舌尖上的唐朝 - 第两百四十九章 日饮靓汤三两碗

    “报纸的事情这样搞下去应该没什么问题，不过那银行的事这么搞？要不要跟房二程三他们说一说，让他们也加入进来。要不然这东西一旦被那些世家注意上，我们可能顶不住，光靠南方的这些商人，过了长江后效果就不大了。”
    李好有点惊讶的看了眼李恪，发现这家伙这些年真的长进不少，很多东西也会自己思考起来。李恪身边现在没什么厉害的人物，这个李好也清楚，大部分还是李好的学生在帮他做事。
    所以李恪现在提出的这些东西不可能是别人给他的建议，应该是他自己想出来的结果。毕竟李好把银行的概念提出来到募股，中间的时间并不长，李恪能想到这些，这已经很了不起了。
    “我的想法是，这个东西毕竟是新搞出来的东西，有些地方还需要完善，所以先在南方这边搞个试点。如果效果不错，有搞头，到时再抛出去一些股份出去吸纳他们进来，然后我们大举往北方进军。”
    这个地方李好想了很久，虽然后世的人都知道银行这东西好，但是李好并没搞过。他只是换了一些资料，然后跟自己的学生大致推演下，又找了这个时候的钱庄老板一起研究了一番。
    “银行看起来简单，但是里面很多的东西都需要好好计算一番，所以未来三到五年，这个东西我都只准备在南方这边发展。等他完全成熟后，能够应对整个大唐的经济冲击，那时就会全面推广。”
    银行没有被自己的人完全吃透掌握后，李好还真不敢把这个大规模推出去。南方这边现在有大量的项目要开发，急需用钱，自己组建银行筹过来的钱不怕没地方花，也不怕回不了本。
    另外有了银行后，李好不用自己亲自出面跟那些商人打交道借钱，到时他想要开发哪里，直接从银行贷款借钱开发就是。等挣到钱回本后，就能把钱还给银行，而银行也不用担心没钱收而苦恼。
    这中间就省了自己要不要卖面子去跟那些商人谈关系，然后还得想办法让他们挣上钱，这样才能把自己的名声好好的保持下去，这样做的后遗症不少，还是银行更好一点。
    “好吧，我就知道贤弟这些地方已经注意到了，我说这些也不过是提醒下。我要在这边呆几天，贤弟可要给我准备一些特色的美食吃吃才行，不枉费我千里迢迢奔波一番。”
    见自己说的这些李好都防范到了，李恪心情立刻放松下来，然后笑看着李好说道。岭南多美食，这是李好以前最爱说的一句话，现在到了岭南后，李恪自然要品尝一番李好说的这些。
    “想吃美食容易，这边的美食能吃的太多了，吃的让你不想回潭州去。正好顺儿在煲汤，我们就先从喝汤开始。”李好听后笑道，武顺确实在煲汤，猪脚，花生核桃汤，一道这边后世的家常汤。
    岭南人爱煲汤在后世是出了名，吃饭之前先喝一碗汤，既开胃又滋补。煲汤对于他们简直是一道不可或缺的仪式或功课。尤其对煲“老火靓汤”更是情有独钟，研究颇深。
    从火候、选材、味道到食疗作用无一不精。小火慢炖、原汁原味、不同季节不同选材，中途不能加水，慢慢熬出老火靓汤。对于不怎么煲汤的湘南李好来说，他一喝那些汤就喜欢上了。所以不用系统帮忙，李好也能煲上十来种老火靓汤出来。
    老火汤又称广府汤，即广府人传承数千年的食补养生秘方。慢火煲煮的中华老火靓汤，火候足，时间长，既取药补之效，又取入口之甘甜。它是广府女人用万般温情煲煮的美食靓汤，是调节人体阴阳平衡的养生汤，更是辅助治疗恢复身体的药膳汤。
    这个广府就是广义的岭南道以南的全部人了，广府人喝老火汤的历史由来已久，这与广州湿热的气候密切相关。而且广州汤的种类会随季节转换而改变，长年以来，煲汤就成了广州人生活中必不可少的一个内容。
    俗语说：“宁可食无菜，不可食无汤。”更有人编了句“不会吃的吃肉，会吃的喝汤”的说法。先上汤，后上菜，几乎成为后世广州宴席的既定格局。不过眼下，很多靓汤还没成型。
    后世广府人的老火汤种类繁多，可以用各种汤料和烹调方法，烹制出各种不同口味、不同功效的汤来，具有广州地方特色的“靓汤”。什么阿胶红枣乌鸡汤、山药茯苓乳鸽汤、玉竹百合鹌鹑汤等。
    汤料可以是肉、蛋、海鲜、蔬菜、干果、粮食、药材等；煲汤的方法可以是千奇百异，熬、滚、煲、烩、炖等；不同的汤由于不同的材料会有咸、甜、酸、辣等不同的味道，成就了名气极大的老火靓汤出来。
    而现在，如果不是因为李好的出现，这边连很多材料都聚不齐。有了李好以后，这些材料都不是问题，李好还特意从系统那边又换多一些汤配方出来，然后在粤海楼推了出来。
    这个跟李好之前的药膳几乎差不多，但是不同地方后，煲出来的汤又有不同的味道。这个作为一个对吃食很有研究的人，李好还是很清楚，所以不同地方才会有不同的饮食风格。
    李好身边的几个女人听李好说过岭南这边的女人，特别是善持家的女人都会煲一手好汤后，她们几个对这东西也有了兴趣起来，每天都会轮流着研究一番新汤出来。
    今天是武顺主厨，煲的汤就是猪脚汤，这汤能强身健体，还有补肾壮腰美容的效果。李好和李恪谈了一会后，那边的汤已经煲好。武顺分了几碗给他们装了过来，正好在饭前先喝点汤。
    煲好的猪脚汤盛入碗中，汤汁雪白，香味十足。猪脚这个时候已经被煲烂，只剩几块骨头。李好喝了一小口后，肥而不腻，忍不住给武顺夸了一下，这汤完全可以出师了。武顺听后，笑的眼睛弯成了月牙，虽然这样的夸奖，李好身边的每个女人都会有，但是仍让让人高兴。
    “好汤！好久没有喝过这么好喝的汤了。现在武家小娘子的手艺已经深得贤弟的真传了，这猪脚汤煲的确实好喝。”李恪喝了一口后，也忍不住称赞起来，这汤确实美味。配上花生和核桃，味道就更美了。
    “可惜我只能在这边呆上几天时间，岭南这边的靓汤那么多，却不能一一品尝一次，这实在是太可惜了。”把碗中的汤喝完，李恪忍不住砸吧着嘴巴遗憾的说道。李好说这边光汤就有百多种，这要是能全部喝一遍多好啊。
    “呵呵，这个我就没办法了。或许我可以给你汤配方，但是不同的地方，食材不一样，煲出来的味道也不一样，这个我就不能给你保证都好喝了。”李好听后笑着回道，这个他还真没办法。
    “日吟靓汤三两碗，不辞长作岭南人啊。”李恪想起了李好曾经说过的某句话，然后把里面的内容稍稍改了下感叹道，这道的味道实在是美的很啊。
    汤喝完后，接下来就是正式的进餐，很快厨房那边端着一份冒着热气、油光红亮的烧鹅出来。这是第一道菜，荔枝木脆皮烧鹅。这道菜也只有这边才能做的出来，别的地方一样要差点味道。
    第一是这鹅有要求，一定要这边特有的乌鬃鹅，二是用来烤鹅的木材也特殊，必须用南方这边特有的荔枝木烤才是最好的烤鹅。
    脆皮烧鹅在后世长期以头牌巨星占据粤菜菜谱，然而想品尝一只即烧即食、皮脆肉香的烧鹅，也非易事。酒楼和烧腊档贩售的烧鹅，有时热气腾腾地被捧上餐桌，由于经过微波炉的“二道加热”，“脆皮”两字也变得牵强了。
    但是李好这里不用担心这个问题，这只脆皮烧鹅就是刚刚烤好，而且用的是真正的荔枝木来烤。这烧鹅整个流程比之前李好做的烤鸭花费的心思不会少，整个流程不少。
    得益于18款的香料、调味料、中药材一起腌制在这边特有的乌鬃鹅的鹅胸内。然后经过几个流程后碌水，把被吹胀的光鹅的表皮膻杂之物在温水里辟走。同时收缩毛细，保持光鹅鼓胀的身形，烧烤时，鹅体表皮就可以均匀受热。
    然后就是风干，最后才是用荔枝木烧烤。整个过程每一步都非常谨慎，调料一定要到位，用来烧烤的木材必须使用这边的荔枝木，才能让这脆皮烧鹅的香味更浓。
    接着脆皮烧鹅的还是一道荤菜，红烧乳鸽。这道菜和脆皮烧鹅一样，在粤菜里面最常见，一般的粤菜馆里面都少不了这个。鸽子体态丰满，肉质细嫩，纤维短，滋味浓鲜，芳香可口，是上好的烹饪原料。
    取一月龄肥嫩乳鸽数只，宰杀去毛，扒去肚杂。放入酱油、大小茴香、姜末、八角等佐料配制的料汤中，浸渍约20分钟，捞出凉干。然后锅置旺火上，油炸乳鸽至外酥内嫩时捞出。