特级厨师 - 第一千三百二十章 交流讨论

    李自强接到黄师傅的吩咐，刚想转身离开，杨振兴出声喊住了他。
    “李哥儿，你先忙着走！”
    看到黄师傅和李自强疑惑的表情，他解释道：“我一会儿想做道菜，不过之前先得吊锅汤。
    少了折汤，那菜的味儿就不够了。”
    黄师傅哈哈一笑，安抚道：“小杨师傅，饭店里缺什么的都有，什么时候缺过高汤？你放心好了，高汤还是有的。”
    杨振兴点点头，询问道：“黄师傅，店里的高汤是用鸡吊的吗？还加别的东西了吗？”
    黄师傅也不在意，回答道：“是用鸡和猪骨吊出来的，跟寻常高汤一样。”
    哪知道杨振兴摇摇头，说道：“那不太行，我这次做菜用的高汤，只需要刚生蛋的母鸡，再加上五年以上的陈皮和老姜熬制。
    如果加了别的料，那味儿就不对了。”
    黄师傅很好奇，问道：“你这次打算做什么菜？居然这么讲究？”
    杨振兴也没有隐瞒，直接回答道：“我打算做道蛇菜，也算是我创新的一道粤菜吧。
    这道菜是从顺德传统清补炖蛇的基础上，我研究创新的新菜。”
    都说吃在粤省，厨出凤城，也就是顺德，顺德是厨师之乡，这里诞生过数不清的粤菜大师。
    杨振兴的师父康师傅，作为顺德出身的泰斗，他的徒弟用顺德菜为基底进行创新，也不是什么奇怪的事情。
    黄师傅了然的点点头，打趣道：“我还以为你今天要制作一道鸡，结果你居然要做蛇。”
    这次换成杨振兴哈哈一笑，说道：“虽然粤省人无鸡不欢，但咱们国内就仨地方最爱吃蛇，粤省作为其中之一，我怎么可能不选择用蛇来做菜？”
    黄师傅笑了笑，问道：“那你是自己过去熬上汤，还是让我徒弟帮你？”
    杨振兴没有犹豫，直接回答道：“嗨，这也没太多讲究，不存在任何手法，李哥儿帮我炖上就行，不过需要小火焖仨钟头。”
    说完，他看着李自强说道：“李哥儿，东西就三样儿，我刚才已经说了，陈皮两片儿就行，老姜切上四五片儿。
    直接放砂锅里焖，不需要别的东西，就烦劳你帮个忙，一会儿去后厨帮我弄上。”
    李自强点点头，回答道：“我知道，你就放心吧，我先过去帮你做上，再去安排别的事情。”
    他离开以后，杨振兴和黄师傅，俩人坐在办公室里，互相交流对粤菜的理解和认识。
    黄师傅这一生不可谓不传奇。
    他出身厨师世家，父亲是在粤省知名酒家工作超过四十年的特一级厨师，姑丈是当时沪市最高级粤菜馆的总厨。
    从小就受到家庭环境熏陶，立志要做一名跟父亲一样的大厨。
    十六七岁时入行，跟一般厨师一样，端菜、洗碗、掏炉子等杂活干了四五年。
    后来大师傅见他勤快，相中了他，有意培养，才有机会摸刀，从杂工升级为帮厨。
    然后机缘巧合之下，结识了特级酒家——伴溪酒家掌门人陈水、点心状元罗坤，和‘师傅王’、创制了茅台鸡的粤菜名厨黄瑞。
    受到这三位号称‘厨坛三杰’的鼓励和看好，黄瑞也看中他，选他作为自己的助手，带在身边教导。
    从这开始，黄师傅一发不可收拾，厨艺坐火箭似的提高，最终成为粤菜泰斗。
    入行至今，结合传统与现代烹饪技术，研发的创新菜就有数百道。
    更是开发出了集合四大菜系为一体的圆桌中国菜、为粤省添誉的花城宴席、中华民族饮食文化象征的满汉筵席、模仿唐宋元明清的五朝宴等多个知名宴席。
    花色之多，招式之新，令中外食坛的专家、食客为之惊叹。
    当时五朝宴刚推出的时候，他受邀带队去港岛铜锣湾一家知名酒店表演。
    五天安排了五十席宴席，座位分分钟被订完，比知名歌星开演唱会的门票卖的都快。
    杨振兴的老熟人蔡澜蔡先生，吃过之后更是对此念念不忘。
    常去各地历史博物馆考究古菜谱和饮食文献的黄师傅，对中华饮食文化的研究不可谓不深。
    只是简单的聊天，杨振兴就学习到了许多东西，远比他在自己家从宫里带出来的那些古籍上学到的更多。
    毕竟那些书再早也不超过明朝，而黄师傅可是连两千多年前，秦末至西汉的南越国都有很深的研究。
    从他研发的南越王宴上就能体现出来这一点。
    其实黄师傅对杨振兴的研究也颇为惊讶。
    虽然他发现对方只是对明清时期国内的饮食文化有了解，但许多方面的知识，他也是第一次知道。
    见猎心喜，黄师傅本以为简单的和杨振兴讨论一下。
    发现这一点后，他更为认真的和杨振兴讨论起了明清时期的饮食文化，和其背后的历史。
    这一交流，两个人就忘记了时间。
    一直到李自强过来喊他们俩，通知后厨已经准备好了，请他们两人过去的时候，他们才回过神来。
    黄师傅看了眼墙上挂的表，感慨的说道：“只觉得跟小杨师傅讨论了不过十多分钟，没想到回过神来居然已经过去了半个多小时。”
    杨振兴也意犹未尽的说道：“黄师傅不愧是粤菜泰斗，跟您交流了这一小会儿，我感觉自己受益良多。
    真想别的事儿都不干，只跟您继续交流讨论。”
    黄师傅哈哈一笑，拍着他的肩膀说道：“交流随时都可以，等一会儿切磋完，我们两个继续刚才的讨论便是！
    好久都没有这么痛快的和别人交流了，小杨师傅不会拒绝吧？”
    杨振兴也咧嘴一笑，回答道：“哪儿能的事儿啊！我求之不得！只要您别嫌我事儿多就行。”
    李自强这会已经麻木了。
    自己师父什么样，在身边这么多年，他最清楚不过。
    以往自己师父这样开心，都是跟差不多岁数的大师傅，或者专家教授们聊天时才会这样。
    现在面对杨振兴也是如此，说明自己师父心里面，杨振兴是跟那些人摆在同一个位置上。
    所以杨振兴再干出什么事情来，他觉得一点也不会奇怪。
    毕竟没有什么事情，比现在这种情况更加离谱。