特级厨师 - 第一千七百五十章 大赛开幕

    “你们这次的表现，将决定最后十月份是否能够进入出征世界奥林匹克世界烹饪大赛最终名单。
    所以不管出于哪一个方面，我都希望届时候能和你们几个人再次坐上飞往德意志的飞机！”
    虽然不打算告诉队员们南朝鲜代表队的真实水平。
    但是为了防止他们过于松懈，没有在比赛时发挥出自己全部实力。
    杨振兴还是给他们施加了一些压力，让他们打起精神来。
    不然任谁看他们这个样子，都能看出来并没有把对手放在心上。
    这一招效果非常明显。
    在听了他所说的话以后，队员们立刻收起了笑脸，身板也不由自主的挺直。
    十月份世界奥林匹克世界烹饪大赛就要开幕，大赛规定参赛队员人数是十个人。
    所以在十月比赛正式开始之前，国家烹饪队将会在所有预备队员里，选拔出最后出征德意志的十个人。
    这次新嘉坡fha艺术烹饪大赛，有九名队员参赛，而且比赛时间又距离十月份仅剩不到半年。
    其中所包含的意味，每一个人都清楚。
    原本九个人里，就有不少人认为自己入选最后名单是板上钉钉的事情了。
    不然怎么可能会让他们在这时候到新嘉坡比赛？
    结果听到杨振兴直言，不敢保证他们能入选最终名单，谁不认真、不听指挥，会把他们排除到名单之外。
    队员们怎么可能还会继续嬉皮笑脸、毫不在意？
    可以说杨振兴完全猜透了他们的心理，抓住了七寸，将他们死死捏在手心里。
    因为中国队和南朝鲜代表队的比赛，被安排在了开幕式第二天进行。
    所以杨振兴今天难得放松了对队员们的要求。
    只进行了一些简单的赛前适应练习后，便让他们早早回去休息，养足精神准备比赛。
    这样的安排并非没有理由。
    开幕式当天，虽说不比赛，但他们却要在大赛组委会提供的厨房里，进行比赛前的所有准备工作。
    前文也提到过。
    规定的时间看上去有二十四个小时，足足一天的时间。
    可比赛时需要制作的菜品，有7大类共计三十五道菜，每道菜二十人份。
    需要的食材数量是十分庞大的。
    而且参加比赛不同于在家做饭，只是简单清洗后，就会全部使用。
    也不像在饭店后厨上班，为了避免浪费，增加成本支出，每一样食材几乎很少有被浪费的地方。
    都会被拿来烹制不同的菜肴，销售给客人。
    参加比赛，作品自然要追求精益求精。
    比如一道鱼类的菜肴，菜谱设计只使用鱼尾，那么处理食材时，就只会留下鱼尾，其他部位如果没有别的作品会使用，会全部进行处理。
    直接的可能转头就丢掉，珍惜粮食的会卖给商人制作成饲料，或者销售给外面的饭店。
    所以在处理食材上，需要花费的时间就会增加。
    还是上面的例子。
    既然菜肴需要使用到鱼尾，那么在分割鱼尾的时候，该从哪一个部分下刀？
    是紧贴着鱼腹下面最后一个鱼鳍，还是稍微多留出来一部分？
    鱼的尺寸选择上，也要进行反复挑选，保证鱼尾大小必须保证一致，至少肉眼上不能看出有任何误差。
    去年上面为什么会给国家烹饪队争取来几次国宴制作的任务？
    其实当时就是在有意训练队员们在食材处理上的水平。
    亚信峰会欢迎晚宴，勤俭节约是传递出的信号之一。
    可就算这样，在食材选择和处理上，也有很严格的规定。
    比如水果拼盘，盛器是用两公斤重的冰块雕刻而成，单单雕刻完所有果盘，十多名厨师花费了六七个小时。
    最后每个人因为长时间在低温下雕刻，冻的手都发紫。
    再早之前的沪市世博会晚宴，塘鲤鱼只选择不超多两斤的，去骨去皮后，只取其中两片肉。
    光是满足这道菜需要的食材，就耗费了快八百多条鲤鱼。
    春笋炒豆苗，用瓜盅作为盛器，近五百个瓜盅，十多名厨师雕刻了三个多小时。
    大小、形状完全一样。
    豆苗也都选择顶部嫩叶，每斤只能采出一两半。
    国际大赛上的标准，跟国宴的要求其实没多少差距。
    如果你不这样做，那么就呈现不出最完美的菜肴，做不出想要达到的效果。
    这次参赛，包机从国内运来三吨食材到新嘉坡。
    一方面是担心许多食材在国外买不到，即便能买到，也可能会有量不够的情况发生。
    为了消灭所有可能发生的意外问题，自己全部带过来，是最好的选择。
    另一个方面完全是为食材前期准备考虑的。
    就是让队员们放下负担，不用害怕食材处理时出现失误，没有备用的原料可以使用。
    直白点说，就是带过来让他们浪费的。
    看上去这种事情有些不太好，肯定会被很多人批评指责。
    可是为了国家荣誉，为了扩大中餐在国际上的影响力，必要的浪费还是不可避免的。
    任何事情都有取舍，鱼和熊掌不可兼得，总要做出割舍或者牺牲。
    ……
    除了再次露面的姜副会长脸色有点难看以外，其他事情一切都十分顺利。
    休息过一晚后，队员们没有去参观开幕式，而是直接被领进了组委会提供的厨房里，正式开始赛前准备环节。
    准备期间规定比较宽松。
    只有两位评委轮流交替，对整个过程进行监督和评判。
    针对的也只局限在选手们处理食材的水平，还有操作是否符合规范方面。
    最关键的是，允许每支代表队派出顾问或者教练，在旁边指挥和指导队员们操作。
    所以除了杨振兴要时刻盯着，结束了开幕式流程的里克史蒂芬，也来到了厨房进行指导。
    毕竟他可是国家烹饪队的特聘顾问。
    虽然这次参赛不是打着国家队的旗帜，也并非是奥林匹克世界烹饪大赛。
    但是收了那么多顾问费，里克史蒂芬也不能一点都不上道，真就一点情商都没有。
    不然以后大家还怎么继续合作？
    他又该怎样继续赚这笔不菲的顾问费？