。
    拿起金色的分勺，李潇先给自己的父母碗中放上一块，毕竟，让自己的父母看着自己吃完再动手，似乎有些不妥。
    酿豆腐的两面被煎得金黄色，但是四边还是嫩白嫩白的，这平底锅的功夫也是相当考究。
    由于肉馅是凸出来，煎得特别香酥。
    山水豆腐的表面浇上了一层淡黄色的透明酱汁，不多不少，正好将山水豆腐包裹。
    李潇也舀了一块山水豆腐放到自己碗中，银色的勺子挖掉豆腐的一个小角，放入嘴中。
    几乎不用怎么咀嚼，豆腐刷一下就滑进了喉咙。
    然后李潇的眼睛就亮了起来，
    “他们外面的这层淡黄色的酱汁是用鸡汤熬出来的，然后加入了一些薄芡，然后形成了这么一个酱汁，鸡汤味很浓很浓，就像喝鸡汤一样。”
    “外皮煎得很酥，很香，但是里面的豆腐却很柔嫩，轻易就被消化了。”
    “这边选用的黄豆相当不错，一吃就能吃出是当季的新鲜黄豆，豆味很浓很清新，没有成年豆子的那种陈腐的味道，加上有新鲜的山泉水，能很清楚地吃出它，有回甘很清甜清雅，相当的不错。”
    说完他用筷子夹起豆腐中间的肉馅，肉馅的向外的地方已经煎得金黄酥脆，但是里面的底部的肉却因为被豆腐包裹，所以相当滑嫩。
    肉馅里面还夹杂着一些细碎的冬菇碎，让肉馅的风味变得更加浓郁起来。
    不过冬菇的分量掌握得恰到好处，虽然增加了肉馅的风味，但却不会抢夺了肉馅以及豆腐味道，主次分的非常的明确。
    主角就是主角，配角就是配角。
    一旦这冬菇碎加得太多，那整块豆腐和肉馅里面全都是冬菇的味道，就会变得很奇怪。
    因为这道菜主要是突出肉馅的鲜嫩以及豆腐的清雅香甜，从这个不起眼的地方，就能看出，这家店的主厨功力的深厚。
    最近疫情有些反复了，大家如果有条件可以接种疫苗，早点去接种，作者在东莞，前段时间都没人接种，今天花了接近2个半小时才打完针，没有什么副作用的，大家安心接种就可以。
    顺便汇报一下成绩吧，成绩比我开书的时候预想中好，但是比我上架之后预想中要差。
    别的作者是越写均定越高，我则是越写均定越低，我也不知道是什么情况。
    不过放心，这本书会保持每天万字更新的，感谢各位大佬们的打赏，真的破费了。
    最后，正版订阅里面有很多配图的，真的不来看看吗？
    本书的q群是：694307676。里面人不多不过气氛很和谐，要角色要故事，要点菜的都可以上去。