特级厨师 - 第一千两百二十六章 本国风味菜

    杨振兴的提醒和警告还是起到了效果。
    当评委们品尝完，来到展厅视察过餐台，他们坐车回到本地厨房以后，每个人的操作和配合比之前更加流畅。
    对他们的表现，杨振兴并没有感到惊讶。
    好歹也是中烹协在全国选拔出来的顶尖厨师，本身就有很高的实力和水平。
    而且能成为同龄人中的佼佼者，悟性和天赋也都极高。
    现在经过前两个项目的比赛，又放下了心里的紧张，刚获得的经验使得他们开始迅速适应国际大赛的环境。
    收拾好厨房，几个人简单的吃了顿午饭，接着没有停歇，又开始忙碌起来。
    现在是中午十二点多，本国风味菜比赛热菜烹制时间在下午三点就会开始，一直持续到晚上八点。
    还剩下不到三个小时的时间，准备的东西又多，必须要充分利用每一分每一秒。
    比起上午的比赛，本国风味菜要求制作两百四十道菜。
    其中包含八十份鱼或者甲壳类或者禽肉类制作的热开胃菜、八十份禽肉类制作的主菜、八十份甜点。
    规则上没要求八十份都必须制作同一道菜。
    加上又是本国风味菜，肯定要更多的展示本国饮食特色。
    所以在集训设计菜单的时候，专家组为此还产生过分歧。
    最后明确了每一个任务要做四道菜，每道菜二十份，组成八十人份的要求。
    热开胃菜，准备的菜品分别是番茄蟹肉芙蓉、一品白菜、蒜仔瑶柱豆苗和菠菜虾仁。
    主菜的四道则为五花莲心肉、翡翠蹄筋、草香五花肉、鲜果香鸡球。
    最后的甜点分别为五彩海鲜糯米球、缤纷雪蛤、紫薯山药糕、杨枝甘露。
    其中一品白菜、菠菜虾仁、鲜果香鸡球是杨振兴做过或者从他菜谱上选定的。
    剩下的全都是专家组从传统中餐基础上改良创新的菜。
    大多数准备工作早在昨天晚上就已经开始，和当时其他两个项目一起准备的。
    现在他们要做的就是在比赛开始之前，最终进行确认，发现有问题，趁着这点时间赶紧补救。
    不然等到比赛开始才发现准备工作出错了，到时候也晚了。
    而且这个项目规定了八成的材料可以提前加工，但两成的原料必须以自然状态带入比赛。
    也就是说比赛开始以后，他们还得处理这剩下两成的材料。
    对此杨振兴肯定要多跟队员们强调几遍分工，演练一下都该如何处理和配合。
    “比赛开始后，王善行还是专心制作甜点，这部分就交给你了！”
    在检查过准备的东西都没有问题后，杨振兴看到距离比赛开始时间所剩不多，便开始又一次重复所有人的分工。
    “甜点是最后一个上，你有五个小时足够充足的时间完成。
    虽然时间很充裕，但这次你要单人完成八十人份的甜点，必须打起精神来，我们其他人可能没太多空闲过去帮你。”
    王善行表情严肃的点了点头，说道：“队长放心，我一个人没问题！”
    点点头，杨振兴又叮嘱道：“千万不要逞强，如果需要帮助就立刻跟我们说，这时候不是逞英雄的时候。
    抽个人过来帮帮你还是没问题的。”
    交代好王善行的任务，杨振兴又看着另外四个人说道：“热开胃菜吴晓龙和戚威负责，以吴晓龙作为主导。
    主菜由我和张明月、李猛负责，总体工作我会监督，希望大家比赛的时候能够听我的指挥！”
    几个人的任务虽然反复被提起，但所有人都没有任何不耐烦，纷纷表示自己收到命令。
    随着评委小组过来按照要求检查过以后。
    下午三点，国家代表队最后一个项目的比赛正式开始。
    按照事先吩咐的内容，几名队员各自按照要求忙碌起来。
    杨振兴看到大家状态都没问题，暗自点头以后，也开始忙起自己负责的工作。
    别看本国风味菜比赛，只需要制作两百四十道菜，远没有自助餐比赛制作七百多道菜那么吓人。
    其实认真对比的话，比赛强度上，本国风味菜要远远高于自助餐比赛。
    自助餐比赛需要制作的的确多，但几乎所有菜品都是拼盘或者开胃菜小吃，再就是甜点蛋糕。
    除了摆盘需要花费不少功夫，其他的材料全都是事先提前准备好的，可以直接拿来使用。
    本国风味菜上来首先要处理两成左右的材料。
    清洗、改刀、加工，一整套操作下来，势必要花费大量的时间精力。
    而且除了热开胃菜可以提前拿出准备好的半成品，稍微加工一下就可以直接摆盘完成。
    但是主菜和甜点，都需要现场进行制作，没有太多可以投机取巧的地方。
    两成的原材料看上去似乎不是很多，可架不住总体需要制作的量多啊！
    光是把这些材料处理完，杨振兴他们就花费了快一个小时。
    之所以耽误这么长时间，是因为发生了他最不期望看到的事情。
    不知道是过于放松的关系，还是比赛开始后大家又变得紧张。
    几名队员里，除了在一边单独准备制作甜点的王善行，其他人都出现了不同程度的失误。
    这些失误你要说低级吧，也不是那么低级，要说容易犯吧，其实都是最基础的操作。
    于是杨振兴不得不额外花费大量时间，去监督其他人的操作，提醒他们需要注意和修改的地方。
    一时间，整个厨房里全都是他大声指挥的声音。
    “张明月！白菜片得再薄一些，必须要透亮！要能看见夹在中间的食材才行！”
    “戚威！水果球挖的漂亮一点儿！我要的是球，要表面光滑的！不要弄得坑坑洼洼的！”
    “吴晓龙！五花肉不是让你关火放一边儿焖着吗？火怎么还没关？糊锅了一整锅都没法儿用，难道你不知道吗！”
    “打起精神来！这是最后的比赛了！咬牙坚持住！咱们前面的项目表现的非常好，不要临到末了掉链子！让前面的努力付诸东流！”