特级厨师 - 第一千八百二十五章 不轻松的工作

    “各位，从新嘉坡代表队的参赛作品设计思路，是否有一种非常熟的感觉？
    是不是跟我们刚才汇报调查资料里，那些中西融合的中餐，如出一辙？”
    在座的众人都是行业中的翘楚，立马就明白了杨振兴想要表达的意思。
    尤其是与会旁听的冯秘书长，像个课堂上知道了答案的学生一样。
    这一刻忘记了自己的身份，和自己参加会议的目的。
    拍了一下手，一脸欣喜的抢在其他人之前，开口说道：“他们能够夺冠，很大程度上是因为他们把一些东方元素带进了世界规则里。
    而且现在国内的海派菜系，菜肴无外乎把中餐和西餐的口味融合在一起，或者是采用中餐的口味，西餐的表现形式。
    这跟新嘉坡代表队上一届制作的作品，思路上完全一致！”
    其他厨师没有在意冯秘书长多少有些失态的表现。
    因为此刻他们也仿佛打开了思维，脑子里一瞬间就诞生了诸多灵感。
    回过神来，冯秘书长知道自己刚才的表现有失风度。
    于是尴尬的干咳两声作为掩饰，接着恢复平时的样子，一板一眼的继续说道：“杨会长的思路十分清晰。
    直接道明了这些年国内厨师，在中西融合方面的核心思路。
    我个人十分赞同他的这一思路，这更有利于中餐走出国内，让不管是西餐专业的评委，还是普通民众，都可以接受认可，让他们可以品尝到我们中国味道。”
    领导既然已经表示了赞同，其他人自然也没有异议。
    毕竟杨振兴说的的确直指核心，很大程度上打开了他们的思路。
    尤其是海派菜代表钱师傅，和一直想把中西式甜点融合在一起的叶师傅，感悟是所有人里最大的。
    要不是现在还有设计国家烹饪队参赛作品的任务，一时间走不开。
    他们甚至想马上回到自己的厨房，埋头实践刚刚诞生的那些新灵感和创意。
    看到没有人有意见，冯秘书长直截了当的指示道：“那么现在开始，设计小组就按照这一思路，着手进行参赛作品设计。
    争取在最快的时间内，把初稿拿出来，然后通过让队员们熟悉练习，再对不合适的地方进行修改和调整。”
    然后他看着杨振兴交代道：“我今天就回京城，一会儿把会议记录复印一份给我，我先拿给苏会长看看。
    你这边尽快整理一份详细的报告，组委会那边还需要开会，彻底把设计思路和方案确定下来。
    报告上一定要写一些具体的内容，不能像刚才讲的那么空泛，要拿出一些切实可行的建议，这样才能说服每一个组委会成员。”
    冯秘书长交代的事情，杨振兴一点也没感到麻烦。
    切实可行的建议，不就是举例子吗？
    只要有思路，再多的例子也能列举出来。
    实在不行，他也可以拿出自己之前设计的许多‘新中餐’菜谱作为范例。
    比如红烧肉以单独一大块分餐摆盘的方式呈现等等。
    冯秘书长匆匆离开返回京城，但设计小组的会议，依然在继续。
    思路确定下来，那么接下来大家还要为如何具体的设计菜肴，进行交流讨论。
    要知道他们不单单需要设计国家队和青年队两个项目数十道菜。
    参加烹饪艺术等个人项目的队员作品，同样需要他们来设计。
    单单烹饪艺术，就要求每位厨师制作十道菜，三个人参加那就是三十道，甚至比国家烹饪队集体项目需要设计的作品还要多。
    “下面我们继续把国家烹饪队，和青年烹饪队各自具体的主题确定一下吧。”
    少了一个全国烹饪协会实权领导旁听，会议室里的气氛轻松不少。
    在烹饪职业教育界颇有地位的周师傅，这时候提议道：“我认为，还是要坚持以中国元素讲中国故事。
    不管烹饪队还是青年队的主题，都应该围绕这一点执行。
    本来奥林匹克世界烹饪大赛，一贯提倡多元理念，鼓励来自世界各地的厨师展示各自国家典型特色。”
    而从厨工走到董事长的励志代表王师傅，对此反驳道：“周师傅，这话说起来很简单，但实际操作起来，这种‘讲述’并不容易。
    还是那句话，国际评委基本都是西餐方面的专家，他们资历深厚不假，技术也十分娴熟，要求标准严苛。
    但是口味和传统理念，完全跟我们不同。
    想要打动他们，就要按照杨会长说的那样，把我们国家的元素融入到世界规则里。
    比起中餐和西餐味道上的融合，我更偏向于采用以中餐的口味、西餐的表现形式这一方法。
    至于主题，也应该围绕这一点展开，要呈现现代中国菜。”
    两个人说的内容，表面上看基本都是废话，仔细分析一下，却也能品味出一丝道理。
    作为参加过许多国际西点大赛的叶师傅，随后表达了跟两人不同的观点。
    他作为后辈，善意的提醒道：“在座的我是年纪最小的，虽然这句话我来说不合适，但我还是想稍微提一句。
    我也跟杨会长一样，参加过许多烘焙比赛，当时有幸跟世厨联西点委员会的一位领导交谈了几句。
    在我询问起中式面点是否有可能跟西式面点相融合，出现在世界舞台上时。
    他曾经跟我说：‘一定要记住，国际大赛，更多的是西式烹调比赛，有些烹饪风格、风味组合，可能是裁判们不理解或无法识别的。
    在比赛时，设计的参赛作品，切记不要加重他们的负担，因为有些裁判会根据固定思维，下意识给出比较低的分数’。”
    最年轻的厨师说出这样一番话，刚才还有些为自己想法争论起来的周师傅和王师傅，全都冷静下来。
    而杨振兴，和李师傅葛师傅等人，看向叶卫的眼神也变得不同。
    如果说，刚才杨振兴指明了中餐厨师，去参加国际大赛，需要怎样设计作品才是正确的道路。
    那么现在，叶卫则指出了绝大多数国际烹饪大赛的核心本质。