特级厨师 - 第一千两百四十二章 不同的设计思路

    虽然当初杨振兴找两位老师傅的时候，并没有说只拜托他们帮忙设计分赛区的菜品。
    但是他们两个人还是只给杨振兴的徒弟设计了分赛区的参赛作品。
    这不是说小气或者其他什么的。
    他们两个人心里都清楚，说到底王明生和吴立俊是杨振兴的徒弟，杨振兴才是当师父的那个。
    如果他们一声招呼不打，直接连人家徒弟决赛作品都设计出来了，谁知道对方心里会怎么想？
    关系好归关系好，有些事情上还是要区分清楚的。
    很多时候可能你是出于好心，但别人并不会领情，好心办坏事不就是这么一回事吗？
    最后闹的大家心里都不舒服，关系也基本就走到这就结束了。
    所以该有的分寸，两位老师傅都把握的十分好。
    当然，要是杨振兴拜托他们的时候说清楚了，或者是后来又再次拜托他们帮忙设计总决赛的作品。
    他们自然会过来帮忙。
    只要一开始把话说明白了，剩下的事情都很好解决。
    另一边，杨振兴在两位老师傅的邀请下，观看了自己徒弟制作他们帮忙设计的菜品。
    对于两位老师傅设计的菜，杨振兴肯定相当满意。
    毕竟他们两人的实力和水平摆在那里，不然退休后也不会被那么多饭店请去当技术总监指导工作。
    不过在设计上的思路，杨振兴跟两位老师傅完全是两条不同的路。
    杨振兴在设计菜品的时候，考虑的地方很多。
    既有从传统菜基础上的改良创新，也有融合西餐特色的中西融合菜。
    设计出来的菜品，可以像传统中餐那样大开大合，摆在一个盘子里。
    也能像西餐一样单独装盘，实行分餐制，精致程度上也一点不输给西餐摆盘。
    反观两位老师傅，更多的还是会从传统中餐的角度出发，设计出来的菜品更多的还是会朝传统中餐靠拢。
    原材料选择上，老师傅们不是不会选用西餐常用的食材。
    但更多的依然是会选择中餐里经常使用到的材料。
    比如他们两位设计的这几道菜品，酱汁花雕肉，就是从红烧肉基础上改良的菜。
    用花雕酒来煮肉，然后单独制作酱油酱汁，最后和煮好的肉下锅混合。
    就跟勾芡一样，让酱汁挂在肉表面。
    糖醋麻花鱼，是在津门传统历史名菜麻花鱼的基础上，结合糖醋黄河鲤鱼的做法制作而成。
    把整条鱼的肉片下来，去刺后改刀成长条，然后在淀粉里拧成麻花状，再下油锅去炸。
    炸好的鱼肉表面金黄，外形看上去跟麻花一模一样。
    最后淋上糖醋番茄汁，还能听到噼里啪啦的响声，这是借鉴了名菜‘轰炸东京’的做法。
    杨振兴曾经跟已经过世的常师傅学习的桃花泛，最后收尾也是同样的操作。
    再看另一道凤梨鸭卷，是把鸭子肉片成带皮又带一层肉的片，然后把凤梨包裹在里面，代替春卷皮包成春卷。
    用炸春卷的方法把鸭卷炸透、炸酥。
    从这几道菜就能明显看出来两位老师傅在设计菜品时的思路。
    而且在这几道菜里面，杨振兴也学习到了不少东西。
    因为他知道他现在创新菜这条路，前方还有很长一段距离要走。
    光是数千道传统中餐，就有无数的宝藏等待他去探索挖掘。
    更别提这数千道中餐还是比较常见的菜肴，还有许多不知名的地方菜，和因为种种原因已经消失在历史长河里的老菜。
    再等待着后人继承发扬或者重现出来，让它们重现出现在所有人眼前。
    看完徒弟们把所有菜做出来，杨振兴品尝过后，点了点头，对他们的表现十分满意。
    同时也没忘记自己的徒弟之所以能做出来令人满意的菜，大部分功劳都是两位老师傅的。
    于是看着两位老师傅，杨振兴说道：“辛苦您二位了，帮着他们俩设计了这么好的作品！
    我最近也没别的事儿，您二位这些日子也挺劳累的，接下来就让我盯着他们俩吧。
    您二位好好歇歇，要是从我这儿累坏了，回头还不知道有多少人要找我麻烦。”
    王师傅瞥了杨振兴一眼，说道：“怎么着？用完人就直接撵走吗？还是嫌我们年纪大了，继续待着儿碍事？”
    杨振兴赶忙摇头摆手的解释道：“瞧您这话说的！我哪儿是这个意思？
    我不是想着您二位忙了这么些日子了，回去好好歇会儿吗？”
    颜师傅背着手，笑着说道：“送佛送到西，哪儿有帮了一半儿就走的道理？
    你回头不还得去阿美利加参加交流活动吗？有时间管你徒弟？
    距离分赛区开赛只剩下一个月，也不差这点儿功夫了，你继续忙你的，这边儿我们看着就行。”
    王师傅也显然对杨振兴刚才提出让他们回去感到不满。
    他哼了一声，说道：“等回头你这俩徒弟进了总决赛，到时候你再想请我们，我们俩也不来了！
    正好还能遂了你的愿，好好的在家歇着！”
    杨振兴苦笑一声，知道自己刚才说错话了。
    他忘了眼前这两位都是认真负责的老师傅了，下意识的按照固定思维去想他们。
    如果是别的稍微年轻一点的师傅，对杨振兴的建议绝对不会拒绝。
    除非是那种认死理很有责任心的人。
    而老师傅们传统思想里一直都是‘既然过来帮忙了，那就肯定要帮到底，把这件事情给做好了’。
    不然传出去的话，别人还以为他们帮了一半，把重要的部分做完后就直接走人，是那种不负责任的人。
    于是，杨振兴伸手轻轻闪了自己嘴巴一下，说道：“您瞧我这张嘴！话都不会说！
    刚我说错话了，您二位别往心里头去！
    请您二位继续多帮些日子，等到分赛区比赛结束，我带着徒弟好好谢谢二位！”
    见杨振兴道歉，两位老师傅脸色多少才好看一些。
    其实之前的话他们并没有往心里去，毕竟也知道杨振兴这是出于对他们的考虑。
    王师傅不耐的摆摆手，直接开始撵人。
    “你忙你的去吧，这儿用不着你管，距离比赛开始没多少日子了，还有许多需要练习的，你别在这儿耽误事儿了！”