特级厨师 - 第一千四百章 师叔的诉苦

    晚上吃饭，杨振兴见到了自己的师叔白茂洲。
    上次见面还是他结婚的时候，当时白师叔和住在山城的李跃华李师叔，一起坐飞机去的京城观礼。
    好些年没见，明显能看到师叔的老态。
    不过想想也能理解，马上就快八十了，干了一辈子厨师，身上没少落下毛病，精神头再好，年纪大了人也会扛不住。
    互相聊了聊近年来的情况，杨振兴不由得好奇问道：“师叔，咱们黄派跟蓝派那边儿，这两年儿没事儿吧？”
    白师傅自然清楚杨振兴担心的是什么。
    他摇摇头，笑着说道：“没事儿，上次你跟他们的厨师较量，有那么多人在场见证，愿赌服输，大家都是顾脸面的人。
    事后使一些明里暗里的手段报复，这种事还是做不出来的。
    这些年大家相安无事，主要是我们这些老家伙老的老，死的死，年轻人的心思早就不在正地方了，没几个人还念着师门派别了。”
    看着自己师叔有些落寞的表情，杨振兴追问道：“师叔，您这话怎么讲？怎么就没人在乎师门派别了？”
    白师傅抿了口酒，表情复杂的回答道：“上次你来的时候，省里面刚明确推广川菜的政策。
    可能有些事情你也听说过，当时省里派人出面，劝说我们这些老家伙放弃派系之争，大家一起努力为了川菜发展做贡献。
    我们这些老家伙见上面终于有了好政策，哪能不答应？
    结果可倒好，正赶上一个不懂行的领导负责这块，直接把川菜弄变味了。
    他拍拍屁股捞到政绩升官发财一走了之，剩下这么一堆烂摊子，让我们这些老家伙非常头疼，真后悔当初答应了上面。”
    随着白师傅的解释，杨振兴明白了前因后果。
    对于川府这边下力度推广川菜，这一点行业内的厨师都清楚。
    毕竟这么多年川菜跟蝗虫一样疯狂发展，大家都看在眼里。
    当时上面派人去找那些川菜大师，他也亲身经历过。
    因为那时候他跟着何尚超大爷的儿子何尚军，陪对方去老字号陈麻婆豆腐店，找到第六代传人张盛跃师傅专门说过这事。
    何尚军那会主要就负责这一块的工作。
    也借着那次机会，杨振兴跟张师傅学了一手正宗的麻婆豆腐。
    但问题就出在负责这件事的大领导身上，也就是何尚军当时的顶头上司。
    那位领导不是厨师，也没有这方面的工作经验，完全是体制内办公室出身。
    不知道用了什么方法捞到负责这件事情的机会，除了一开始，其他时间完全都在乱搞。
    加上上下烹协都被对方许下的利益迷惑，川菜一天比一天变了味道。
    从原来‘一菜一格，百菜百味’，直接变成了只有麻辣，不管做什么菜，只要多放辣椒和花椒就对了。
    不仅如此，还把大量的川菜菜谱抛弃，选择了最方便，也更符合大众消费心里的火锅作为主要宣传目标。
    不管干什么全都是火锅、火锅、火锅。
    本来吃火锅就热闹，大家围在一个炉子前面有说有笑，气氛没有不好的。
    加上锅底又辣，不管是喝饮料还是喝啤酒，吃得都非常爽。
    打完麻将吃火锅，吃完火锅泡个澡接着继续打麻将，都在有意的宣传下，成了川府百姓日常生活标志。
    游客们来川府游玩，不管吃什么都是麻辣的，连水煮鱼、麻婆豆腐等等，全都成了麻辣味，没有其他味道。
    在这种宣传影响下，川府各地的火锅店如雨后春笋一般往外冒。
    走大街上，一段路上能看到好几家火锅店，碰到川菜馆子，也大多把火锅作为招牌。
    这就跟到了京城，是家饭店都有烤鸭一样，完全泛滥了。
    即使有饭店还保留着传统川菜，这些菜也完全都是以辣为主。
    做什么菜必须放海椒、花椒和葱花，不管做什么鱼，都要加香菜，葱花也都是乱切的。
    许多厨师都习惯做完鱼用香菜做形状，根本不考虑香菜是否会破坏鱼的味道。
    再比如回锅肉，就要拿蒜苗来炒，没有蒜苗用青椒也勉强可以代替。
    看看现在外面的川菜饭店，用莲花白做就叫莲白回锅肉，用土豆炒就叫土豆回锅肉。
    用什么材料做回锅肉，直接就叫什么回锅肉，这哪里还算是回锅肉？
    要么老老实实用正宗做法制作，要么自己创新改良，完全可以取个新名字。
    打着回锅肉的旗号乱做，搞的大家都以为回锅肉本来就是这样的呢！
    而且这种环境就导致了现在的年轻厨师，还有一些原来学习传统川菜的师傅，逐渐为了金钱利益放弃原则。
    毕竟不管做什么菜随便乱做都可以，只要有麻跟辣，外地人吃了就以为吃的是川菜。
    学校里学习川菜的学生也不好好学做菜了，只想着练一练基本功，抓紧出去赚钱。
    这样做菜都能成为站灶师傅，赚到许多工资和奖金，谁还费那么多心思去学传统川菜？
    即使学出来也不好找工作，外面饭店根本不要你这种厨师。
    “现在看到外面一提到川菜就是麻辣，我想想心里就生气！被上面这么一搞，传统川菜已经出现断代了，年轻厨师已经没人会没人学了！
    没人学，没人做，再过个几十年，到时候川菜就变味了，真正的传统川菜就彻底消失了！”
    说到这里，白师傅不由得痛心疾首，端起酒杯喝了一大口。
    吓得杨振兴和作陪的黄本兴直接把酒杯夺走，将杯子里剩下的白酒倒掉。
    杨振兴不由得埋怨道：“师叔，您这么大年纪了不能这样喝酒，您不要自己身体了？
    我知道您心里难受，这些事儿不还有我们这些师侄儿们呢吗？
    难道我们会眼睁睁看着川菜传承断代不成？”
    白师傅叹了口气，没理会杨振兴说的话，继续自顾自的说道：“你不知道，现在不是上面要我们这些老家伙放弃争执了。
    完全是我们这些老家伙根本顾不得你是什么派，我是什么派了。
    别管是黄派还是蓝派，或者是其他师门派系，大家现在隔三差五都要坐在一起，帮办法拯救走歪了的川菜。
    传统都丢了，以后谁还管你是什么派的？”