特级厨师 - 第一千六百四十六章 顺利进入菜单

    不止是段师傅佩服得不行，其他四位大会堂厨师，同样对杨振兴佩服得五体投地。
    大家都是内行人，在这一行干了好多年，认识自然比外行人更加深刻。
    正如之前说的那样，能把一道菜研究成这样，不是随随便便是个人都能做到的。
    单单创制的思路，就挡住了九成九的厨师。
    扪心自问。
    如果这个任务教给他们，让他们创制一道凸显金陵本地特色特点的菜。
    他们是绝对做不到杨振兴这种程度。
    最多能考虑到选用本地特产，或者国外常见的牛排，用中式结合西式的做法，烹制出来。
    正是因为这种实力上的差距，使得他们只能派来作为杨振兴的副手。
    而不是像杨振兴那样，以他为中心，主导国宴菜单菜品的设计创制工作。
    看着五个人，杨振兴有点意外，但同时心里一喜。
    本来他根本没打算，让对方他们五个人加入本不属于他们负责的工作。
    但没想到自己亮了一手，直接将他们给震住了，让他们对自己的实力心服口服。
    完全可以说是意外之喜。
    虽然不担心国宴任务这种重要任务里，会有人没有脑子添乱，可多少也会担心有些时候指挥不动的情况。
    现在让这五个人彻底服气。
    那么接下来的工作里，杨振兴吩咐他们去做什么，都不需要担心指挥不动的问题。
    解释完自己创制的思路，他接下来说明了眼下遇到的问题。
    “现在这道汤，在食材投放时间上，还没有尝试出最佳的投入时间。
    什么火候的时候放进汤里，能保持本身口感，不会让味道过分释放，掺杂进汤中，影响汤本身整体的味道，需要再进行反复实验。”
    杨振兴说出问题，但段师傅几个人却知道接下来有他们没有他们，都一样。
    因为到了这一步，菜品几乎已经完成，到了最后收尾阶段。
    要做的无非是多次反复制作，找到各个食材和汤的平衡点。
    毕竟选择的几种食材，都是本身气味比较大的。
    除了菜心，猴头菇、山药和松茸，尤其是松茸，本身味道可以轻松影响任何菜肴。
    但解决这个问题，只剩下时间而已，这下段师傅几个人还真是来帮忙打下手的。
    毕竟最重要的步骤，杨振兴自己一个人早就已经完成。
    有了现成劳动力，杨振兴根据段师傅的提醒，把连他在内的六个人，分成了三组。
    每一组有一个人负责操作，另一个人负责记录食材的处理方式、投放时间和投放顺序。
    然后再按照每一组的记录进行整理分析，确定最终制作流程。
    随着段师傅五个人的加入，创制时间大幅缩短。
    堪堪一周时间，他们就尝试出来了最佳方案，宣告菜品创制成功。
    杨振兴连忙把菜谱和所有程序上报给金陵那边的负责人，并特地请段师傅几个人吃了顿饭。
    加深感情的同时，顺便感谢一下他们的帮助。
    “段师傅，如果没有您几位帮忙，我还不知道嘛时候才能尝试出最佳方案，我以茶代酒，感谢几位的帮忙！”
    他这种态度，让段师傅几个人心里十分受用。
    “杨师傅客气了，我们也是为了能早点完成领导布置的任务。”
    酒过三巡菜过五味，段师傅询问起了正事。
    “杨师傅，您看您金陵那边的任务完成了，咱们什么时候开始apec宴会的菜品设计？”
    杨振兴略微一沉吟，回答道：“稍微休息两天，今儿个是周日，咱们周三开始怎么样？”
    看到段师傅有点犹豫。
    他接着解释道：“我这边儿还得等一下金陵那边儿的回复，而且大家伙跟着我忙了一个礼拜，见天儿忙着尝试组合，精神头也累了。
    花两天时间调整好状态，接下来的工作也能集中起精神来。
    再说咱们设计的方向已经有了，就是牛排菜，有目标，后头的工作相对简单一些。
    您说呢？”
    段师傅闻言，想了一下，最终还是点头说道：“行，那就这么安排，等周三，我们再开始设计工作。”
    接下来的两天，金陵那边很快给杨振兴传回了答复。
    相关领导看到菜谱，吩咐参加任务的其他本地厨师按照流程制作了一遍。
    品尝过后，不管是哪一方面，对这道汤赞赏有加，直接通过，加入金陵青奥会欢迎晚宴菜单。
    根据传回来的消息，领导们对杨振兴设计的这道汤，极尽赞赏。
    称他改良设计的这道金陵四宝汤，‘完美的展现了金陵菜的特色，是难得的佳品’。
    不怪领导们给出那么高的评价。
    看看其他入选菜单的菜品，就能知道原因。
    这次欢迎晚宴，计划安排五菜一汤，另外还有一份茶点、一份水果，和一份冰淇淋。
    除去杨振兴的改良版金陵四宝汤。
    其他五道热菜分别是雀巢爆羊柳、香炸大明虾、黑椒煎牛排、香烤银鳕鱼，和白灼翠芥兰。
    白灼翠芥兰，严格来说是一道温和的凉菜。
    取芥兰杆，切成细丝，用醋等调味品调味。
    其他四道菜，除了雀巢爆羊柳算得上是中式中做，其他三道菜基本完全按照西式的烹调方法制作的。
    只是在选材上体现了金陵特点，选择的都是本地或者国内其他地方的优质物产。
    就算青奥会招待的再是外国客人，你也不能这么来吧？
    制作西餐，难道就是凸显金陵特色吗？
    奈何有些领导和厨师振振有词，说我们打开过门，迎接国外远道而来的客人。
    许多人吃不惯中餐，安排几道西式菜肴，至少保证吃不惯中餐的客人，可以有吃得惯的菜肴。
    说是这么说，道理也能理解。
    但这样做，多少有点崇洋媚外、自己挺不直腰板的嫌疑。
    咱们的人去其他国家参加活动或者重要会议，也没见人家国外为我们考虑这么多。
    顶破天安排一道两道中餐风格的菜就不错了。
    在歪果仁的思维里，可没有完全迁就着我们的想法。
    只能说上百年的压迫，让我们许多人丢掉了自信，想要重新拾起失去的东西，还需要一个漫长的过程。