特级厨师 - 第一千六百六十四章 分配人员

    这次国宴上使用的响螺，选择的都是十年的老螺，每一个至少五斤以上。
    要知道野生的响螺，有些十年的螺，可能还不到四斤重。
    冷盘后第一道头汤，就这么大手笔，足以给接下来的热菜起一个好头。
    四道热菜，除了杨振兴负责研究的柠汁雪花牛，还有他建议的京城烤鸭。
    剩下两道菜分别是翡翠龙虾，和栗子菜心。
    雪花牛不需要做多介绍，前面已经多次提到过，大连雪花牛有多高的品质。
    京城烤鸭同样无需多言，奥运那年，外面早已经介绍烂了。
    现在十个人就知道，京城烤鸭用的鸭子，有多么讲究。
    至于做法，更是非常了解。
    翡翠龙虾，用的是西沙出产的密毛龙虾，触须品相完好是基本，每一只更是有三斤，个头几乎一模一样。
    其实在我国，龙虾产地很多。
    在粤省沿海，出产中国龙虾，体型大，产量也大。
    南海近岸，有形似中国龙虾的波纹龙虾。
    再就是舟山群岛附近，有闻名遐迩的锦绣龙虾。
    但是最终为什么选择密毛龙虾呢？
    那是因为密毛龙虾产于琼岛和西沙群岛，而那里是我们国家的南海。
    在apec会议的招待晚宴上，用那边出产的海鲜食材，其中带有的政治意义非常重要。
    就是告诉你们这一圈太平洋国家，南海是我们国家的固有领土海域。
    至于做法，是将龙虾肉取出后，分别制成两种不同口味的虾球，其中一种用炸，另一种用焗的方式来做。
    栗子菜心通过名字就知道是一道素菜。
    栗子用的是翼省宽城板栗，当地栗子种植历史，据考证有三千多年的历史，还有我国最古老树龄的板栗树。
    宽城板栗也被誉为‘中国板栗之王’。
    菜心选用的是地处粤省北部山区的连州菜心。
    因为地形和气候影响，这里的霜期时间很长，经过漫长霜期的菜心，口感特别甜，营养物质也非常丰富。
    每一年，连城都会举办‘菜心慈善拍卖’，通过做公益的方式，宣传当地特产。
    今年的拍卖会上，‘菜心王’拍出了五十多万的高价！
    （16年是66.66万，14年没查到）
    张师傅强调过纪律以后，开始对各个菜品负责的组长开始分配人员。
    “负责制作柠汁雪花牛的杨会长，带领第四小组九名厨师，和三十名帮厨，展开工作。”
    “是！”
    接到张会长指示，杨振兴回答了一声。
    划到他手底下的第四小组十四名成员，也自觉站在他的身后，排成一列。
    打眼一瞧，杨振兴脸上一乐。
    原因无他，因为第四组里，他发现了之前一起设计菜品的段师傅等五个人。
    看样子张师傅在人员分配上，考虑到了很多方面。
    段师傅他们全程参与菜品设计，对菜品的掌握自然要比其他人高，对菜品也更加了解。
    有他们五个人配合，杨振兴是有信心在短时间内，迅速烹制出足够数量的菜品。
    那几个人看到杨振兴笑着看过来，也都微笑点头回应。
    该分配的分配完，张师傅大手一挥，所有人拿着行李登车，前往水立方厨房。
    到了地方，这次杨振兴就无法享受特别待遇了。
    他跟其他厨师一样，都住进了提供的集体房间。
    当然，说是集体房间，其实房间里只能住四个人，还有可以洗澡的独立卫生间，条件并不算差。
    他跟第四小组的三名厨师住在了一起，段师傅作为大会堂在组里的领导，带着其他几名厨师住在了旁边屋里。
    多出来的两位厨师，只能跟其他小组多出来的厨师住在一起。
    不过他们平时本身都在一起工作，倒也不用担心相处不来。
    领导给了所有人半个小时的休息整理时间。
    杨振兴带的东西不多，收拾好后，把包锁到储物柜里，便招呼段师傅，把所有组员喊道一起，先简单开个会。
    “大家好，我是杨振兴，相信你们对我并不陌生。
    这次领导吩咐我参加本次国宴任务，能在接下来的时间和各位一起共事，我十分荣幸。
    希望我们彼此之间互相帮助鼓励，尽最大可能完美的完成这次重要任务！”
    ‘啪啪啪啪’
    随着他话音落下，段师傅领头鼓起了掌。
    套话说完，杨振兴冲着对方问道：“段师傅，咱们组里的人，具体有哪些能力，我还不太清楚。
    您能简单帮我介绍一下吗？顺便安排一下各自负责的任务。”
    段师傅稍微客气的一下，这才回答道：“首先是三十个帮厨，他们有十个人，原本就负责清洗处理食材，砧板水平很高。
    上面把他们十个人分过来，也是打算让他们继续负责这一块儿工作。”
    被他点到的十个人，同时举起了手，杨振兴脑袋左右摆了摆，把每个人的脸都记下来。
    等认完这几个人，段师傅指着另外几个人，继续说道：“这几个，在后厨负责配菜工作，同时他们也有一手好刀工。
    如果忙不过来，可以上手帮忙改刀处理食材。”
    再次有十个人举起手，杨振兴又认了一遍脸。
    “最后这十个人，负责出菜后，收尾的淋汁儿、摆盘和造型工作。”
    努力把每一个人的模样记在脑子里，杨振兴很满意的点了点头。
    一下子记住这么多人，肯定是不可能的，现在他只是想先记个脸熟，大概知道哪些人负责哪些工作。
    接下来所有人要一起相处一个多月的时间。
    忙活起来后，不用两三天，就能把每个人都死死记住。
    段师傅说完后闭口不言，杨振兴转过头，对着当时没有跟他一起设计菜品的另外四个厨师吩咐道：“你们几位当时没跟段师傅一起，和我设计菜品。
    对于咱们小组负责的这道菜，认识和理解远不如段师傅他们几位。
    所以接下来，四位要抓紧时间，学习这道菜，我要求不高，一个星期之内，必须完全熟练掌握这道菜的烹制，做出负责标准要求的质量。
    如果有哪里不会不懂的，不好不好意思询问，段师傅他们几位，包括我这里，都会帮你们解决问题。
    你们几位能不能做到？”
    “能！”x4