特级厨师 - 第一千两百七十六章 兔子拼盘

    虽然食材都已经清洗过，但杨振兴还是再一次清洗了一遍。
    同时也把手和菜刀分别洗干净。
    三位主持人这会已经交流完自己如果用兔子肉会制作什么菜。
    他们来到杨振兴身前，好奇的看着他的操作。
    戈登拉姆齐询问道：“杨，感觉怎么样？”
    杨振兴一边忙碌着，一边回答道：“是的主厨，感觉还不错。”
    他发现国外这些厨师包括其他选手，在回答主持人问题之前，都会称呼他们为主厨。
    所以入乡随俗，他也用这个称呼代替名字。
    戈登拉姆齐搓着手，很感兴趣的说道：“我很期待，相对于其他人，你在接下来的五十五分钟里会怎么做。”
    杨振兴切着胡萝卜，头也不抬的说道：“我想这应该没有什么好惊奇的。
    神秘盒，就是要最好的运用这些原料来烹制出最好的菜肴。”
    看着杨振兴拿着大菜刀十分干脆利索的对胡萝卜进行改刀。
    格雷汉姆艾略特兴奋的说道：“我之前游历全每，包括去世界其他国家，见过许多中餐厨师。
    我对你们只使用一把菜刀就能处理所有事情十分佩服。”
    杨振兴笑了笑，横着举起菜刀，骄傲的说道：“在我们国家，有这么一句话来形容中餐厨师。
    那就是‘一把刀行走天下’，不管去哪里，只要带着一把中式菜刀，完全可以应对所有问题。”
    “哇哦！”
    乔巴斯提亚尼齐装模作样的惊叹了一声，还想说什么，但看到戈登拉姆齐的眼神，他最后还是把话咽回到肚子里。
    稳住了想要搞事的巴斯提亚尼齐，戈登拉姆齐又问道：“你和这些业余厨师，在膳台的使用上有什么不同？
    你的不同在哪里？为什么你的效率高？”
    杨振兴拿起手边的毛巾，擦了擦切完菜的案板和菜刀，说道：“我想最重要的就是及时清洁、擦洗，保持卫生。
    同时要把需要用到的食材及调味品有规律的进行摆放，一下子就能找到，方便拿取使用。
    比如我喜欢把刀每次都放在固定的位置，像是我习惯用的右手砧板附近。
    这样我就可以随时拿起来使用，减少我额外的动作。”
    “好运，谢谢！”
    “谢谢！”
    三位主持人问完，对杨振兴表达了祝福和谢意，然后开始去选手们那边观察，询问他们的打算。
    三个人一走，杨振兴立刻开始处理起兔子。
    节目组提供的兔子不只是一整只兔子身躯，连着里面的内脏也都有。
    杨振兴不打算浪费这些材料，准备制作一道用兔子身上各部位制作的煎烤拼盘。
    红腰（肾）、白腰（gao丸）他用葱姜水和烈酒腌制浸泡，去掉骚味。
    心脏和肝脏切片后，用烈酒、面粉和少许白糖、盐抓拌均匀腌制。
    兔子腿和兔肋排、兔里脊、肚腩一样用烈酒、盐和面粉抓拌腌制。
    没办法，现场并没有提供料酒，有的只是威士忌和白兰地。
    白兰地是用发酵好的葡萄汁蒸馏两次陈酿而成，一般用来制作酱汁或者烹制海鲜菜肴时使用。
    如果用来腌肉的话，效果没有威士忌那么好。
    毕竟威士忌是谷物蒸馏酒，酒精含量更高一些，而且保持有原料的芳香，能够很好的祛除红肉里较重的腥味。
    腌制肉的时候，杨振兴跑去旁边拜访餐具和厨具的走廊上，拿来一口高压锅和一口小的不锈钢深锅。
    把舞茸、紫色小甘蓝和野韭放在高压锅里，加水后开始制作蔬菜高汤。
    用高压锅是为了缩短制作时间，尽快把蔬菜里精华的味道释放出来。
    不锈钢深锅则倒上重鲜牛奶和牛奶，加白糖后熬煮浓汤。
    做好这一切，他拿来一个滤网，把切碎的胡萝卜放在滤网上，用炒勺背使劲按压，打算把胡萝卜过滤压成带汁水的细泥。
    三位主持人这时候已经从选手那边转完。
    他们没有靠近杨振兴的操作台，而是站在有段距离的走廊旁边，看着他的操作，伸着手指，交头接耳的小声讨论。
    “他在制作胡萝卜浓汤。”
    戈登拉姆齐说道：“看样子他使用了兔子的每一个部分。”
    “漂亮！”
    格雷汉姆艾略特接着说道：“我很高兴看到杨能选择胡萝卜浓汤，没想到他一个中国厨师，对西餐也有这么深的理解。”
    巴斯提亚尼齐捂着嘴说道：“我本以为他会制作中餐，结果到头来看样子制作的还是西餐。
    看来今天是无缘领略到他为之骄傲的家乡菜了。”
    格雷汉姆艾略特觉得巴斯提亚尼齐说的有些过火。
    他看了眼皱着眉头的戈登拉姆齐，立刻聪明的转移了话题。
    “真正的厨师在厨房就该这样，尽可能使用所有材料，不会浪费任何食物，浪费食物对厨师而言是可耻的。
    如果无法将所有食材都利用上，制作出菜肴，那不是一名合格的厨师。”
    戈登拉姆齐很赞同艾略特的说法，他附和道：“没错，即使使用边角料也能制作出完美的菜肴，这才是真正的厨师。”
    杨振兴不知道三个人对他的评价，他正在把制作好的胡萝卜泥倒进熬煮的牛奶里，转小火不停的搅拌。
    中餐在制作浓汤的时候，多会用淀粉水进行勾芡。
    在西餐里，他们则使用熬煮后变粘稠的牛奶，来制作浓汤。
    如果他知道刚才巴斯提亚尼齐说的话，一定会给对方一个白眼。
    现场就只有面粉，面粉水勾芡的效果完全不能和淀粉水相比，用面粉水还不如用西餐的方式做浓汤呢！
    要是节目组提供淀粉的话，他绝对不会使用牛奶熬汤。
    高压锅里的蔬菜高汤压制好，杨振兴立刻打开阀门释放压力，然后盛了几勺高汤加进浓汤里，防止牛奶熬糊。
    等胡萝卜泥完全稀释，汤汁变得粘稠后，他立刻关火，放在一边冷却。
    紧接着拿出两口煎过，倒上橄榄油，切了两小块黄油，融化后，开始煎制腌制好的食材。
    看了眼时间，还剩下半个小时，做完这道兔子拼盘绰绰有余。
    他看着没有怎么使用的小麦粉，心里又有了另一个想法。