特级厨师 - 第一千八百七十六章 思考

    对于这种情况，国内厨师是一言难尽的。
    不能说那些移民国外的华人华侨做法不对。
    饭都吃不上了，只能对传统中餐进行本地化魔改，让本地人口味上可以接受，迎合他们的习惯，才能有人花钱消费。
    他们也能有收入，赚钱养家, 把生活维持下去。
    可也导致了歪果仁对中餐错误的认识和印象。
    就拿去年来说。
    当时杨振兴受到安德鲁席莫委托，接待到国内考察节目录制地点的安东尼波登一行人。
    在自家饭店接待过他们、品尝过传统鲁菜以后。
    安东尼波登居然跟他说了这样的话。
    “杨，我在阿美利加，从来都没有见过、吃过这些菜，这些菜是如此精致美味，为什么在国外的中餐厅, 他们不做这些菜呢？”
    别忘了安东尼波登也是厨师。
    即使他的厨师生涯并不是多么亮眼，可在美食品鉴等专业方面, 能力毋庸置疑。
    国外专业人士, 居然都问出这样的问题。
    那些一般老百姓对中餐是什么认识，可想而知。
    而杨振兴又能怎么回答？
    他只能尴尬的解释，国外的中餐厅吃的中国菜，都是改良菜，是为了生活，不得已才改良成当地人习惯的口味。
    虽然对方看出了他的尴尬，并没有继续询问下去。
    但杨振兴还是猜到了对方的疑问。
    为什么在国外，都可以在其他国家厨师开的餐厅里，吃到他们本国地道的菜肴。
    却无法在中餐厅里，吃到真正的中国菜？
    这个问题，即使是杨振兴，也很难找出合理的理由去解释。
    仔细想想，就能发现安东尼波登的疑问并非故意为难。
    最简单的例子，世界各地，每个国家都有法式餐厅、意式餐厅，或者是日式餐厅等等。
    在那里，人们总能很轻松的直接品尝到真正的地道菜肴。
    国内也是如此, 甚至一些原料，都是从他们本国每天运过来的新鲜食材。
    到了中国菜这里，直接就变了样子，的确让人抬不起头来。
    “唉！”
    再次叹了口气，杨振兴找了个自我安慰的理由，说道：“所以说我们的任务任重而道远啊！
    只有我们真正走出去，把真正的中餐带到其他国家，学会如何跟国际交流、如何让更多中餐厨师到国外开店。
    甚至是去国外上课，教他们怎么来做中餐，才能从根本上改善这个情况。”
    他抿了抿嘴，意识坚定的继续说道：“这次组织代表队参加奥林匹克世界烹饪大赛，其中也包含有这方面目的。
    国外评委都是西餐领域的专家，中餐评委很少，对中餐理解不全面。
    希望通过这些行动，逐渐改变这个现状，是我们义不容辞的工作。”
    作为国内烹坛学院派代表人物之一，周师傅完全不像其他同行那样，舍弃根本, 只埋头搞研究。
    他对于中餐的发展和推广, 有着自己的理解、认识和坚持。
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    自己的技术实力方面, 他一直以来，都在坚持锻炼。
    成为‘扬州三把刀’非物质文化传承人，就证明了他没有放下自身技艺。
    同时，他又通过分析对比，参与到中餐标准化体系建设工作中去。
    通过参与编写各类官方标准，让中餐能像西餐那样，在烹制时，把具体材料用量有个固定的量化。
    从而让不同的厨师，制作的中餐菜肴，都能保持在一个稳定的范围之内。
    毕竟国外菜谱，各种食材、调料用量，都精确到具体数值。
    但真正烹制的时候，不同厨师也做不到没有一丝一毫的误差。
    我们说西餐菜肴品控方面做得好，那是因为他们在材料用量方面都规定了很小的范围。
    只要不超出这个范围用量，就没有问题，菜肴味道上，也不会有太大差距。
    放到中餐这里就不行了。
    一份红烧肉，哪怕是同一菜系出身的厨师，有的会放两勺糖，有的只放一勺，有的还直接不放。
    有人用老抽调色，有人炒糖色，还有人用调料油炸上色再制作。
    这样做出来的红烧肉，每一份肯定在味道上不一样。
    菜系不同也就算了，做法肯定也有不同，可同一菜系，还出现这么多不同的标准。
    在国内都无法让许多人接受适应，更不要提歪果仁了。
    除此之外，他还把现代技术融入到中餐烹调里。
    像是炒菜机器人之类的课题，是周师傅专攻的方向。
    他多次受邀出国开会演讲，目的就是希望让歪果仁知道，我们中餐有在与时俱进的发展。
    一开始，周师傅是有些看不起杨振兴的。
    在他看来，杨振兴只能说是一个因缘际会下，坐到行业官方高位上的厨师。
    本身更多的还是一个以自身利益为主的商人。
    之前杨振兴在阿美利加，又是开中餐饭店，又是搞中式快餐连锁。
    究其根本，只是为了赚钱，扩大自己的商业布局。
    但现在接触下来，又综合眼下的情况，和他们刚才的讨论。
    周师傅才发现，原来杨振兴，在海外布局开店，不只是出于赚钱考虑，其实也包含了把真正意义上的地道传统中餐，带到国外的目的。
    跟自己通过理论等方向着手，似乎杨振兴这种实干派，能更快起到效果。
    不知道周师傅这会心中所想，钱师傅接过话头，感慨道：“这是一条漫长而又艰苦的道路啊！
    以现在中餐在国际上的地位和印象，加上本就存在的许多歧视问题，连带着我们中餐厨师，地位和影响力都不是特别高。
    想要给歪果仁上课，教授他们中餐技艺，短时间内根本不可能实现。”
    杨振兴倒是没有这么悲观。
    他十分自信的说道：“你也说了这是一条漫长又艰苦的道路，过程肯定是困难曲折的。
    但我们现在抱着从头开始的决心，制定计划，循序渐进一步一个脚印稳步发展。
    迟早有一天，我们希望的局面就会出现。
    而这也需要我们上千万中餐厨师共同努力！
    现在国家再次组建代表队参加世界顶级烹饪大赛，就是我们迈出的第一步！”