舌尖上的唐朝 - 第三百二十九章 有历史底蕴的美食

    “呵呵，你错了！这扬州美食实际上并不差于那些地方，只不过烹饪手法差了一些而已。”这些酒楼都是李府的产业，里面的美食如何分级李好还是很清楚。
    能在四大菜系中占一份，扬州菜自然有他的独到之处。这里现在不能跟那些地方相比，只是因为李好把千年后的手艺带到了那些地方，而这边还处在历史中，自然不能相比。
    辞赋家枚乘所写的《七发》中，“饮食”与“游宴”便占其二。他所描述当时扬州豪宴中的菜谱，以煎、熬、炙、烩等多种烹调法，以五味调和为标准，制有调酱烂熊掌、烤兽脊肉薄牌、鲜鲤鱼肉细丝、鲜嫩蔬菜，并且奢侈地用黄玉苏子起香、兰花泡酒漱口。
    扬州凤凰河曾经出土汉代旋转石磨，标志着汉代已能加工小麦面粉。勾画了扬州以稻米为主而兼有面食的主食结构，揭开了扬州精致面点原料的绵长历史。“豪华自古说扬州，烟月笙歌处处楼”。
    东汉市肆矗立起的酒楼，尽管规模不大，但是那高悬飘摇的“酒”字店招，那挂旗名菜“生鱼脍”，分明告诉人们：淮扬菜发展的大幕启开了！所以其后才有在扬州任广陵相的晋谢玄亲手制作鱼鮓，远送河南，孝敬夫人的趣闻逸事。
    隋代，扬州烹饪有了当时全世界首屈一指的跃升！古运河把海、黄、淮、江、钱五大水系贯通，立时将扬州提拔到全国烹饪人才、技艺、原料交流枢纽位置。北方的豆、麦、杂粮，油料南下，南方的粮、茶、果、盐、水产北上，统统会师在扬城。
    而隋炀帝三幸江都，将长安、洛阳中原美食，随龙舟带进扬城隋宫，进而外传民间食肆。更兼帆墙骤经之处，“夜煮百羊，以供酒馔”，州县上贡珍馐，厨师刻意斗妍。
    据载当时上贡的食品就有鱼鲚、河蟹、蜜姜。地方官史更是设宴献珍，赵元楷就因为献异味获宠，从而升任江都郡丞。龙舟宴、迷宫宴豪华到什么程度，从隋《食经》所记的“北齐武威五羊烩”等53种名菜，可窥内中信息。
    于是乎，扬州厨师也就经风雨，见世面，吸收精华，整体技艺水平从汉代诸侯分封王“准高级”，提升到隋代至高“天子级”了，如五代陶谷《清异录》所记，创造了“缕金龙凤蟹”等名菜。扬州烹饪业，因隋炀帝生活于扬州而兴盛，然而酒杯在前兵在后，却没有因隋炀帝埋葬于扬州而衰亡。
    扬州，因地处海上丝绸之路北上赴京的咽喉重地，至唐代，发展为东南经济中心。举足轻重得天下三分明月，扬州便占二分！“万商日落船交尾，一市春风酒并垆”，扬州饮食市场被刺激得火爆了，厨艺精湛了。国民们、外商们纷纷“腰缠十万贯，骑鹤下扬州”。
    李白诗云：“玉瓶沽美酒，衔杯大道间。”唐代扬州海鱼化石的出土，论证了烹饪原料从畜、禽、河鲜、野蔬向海鲜挺进！饮茶也成扬州人的喜好，唐人笔记小说《墉城集仙录》曾描写过“每旦，将一器茶卖于市”的广陵茶姥。扬州的美食美具引起了皇室的极大关注，成了上等贡品，当唐玄宗和杨贵妃安抚安禄山、恩赐宫藏礼品时，内中就有扬州的“金平脱犀头匙箸”。这一切因素，使淮扬菜发展到一个新高峰。
    一大批经典名菜涌上餐桌，如摸刺刀鱼、马鞍桥、葵花肉丸、灌汤肉包、三套鸭、大煮干丝。李斗记录：“烹饪之技家庖最胜。如吴一山炒豆腐、田雁门走炸鸡、江郑堂十样猪头、汪南溪拌鲟鳇、施胖子梨丝炒肉、张四回子全羊、汪银山没骨鱼、汪文蜜蛼螯饼、管大骨董汤、鮆鱼糊涂、孔讱庵螃蟹面、文思和尚豆腐、小山和尚马鞍桥、风味皆致绝胜。”
    “水陆肴珍杂果蔬，珠帘十里醉东风”，扬州饮食业大众化市场进一步开发了，仅《扬州画舫录》记载的有名有姓的餐馆就达50多家，瘦西湖上，画航沙飞，有船娘行厨，以宴饮助游兴。
    再往后的年代，文人的介入更是让淮扬菜走上巅峰的催化剂。文学介入扬州美食，远在汉赋、唐诗、宋词时便已结缘，但以清代为甚。后世能欣赏到的清人咏食史、咏采料、咏菜点、咏宴席、咏厨艺、咏酒楼、咏食俗、咏饮话的诗篇至少在200篇以上，使淮扬菜格调更加高雅，大大提升了文化品位。
    这是一个有文化底蕴的菜系，属于它的巅峰期还没到来，所以现在比不上其他的菜系很正常。事实上如果不是因为李好的到来，这个菜系依然是这个时候地位最高的菜系。
    “郎君！今晚在这过夜么？”李好坐了会，再听聂小倩谈了一曲就要回去了，太晚回去了可不好的，家里还有几个女人在等着呢。
    所以身边的美女叫过夜他也没答应，玉人何处教吹箫看不到，扬州瘦马看不到，李好对这边的兴趣就降了不少。
    “少君要回去？”张三有点为难，他这好久没见自己的老相好了，肯定得做点什么的啊。现在李好要走，他留也不是，不留也不是。
    “我自己回去便好，这边有马车。张老板见到老相好，留在这也无妨。”李好不是什么道德模范，这边的事情他不喜欢，但是不会去拦着别人不准玩。
    所以他没有让张三陪着自己一起回去，让他留在这里。明天早上李好自己还要过来赎人，而且这里有马车只是接送客。张三坚持了一会，还是被李好拒绝了，李好有个这种经历的，他能理解张三的心情。
    说好一起找女人，结果人家找到相好，李好要回去，这确实让人很为难嘛。李好叫了一辆马车然后自己回去了，家里还有女人在等着呢。
    “三郎，这李少君什么来头？让你对他如此奉承？”李好一走，张三的相好立刻就向张三打探起来李好的身份起来。张三的情况她是知道的，大富商啊。可刚才的这个年轻人居然能让张三发自内心对他恭恭敬敬的，那可不是一个才子的身份能做到。
    屋里的女人包括聂小倩都看向了张三，张三现在对聂小倩都尊敬起来了。能让李好看中的女人肯定也不简单，现在就开始结好这对自己也是有好处。所以张三没有隐瞒，把李好的身份说了出来。
    “这位可不简单，他是当今皇帝最信任的人，还是几个皇子的老师。更是我大唐年轻一代的战神，医圣，财神，能跟他结好，这是我一辈子的荣幸。”
    屋里的女人一听全部都吃惊的不得了，感情自己这里今晚来了一个真正的大神啊。一代才子李子佳，聂小倩居然还在人家面前弹唱了人家的词曲。
    “原来是他！这可是无数大唐少女梦中的如意郎君啊。”如果这个身份不够的话再加上大唐最年轻的祭酒帝师，西征南征的大胜，开膛剖腹的神医，大唐财神爷，那就是沉甸甸的一座大山啊，而且还那么年轻。
    这下满屋子的人都没什么底气了，连见多识广的张三的老相好也心乱了，有点不知所措的感觉。张三小得意了一把告诉她们这没事的，李好是一个很随和的人，自己就一个充满铜臭味的商人和他还相处的挺好的，明天李好过来赎人该怎么办就怎么办了，说到这里张三自己也想赎人了。
    他想把他的老相好也带走去杭州，只是他这老相好却走不开，并不是张三的赎金不够。张三的老相好早自己给自己赎了身，根本就不需要赎金，只是她手下还有那么多人全靠她张罗着养活啊，这一走这些人还不被扬州城其他家吃的干干净净？
    这下张三也有点为难了，养他相好一个人他没问题，但是养这么一帮子人他也头痛了。索性干脆不谈这个问题了，继续喝酒吧，顺便把聂小倩的赎身办好。
    聂小倩是张三相好花了不少心思培养出来的，总不能叫自己相好吃亏吧，而且这个是用来感谢李好。所以张三眉头都没皱一下就给了自己相好一个高价把聂小倩赎了身，然后自己搂着相好共赴巫山云雨去了。
    另一边的李好一个人坐着马车回自己的住处了，对于在张三那里过夜李好可不放心。那里不知道有多少男人出入过的地方，而且还没套套，过夜风险太大了，而且他也没有看上那个。
    回到住处家里的几个女人居然还没休息，正坐在一起聊天呢。如烟的丫鬟还是坐靠在门口的地方，正张着脑袋无聊的四处张望，看到李好回来了立刻高兴的喊道：“郎君逛红楼回来了！”
    呃！这话说的！李好听了之后差点吓的摔了一跤！自己不过是过去喝了个小酒，然后听别人唱了下小曲。被这妹子一叫，似乎自己做了什么见不得人的事情一般。