打卡:从三流主播到顶尖食神 - 146.【松子桂鱼】
然后,你就可以获得一条在冲洗干净后,可以直接下锅的鱼。
在把鱼肉开菱形花刀后,洗干净,用厨师纸,沥干了水分。
下水适量的盐糖调味,少许的料酒去腥,加入一个全蛋,家庭条件比较好的,可以选择放入两个打好鸡蛋黄,有公鸡蛋最好选公鸡蛋。
裹上蛋液后,静置五分钟,让鱼肉入味。
五分钟后,让鱼肉裹上生粉,这个步骤一定要仔细了,如果不小心漏掉了,就会想晒日光浴的时候,穿上了比基尼,那健康的小麦色的皮肤就没办法完全解锁了。
热锅热油,油温到5成,也就是木筷子放入,出现小泡泡,油锅出现白烟。
裹好生粉后,提起鱼肉,轻轻抖动撒,让鱼肉上面多余的生粉掉落。
刚才不舍得喂猫的鱼头也裹上淀粉,同样也要把多余的粉抖掉。
鱼肉用手指捏住鱼的颈和鱼的尾上半部分,放入油锅5秒后,再松开手,这样鱼就不会蜷缩起来,可以起到定型的作用。
当然了,如果你害怕被油烫到,也可以用筷子或者夹子夹住。
定型后,就可以把整条鱼放入锅里,中火,炸1015分钟。
在鱼肉完全放入油锅后,把不舍得喂猫的鱼头也放进去。
在炸制的途中,不断用勺子,把热油往鱼肉上淋。
这样可以让鱼肉的每个部位,都达到酥脆的效果。
鱼肉炸到开花,表面金黄,就可以捞出。
在锅中下入适量的水,番茄沙司(番茄酱的精加工产品),适量的白糖,适量的盐,大火煮开。
感觉糖完全融化后,加入适量的淀粉水,不断用勺子把汁水舀起,观察下落的状态,感觉足够粘稠就可以关火了。
这里主要注意的是,千万不要太粘稠了,因为汁水在温度下降后,粘稠度会进一步地提高,简单来说,就是会变得更加稠了。
关火后,加入适量米醋(白醋)。
经过复杂的炼金后,你就获得了复合型酱汁,糖醋汁。
把糖醋汁淋到鱼肉上,撒上松子,就完成了这道【松子桂鱼】了。
眼前这道【松子桂鱼】就做得相当不错,鱼表面的菱形鱼肉,大小几乎完全一样。
上面的糖醋汁,鲜红透亮,米醋和番茄的淡淡酸味传来,顿时让人感觉口舌生津。
李潇照例给姜映雪夹菜后,才自己给自己夹上。
筷子先沾了一点糖醋汁,舌头灵巧地探出。
嗯呢,糖醋汁调得恰到好处,不会太酸也不会太甜,酸酸甜甜的感觉,就像是初恋的味道一样。
我说的是大部分人的初恋一样,我的初恋就比较甜了,甜掉渣了。
鱼肉很酥脆,这一点,在李潇夹起的瞬间,就已经感觉到了。
筷子与鱼肉的金色外壳接触的瞬间,就传来咔嚓的碎裂声音。
当然不是筷子碎裂的声音,而是鱼肉的外壳的碎裂声音。
松子桂鱼因为在下锅之前就裹了粉,所以外面的鱼肉即便是炸到酥脆,里面的肉还是能保持鲜嫩。
这个和【红烧狮子头】的制作原理有异曲同工之处,都是让面粉和食物的表皮经过炸至后,形成一层保护层,让食物的口感变得更加丰富。
在外层口感变成香酥可口的同时,让内层的食物,保持食物的原汁原味。
把筷子上的鱼肉放入嘴里,酥脆的,鲜嫩的,两种截然不同的感觉相互交织,形成一种特别的口感。
金黄色的鱼肉,加上红艳艳的糖醋汁,颜色鲜艳底味也十足,酥脆的外皮,更好的吸收了汁水,让味道进入了鱼肉里面。
李潇不禁低声对姜映雪说道
“这道菜是真的不错,切的好,炸的好,调的味道也好,能有90分以上。”
姜映雪也点点头,粉嫩的舌头轻轻伸出把嘴唇上的糖醋汁舔干净,才开口说道
“外公之前也过年的时候也经常做,不过这两年,上了年纪,做的就比较少了,我都有好几年没吃过了。”
听到姜映雪这句话,李潇也没有经过思考,脱口而出,就是一句
“你过年想吃吗?想吃我去给你做啊!”
话刚出口,李潇就感觉不对劲了。
这是不是太过直接了?
一直站在旁边安静带着的蓝色虎皮鹦鹉翻了个白眼,好家伙,这就要直接上门了?
姜映雪脸上也是一红,这是什么意思?
这一上来就想上我家做年夜饭?
这是变相地想向自己表白吗?
毕竟,朋友什么的,做年夜饭,肯定也说不过去啊。
文丽距离两人距离最近,虽然李潇和姜映雪说话声音很小,已经近乎窃窃私语了,但是还是被一直偷偷听的她听到了。
她连忙用肘子捅了捅李潇,挤眉弄眼地说道
“行啊,看不出来,很主动嘛?这都直接上门做年夜饭了?”
李潇连忙讪笑,准备解释。
姜映雪却开口了,虽然声音是细如蚊蝇,但是说出的话语确实石破天惊
“也不是不行,不过,我爸那边的年夜饭,可能暂时不行........不过,如果你有空倒是可以去我外公家做年夜饭。”
一时间,房间内,筷子与碗碟碰撞的声音,转盘转动的声音,其余几人细碎的交谈声音,全都在姜映雪说话的瞬间消失了。
???
李潇
???
众人
大家虽然没有明目张胆地盯着说话的两人,不过转动的眼球已经突破了很多人类的极限数值。
说完这句话,姜映雪原本雪白的脸已经红得像是烧红的炭火一样,从亚麻色长发中露出的耳朵,也已经红透。
李潇咽了咽口水,这,姜映雪刚才的话是什么意思?
这是同意了自己过年的时候去做年夜饭?
虽然只是去杨德顺老爷子家,不对,应该叫外公了,虽然只是去外公家做年夜饭。
但是,估计,也许,应该算是默认了?
李潇感觉自己的心跳速度,突然从100次每分钟加速到了300次每分钟。
等等,约会秘籍上面怎么说来着???
糟糕,根本没看到这里啊,怎么进展速度好像有点快?
这就已经发展到了去外公家做年夜饭了吗?
突然口嗨,然后解锁了什么莫名其妙的东西吗?
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