特级厨师 - 第一千四百六十九章 节目直播（二）

    两个人立刻起身，来到沙发正后方的舞台上。
    这时候，节目组工作人员，也已经把相关设备架设好。
    站在操作台前，艾伦好奇的打量着厨具，说道：“哦，很熟悉的厨房用具，也有一些只能在餐厅后厨见到的专业设备。”
    她看了眼旁边的食材，说道：“我们看到有许多肉类、海鲜，当然也包括蔬菜。
    但是杨主厨，我不得不遗憾的告诉你一件事情，我是素食主义者，即使是肉汤，我也不会吃的。”
    杨振兴风淡云轻的摆摆手，让艾伦不要担心。
    “高汤的制作并非只使用肉类海鲜，在中餐里，蔬菜一样也可以制作高汤，素食主义者可以安心的食用。”
    说完，他想了想，额外补充了一些台本上没有的内容。
    “在中国，你知道道教吗？”
    “知道，你们国家有位著名的老子，他似乎是道教的创始人，很有底蕴的一个教派。”
    看到艾伦点头，杨振兴接着说道：“是的，在道教的经义里，讲究人与自然结合，两者和谐相处。
    所以有一部分教派，算是最早的素食主义者，只吃蔬菜或者植物里提出的食材。
    如果你有时间的话，我邀请你去我的国家，我可以带你品尝一下我们国家流传千年的素食文化。
    不是我夸张，许多素菜端上来，你可能第一时间都不能分辨这是蔬菜做的，还是肉做的。
    吃的时候也能品尝到肉的口感和味道。
    许多嘴馋，但又想吃素减肥的人，这些素菜是他们的最爱。”
    “哦卖糕的！”
    艾伦瞪大眼睛，抱着脑袋惊呼道：“真的假的？用蔬菜做出肉的口感和味道？难道他们不是加入了化学调料？”
    杨振兴严肃的回答道：“我可以跟你保证，没有添加任何化学品，完完全全是使用素食制作出来的。
    如果你真的不相信，等节目结束，我可以私下里单独当面制作几道素菜请你品尝。”
    艾伦高兴的拍了拍手，说道：“我对此十分期待！但是现在，我们还是把话题转回到你说的高汤上面吧。”
    她提了提裤腰，撸起袖子，叉着腰探出身子，观察着食材，问道：“下面我们第一步要做什么？
    你是打算现场制作三种不同的高汤吗？”
    “对，我会分别使用鸡鸭猪腿、海鲜和蔬菜，制作三种不同的高汤，不过我带来了两位助手，需要他们帮我分担一些工作。
    毕竟节目直播只有一个半小时。”
    艾伦十分夸张的说道：“哦，杨主厨，你是在开玩笑对吗？
    我可是收看了你参加的那期《料理铁厨》节目，你当时可是一个人对战三个人，一个小时制作出了五道菜！
    怎么到了我这里，你居然带了助手？
    你知道吗？我现在感到十分伤心！”
    杨振兴知道这是台本上早就安排好的表演。
    他挑着眉无奈的说道：“艾伦，对此我十分抱歉，毕竟我还需要和你继续谈话，我可不想把你的节目变成单纯的烹饪节目。
    那样的话，不只是你，估计你几百万甚至上千万观众和粉丝，会直接把我拆了！”
    即使是台本内容，面对杨振兴的吹捧，艾伦还是显得特别高兴。
    她在现场观众的欢呼中，害羞的打了一下杨振兴的胳膊，不好意思的说道：“我可没有上千万粉丝，不过几百万我想应该还是有的。”
    她的话再次引起了现场观众的欢呼。
    她自己则走到操作台外面，对着大家鞠躬示意。
    这时候两位领事馆的主厨上台，杨振兴简单介绍了他们一下，三个人便开始了操作。
    “不管是哪种食材，第一步清洗完之后要做的事情，就是先放入冷水里大火煮开。
    因为食材即使清洗过，里面也包含大量的脏东西。
    比如肉类里面残存的血液、海鲜和蔬菜里的杂质等等，这些杂质都会在煮开后变成浮沫飘在水的表面。
    就需要用勺子，把它们撇干净。”
    艾伦十分吃惊的问道：“肉类和海鲜有脏东西我可以理解，为什么蔬菜还有存在这种东西？”
    杨振兴耐心的解释道：“你应该吃过法式蔬菜高汤，中式蔬菜高汤，除了部分用料不大相同以外，更追求汤的鲜味。
    一般都使用蔬菜的边角料制作，因为边角料都是可以吃的，直接丢弃太过浪费。
    但边角料也存在一个问题，那就是太碎，容易有残渣，同时也让里面所含的色素更容易发生变化。
    而这种浮沫，就是因为色素变化流出产生的，虽然不像肉类浮沫都是血液凝结，对身体无伤大雅。
    但是为了保证汤的亮度和鲜味，我们都会把这些浮沫撇干净。”
    “原来如此！”
    艾伦恍然大悟的说道：“我还以为那些是农药残留之类的，没想到居然是色素。”
    杨振兴知道她又在内涵中国的食品安全，无奈的说道：“类似农药残留，只要清洗的方式得当，都会在清洗过程中洗干净。”
    聊着天，首先用鸡鸭和猪腿制作的最有代表性和使用率最高的传统高汤，已经开始有浮沫飘出来。
    艾伦看到这一幕，夸张的说道：“哦！我没想到我们平时吃的鸡肉猪肉里，居然有这么多的脏东西！”
    杨振兴哈哈一笑，解释道：“其实这都是肉里面的血，我知道肌肉蛋白的重要，但是想要得到里面的鲜美味道，就必须把这些全都清除掉。
    如果清理的不干净的话，就会带着一股腥味，破坏掉整个味道。”
    在操作台这边的时间不算长，等清理浮沫的部分演示完，杨振兴就和艾伦回到沙发这边坐下，继续交谈。
    其他工作则交给了两位领事馆主厨继续处理。
    艾伦转身看了眼后面的操作台，又对着镜头说道：“电视机前的观众们可能不知道，现在整个演播室已经开始有香味弥漫，这是一股非常棒的味道。”
    她说完后，看着杨振兴问道：“我们知道有许多华人来到阿美利加，开了许多中餐厅，中餐在阿美利加也非常受欢迎。
    但是我记得你在接受报纸采访的时候说，在阿美利加的中餐正宗的很少。
    那么能跟我们讲一下什么才是最正宗的中餐？”