特级厨师 - 第一千两百八十九章 徒弟准备的作品

    周一早上，杨振兴先到公司开完会，紧接着来到培训基地，和约好的大徒弟、二徒弟见面。
    看着俩人气色不错，杨振兴点点头，说道：“看来你们已经休息过来了，我让你们准备的作品思路，都考虑好没有？”
    “已经准备好的师父！”x2
    两个人异口同声的回答着，恭敬的递给了杨振兴几张纸。
    杨振兴接过来看了看，发现两个人不只是把菜名、主料，还有思路写了下来，还已经把菜谱都研究了出来。
    示意两个人先坐下，他拿着几份菜谱，仔细的看起来。
    大徒弟王明生准备的三道菜，风格接近他这个当师父的。
    而且在后厨一线工作这么多年，也不是白干的，经验积累很丰富，几乎只需要稍作修改，就能拿去参赛。
    他设计的三道菜分别是果蔬鱼卷、香芋鲢鱼头、翡翠蹄筋。
    二徒弟吴立俊虽然比王明生差许多，菜谱上也有许多毛病。
    但考虑到他才拜师没几年，王明生单独负责一家店的工作时间，都比他拜师时间长。
    能拿出来这种水平的菜谱，已经出乎了杨振兴的预料。
    吴立俊准备的三道菜，是豉香基围虾、五珍鱼饺黄油焗鸡片。
    看完菜谱，杨振兴把纸放在桌子上，手指一下下的轻轻敲着，想了想，说道：“明生准备的菜谱，大毛病没多少，但小毛病不少。
    稍微改一改，能直接拿去参赛。”
    他扭头问道：“你是想用你准备的这三道菜去比赛，还是我另外再帮你设计几道？”
    王明生毫不犹豫的回答道：“师父，我想用我自己设计的菜去比赛。”
    “好，那你就先这么定了。”
    杨振兴满意的点点头，又看着吴立俊说道：“你这边儿问题不少，三道菜都得大改。
    或者说有些菜都没法儿用，比如这道黄油焗鸡片儿。”
    吴立俊心里已经做好了准备，知道自己肯定会有很多问题。
    可他没想到师父居然说他准备的菜不能拿去比赛，这让他一时间愣住了。
    回过神来，吴立俊十分焦躁的问道：“师父，为什么我的菜不能拿去比赛？难道没有修改的意义吗？”
    “甭着急，你先听我说。”
    示意对方稍安勿躁，杨振兴解释道：“头几天我给中烹协高会长打过电话，询问了一下这届比赛的规则规定。
    高会长跟我说，这届比赛主旨强调‘继承创新、节约实用、美味健康’，继承和创新摆在了第一位上。
    我想你们俩应该能明白其中的意思。”
    王明生眨了眨眼睛，了然的点了点头，吴立俊则哭丧个脸，显得很失落。
    他不甘心的问道：“师父，难道中西结合菜在这次比赛上不能出现吗？”
    “倒不是这么说，也没有明确的规定。”
    杨振兴耐心的说道：“但高会长暗示过中西融合菜只能得到普通分数，而传统菜基础上改良创新的作品，会有额外的加分。”
    从杨振兴嘴里确认了答案，吴立俊心里最后一点侥幸也彻底消失。
    大赛主旨都已经明确点出来，肯定会设置有相关的加分规则。
    一直希望像师父杨振兴那样，在国内外烹饪比赛上斩获头名作为自己的目标，吴立俊平时没少研究许多过往比赛的规则。
    见自己徒弟这么失落，杨振兴能理解他的心情。
    毕竟这些菜谱都是自己一个人日思夜想，经过无数天研究尝试得来的。
    不能用自己创新的菜去参加比赛，对一名厨师而言，是很大的打击。
    他不想看到自己徒弟自信心受挫。
    决定尊重徒弟的看法，询问道：“如果你希望用自己研究的菜去参赛，我也不会反对，决定权在你手上，你自个儿考虑决定。”
    本以为吴立俊会犹豫很久，没想到他直接回答道：“师父，我这是第一次参加比赛，还是全国烹饪大赛。
    我不想自己第一次在这么大的舞台上空手而归，我想开个好头，希望您能帮我再另外设计参赛作品。”
    对于吴立俊的审视夺度，杨振兴心里默默地点点头。
    同时也对他没有继续坚持稍微感到有些失望。
    不过正如吴立俊说的那样，这是他第一次参加烹饪比赛，而且还是全国烹饪大赛这么重要的国内顶级赛事。
    换做是谁都希望能取得一个开门红。
    做出这样的选择无可厚非。
    他宽慰道：“没事儿，这次没法儿用自己的菜参赛，以后还有其他机会，又不是说天底下只有这一个烹饪比赛。”
    初步定好了参赛作品的方向，杨振兴接下来又把这次大赛修改的部分跟俩徒弟详细的解释分析了一遍。
    “总决赛跟分区比赛不一样，食材原料上有限制，调味儿品也是，还取消了允许场外加工的规定。
    届时候你们俩进场只能带着厨具和盛器，不管是高汤还是别的东西，都要在现场进行制作。”
    王明生和吴立俊闻言，都皱起了眉头，显得十分担忧。
    别的东西还好说，因为师从杨振兴，杨振兴做菜又坚持使用高汤提味，从来不使用味精鸡精。
    教他们的时候也是如此，光吊制高汤，俩人学艺时几乎都学了好几个月。
    参加比赛用的高汤，都是最高级的清汤奶汤，熬制时间接近一天。
    分赛区比赛时，他们就是从店里带走熬好后冻成块的高汤，去参加比赛。
    总决赛不允许场外吊汤带入场内，这对他们俩而言，不是一个好消息。
    毕竟俩人都知道，自己跟师父之间的差距。
    杨振兴或许可以使用简单熬煮的毛汤，制作出美味的菜肴，还能最终获奖，他们可没有这个实力。
    看着自己俩徒弟愁眉苦脸的样子，杨振兴笑了笑，说道：“高汤的事儿甭担心，接下来的日子，我会教你们一些简单的吊汤方法。
    然后通过反复尝试和练习，再最终决定使用哪种高汤，可以把三道菜的效果全都做到最好。”
    有了杨振兴这句话，两人同时松了口气。
    他们互相看了一眼，感谢道：“谢谢师父，给您添麻烦了！”