特级厨师 - 第一千五百八十八章 各方心思

    <!--go-->    造成这个情况的不单单是厨师们的责任。
    国宾馆的领导们，在其中也要承担一定的责任。
    当然，接过自己父亲兼师父总厨师长位置的小侯师傅，要承担主要的责任。
    毕竟从原来隔三差五都有新菜创制出来，到现在一年到头憋不出来一道，完完全全躺在前人栽的树下吃老本。
    负责监督管理所有厨师的总厨师长，如果没有疏忽和过失，是不可能一下子变成这样的。
    所以小侯师傅也打算把现在还在的、所有当年都受过侯老师傅教导跟指点的厨师。
    不管是各个楼的厨师长，还是有资历的老厨师。
    把这些人都集中到一起，所有人回忆整理当年自己都学习过哪些内容。
    等每个人整理记录下来以后，拿着互相进行比对。
    内容一致的，整理出来用于培训下面的厨师。
    内容上有出入的，回去以后继续想，一直到把正确的内容想出来为止。
    到时候将这些东西编纂整理成内部培训指导手册。
    不仅是他们这些身居管理层的大师傅要重新再学习一遍，还必须把所有东西全都研究透。
    侯老师傅整理留下来的菜谱上的菜，都必须全部掌握，不会做的也要在一定时间钻研还原出来。
    自己师父当年教过的东西，还要请外人再来教一次。
    这样的事情，小侯师傅相信任何人都不想再经历一次。
    这可不单单是丢他们自己的脸面。
    作为主要负责制作接待重要外宾宴席的单位，他们最后丢的，可是国家的脸面。
    真要一直这样下去，上面领导肯定会不满意。
    到时候说不定他们这些人都要被换走，再从其他地方调大师傅过来。
    现在京城，或者往大了说，在全国范围内，能一次性调来这么多人的地方，只有大会堂。
    自从当年从京城饭店拉出来一群人，分别在国宾馆和大会堂组建队伍后。
    京城饭店逐渐退出了国宴制作的任务。
    接过这一任务的，就是他们这两家。
    虽说都是为了国家服务，但同行相轻，互相竞争是永远都无法避免的问题。
    这么些年，国宾馆和大会堂可以说明里暗里都在竞争。
    今天他们丢了脸，对方只不过是杨振兴一个人，地位再高也只是烹协副主席，平时工作根本没有来往。
    但大会堂的话，性质可就不一样了。
    如果他们这批人，真的要被对方派出来的人换掉，那他们一辈子都要挂在耻辱柱上，永远都不会下来。
    小侯师傅怎么可能会让这种事情发生？
    所以从现在开始加强管理，大家埋头奋进，重新塑造往日荣光，是必须立刻要做的事情。
    这边心里正琢磨着接下来应该要做哪些工作。
    另一边，杨振兴依然游刃有余的制作讲解着这道国宾馆佛跳墙。
    “调料和花雕酒加进去以后，至少要再煲一个小时，让它们充分发挥出作用。
    这时候一定要记得把口封好，可以使用盖子，也可以按传统方法，使用荷叶绑起来。”
    “这个时间里，把需要用到的哨子做好，除了鸭血，剩下的都必须要先用葱姜水泡一泡，把腥味儿泡掉。
    可以一直泡着，等要下去之前，再用手和纱布，将水分完全挤干。”
    之前离开的另一位张副主任，这会早已经返回，正跟崔副主任在一边看着，并且捂着嘴互相之间小声交流。
    “老崔，你之前一直都在盯着这边儿的进度，现在看了杨师傅的操作，你觉得他成功的把握大不大？”
    面对张副主任的询问，崔副主任想了想，这才说道：
    “我看问题不大，许多程序跟之前侯师傅他们制作时不一样，细节方面有许多不同。
    至少在哨子使用的数量方面，他用的比其他人都多。
    你知道我之前的汇报，之前制作失败，有很大程度都是因为奶汤没有能变成清汤。
    使用单独吊好的清汤，又没有那个味儿。
    现在他一下子用四种哨子吊汤，我认为成功的概率很高。”
    张副主任有些纳闷的问道：“你说侯老师傅之前不是给他们留下详细的菜谱了吗？
    我看过，上面连什么规格和数量，使用多少调料的克数都详细记清楚了。
    怎么他们国宾馆的这些人，最后就做不出来呢？”
    崔副主任看了眼国宾馆的厨师们，轻轻摇头回答道：“侯老师傅只是把所有材料的用量写清楚了。
    制作过程上其实有很多地方都是一笔带过，只是在最后成菜上，详细记载了一些东西。”
    他顿了顿，把自己的猜测说了出来。
    “我猜的是，制作过程可能很多都是侯老师傅之前教过的，或者已经在其他菜的菜谱上写清楚了。
    亦或者是老师傅觉得这些步骤都是反复教过的，是基础，没有必要浪费笔墨再反复写。
    结果他没想到他这些徒弟居然把许多曾经教过的基础内容忘了。”
    张副主任恍然大悟，心里基本认可了崔副主任的猜测可能就是事实真相。
    “就像现在，杨师傅吊汤，用了四种哨子，而且他也说了，这是当年侯师傅教过的，老师傅为什么这样做的思路也都记得。
    再看国宾馆的厨师，当时还是按照平时吊高汤的方法去做，这效果肯定不一样。
    你再看那些人听完以后的表情，一开始有点蒙，后来又恍然大悟，好像想起来什么似的。
    这不就是当年学过的东西忘了，被其他人一提醒，又想起来的样子吗？”
    “恩，你这么一说还真是这样！”
    张副主任摸着下巴，不太高兴的说道：“我发现不止是去年老师傅走了，在老师傅身体坚持不住，彻底退下来的时候，国宾馆就一天不如一天。
    现在居然落到一道他们自己的招牌菜，还要请外面的厨师过来制作，还要教他们。
    这个样子下去可不行，不然以后接待其他重要外宾时，总不能遇到做不出来、做不好的菜，就从外面请人来帮忙吧？”
    崔副主任对此十分赞同，他建议道：“等回去以后，咱俩一起起个建议，让有关部门加强监督和管理。
    听不听就不管咱们的了，毕竟咱们也不负责这块，做到这一步已经仁至义尽。
    到时候咱们部里再有这样的任务，再出问题，就不会怪到咱们头上来了。”<!--over-->