特级厨师 - 第一千七百零二章 意呆利当代烹饪教父的理念

    “这就是为什么，我们意呆利人都称呼我的老师为，‘意呆利菜当代教父’的原因。
    但是我的老师却一直不认为自己能有资格获得如此殊荣，一直认为自己做的，不过是作为一名意呆利厨师应该做的事情。”
    “真是让人敬佩！”
    赞美了一句大师的风范，杨振兴细问道：“不知道你的老师，是如何改变了传统的意大利菜？
    其中原因，你能跟我说说吗？”
    大卫很直爽的回答道：“这有什么不能说的？这些事情早已经不是什么秘密，之前许多媒体都已经报道过了。”
    话虽然这么说，但大卫依然给杨振兴详细讲解了一番。
    “因为意呆利菜的传统做法，并没有展现出对食物的尊重。
    我老师认为，如果要想法餐那样尊重食物，就必须改变这种传统做法。
    所以我的老师结合自己当学徒时学到的知识，不断的研究简化烹饪过程，努力保留食材风味，并学习法餐，加强摆盘技巧。”
    “不光如此，老师他还将许多法餐元素，融入到传统的意呆利菜里面，从传统中创新出大量新式意呆利代表菜。
    后来更是提出，从餐桌摆设，到服务，都是用餐体验的一部分。
    强调用餐不止是品尝美食，品尝美食的整个过程，每一个环节都是十分重要的。”
    听完大卫的一番讲解，杨振兴心里对这位‘意呆利菜当代教父’，有了个比较清晰的认识。
    这位大师是个聪明人。
    他的做法，无外乎是学习借鉴高级法餐，将意呆利菜的格调提高，制造出像高级法式餐厅一样的，高级意式餐厅。
    不管是哪一个国家的菜，发展无外乎两种方式。
    一个就是走平民路线，接地气，不玩那些花里胡哨的东西，以实惠为主。
    另一个则是走高端路线，提高格调和档次，主要针对精英阶级以上人群。
    但要说到对外发展，高端路线无疑要比平民路线更容易走。
    就跟奢侈品是一个道理。
    在当地，所谓的奢侈品品牌，不过是普通的商品，可经过包装，到国外以后，就翻身变成了价格高昂、代表身份地位的高档物品。
    实际情况证明了瓜蒂耶罗是正确的。
    意呆利菜经过精心包装，逐渐成为时尚潮流，和法餐一道，变成了世界上数一数二的高级菜。
    单单从这一点，杨振兴就学习到了许多东西。
    不管是瓜蒂耶罗的观点，还是他的一些思路，都给杨振兴带来了值得参考的价值。
    当然，只是凭这些，对方还担不起‘意呆利菜当代教父’的头衔。
    之前有提到过，瓜蒂耶罗把所有米其林星星全部退还时，说自己‘想要做其他事情’。
    这里面的‘其他事情’，的确有很多。
    他首先开办了基金会，用于推广意呆利艺术，算是其爱国心的一种表现。
    在烹坛方面，组织成立了国际厨师组织euro-toques，翻译过来就是‘欧罗巴白厨帽协会。’（toques在西语中翻译为无沿女帽）
    这是一个由数千位专业主厨组成的协会团体，在欧罗巴各个国家，都设立有分部。
    这个协会不止局限于厨师指导、管理方面的事务。
    它还推动了地方小农经济，决议会员要采用一定份额的、由当地小农生产的优质原材，带动地方经济发展，形成完整产业链，帮助更多的人。
    另外还在健康营养学、烹饪艺术文化、儿童餐烹饪等诸多项目上都有涉及。
    在欧罗巴大陆，这个协会已经是可以比肩‘米其林厨师’、‘法兰西餐饮烹饪学院’等知名团体和组织的存在。
    有非常高的威望和权威度。
    与此同时，还在帕尔马成立了厨师学校，每年都向全世界接收对意呆利菜充满热爱的学生。
    成立厨师学校，一方面的目的，是为了更好的在全世界推广意呆利菜。
    毕竟再多意呆利厨师，到其他国家开餐厅。
    都远不如让那个国家的人，去学习意呆利菜，学成后回老家创业。
    这一点跟伟人提出的‘星星之火，可以燎原’，在思路上十分相似。
    培养了一个中国籍或者其他国籍的外国意式厨师，接下来这些人会培养出更多本国的意式厨师。
    虽然跟青训一样，想要取得效果，需要很漫长的时间。
    可积累到一定程度以后，绝对会迎来大爆发。
    十年、二十年，甚至三十年以后，意呆利菜将出现在世界各地每一个角落。
    另一个方面，则是瓜蒂耶罗希望有一个地方，可以让他尽情抒发自己的思想和观念。
    他认为厨师必须都要有文化素养。
    在具备熟练的烹饪技术同时，还要理解科学原理，所有厨师必须要知道自己在做什么。
    这样的厨师，才能做出来有理想风味、平衡与创意共存的菜肴。
    针对这一点，杨振兴对这位不曾谋面，今天才第一次知道的大师，感到由衷钦佩。
    甚至可以说是高山仰止。
    只是听了大卫讲述自己老师的这些观点，杨振兴就没有白费时间。
    “我老师经常跟我们说，现在很多厨师都看不清自己，认为自己是主厨。
    这种态度完全是错误的。
    作为厨师，必须要努力吸收很多资讯、学习更多的知识，有了扎实的底子，才能熟悉烹饪的各个面向。
    就好像音乐家一样，也必须要有熟稔的技巧，才能成为作曲家。
    在烹饪的世界，这个道理也是相同的。”
    “啪啪啪！”
    这是杨振兴今天晚上，第二次忍不住拍手叫好，而且还都是因为同一个人。
    他现在最想要做的事情，就是恨不得能立马跟这位叫做瓜蒂耶罗马切西的意呆利大师见一面，和对方好好聊聊天。
    他发现只是通过别人的介绍和讲述，自己就能有这么多的收获。
    如果见面坐下来交流一番，绝对能有更加巨大的收获。
    因为不管是对方的理念，还是眼界，亦或者是思维，他都无比认同。
    本来他是出于客气礼貌，才听安东尼波登的那番介绍。
    现在看来，他无比庆幸自己的决定。