特级厨师 - 第一千两百零三章 辛苦的准备工作

    小菜系专家的这个说法并非无稽之谈。
    从上世纪八十年代第一届全国烹饪大赛开始。
    这么多年在国内大大小小的比赛上，辽菜、鄂菜、豫菜等地方菜系屡屡获得各类大奖。
    反倒是八大菜系的厨师并没有太多亮眼表现。
    其中也只有杨振兴等少数厨师有过出彩的成绩，远没有这些地方菜系出彩的厨师多。
    在事实面前，出身大菜系的专家们也无法反驳。
    但又碍于大菜系的面子，只能另辟蹊径，把杨振兴也拉了进来。
    谁让杨振兴精通四大菜系，有家传鲁菜，跟御厨后代学习过苏菜，还分别有川菜和粤菜两位泰斗级的师父呢？
    何况他还是这些年大菜系里最出彩的年轻厨师，凑巧又是这次代表队的队长。
    自然被那些大菜系的专家算作自己这一边的人。
    结果让被迫卷入分歧的杨振兴苦不堪言。
    碍于身份和地位都逊色于专家们，也没有办法说什么，每天都装作哑巴看他们争论。
    不光是杨振兴，中烹协这边收到高会长的反馈信息后，同样有苦说不出话来。
    谁让专家组成员是他们挑选派过来的？
    在面对这种问题的时候，中烹协作为组织引领全国烹饪餐饮事业的机构，是没办法做出偏心的选择。
    手心手背都是肉，最终只能端出国家大义，压住了专家组内部的分歧。
    国际部向部长专门跑到集训地一趟，半劝说半警告的对专家组们进行了提醒。
    “各位都是来自国内各省市的专家，我能理解你们想要宣传推广家乡菜系的想法。
    但是这次是咱们国家派出队伍，去参加全亚洲参与的烹饪大赛，孰轻孰重相信不需要我多说，各位心里都清楚。
    现在都快半个月了，一点进展都没有，还剩下不到一个半月就要向组委会上报最终菜单菜谱。
    如果到时候在最终截止日期之前拿出最终菜谱，这个责任所有人都担不起！”
    向部长专门跑过来一趟还是很有效果的。
    也就是她刚走，这边专家组的专家们立刻达成了一致，商讨出了解决办法。
    既然各自都坚持各自的想法不认输，那么谁坚持哪种想法，就按照那个想法去设计菜品出来。
    等菜品设计制作出来以后，所有人再进行评判，选择到底用不用这道菜作为参赛作品。
    这种形式也不是不常见，在一些大赛集训时准备菜品的时候，经常会在意见有分歧的时候使用。
    所有人公平公正公开的打分，即使没有入选，也不会产生怨言。
    代表队的六个成员本以为他们会给专家们打一段时间下手。
    结果谁知道周师傅等帮助杨振兴准备个人赛菜品的专家们，惦记上了他的那几本记录菜谱的本子。
    然后周师傅作为专家组组长，提议让选手们也各自按照自己的厨艺风格设计作品。
    他们是比赛选手，也是团队里的一员，总不能在旁边看着打打下手吧？
    理应也要参与进来。
    就这样，刚以为能缓口气好好设计面点三个小项目比赛作品和果蔬雕刻作品的杨振兴，又不得不分出精力思考代表队的菜品设计。
    正所谓人多力量大。
    一群专业的烹饪专家和厨师，只用了短短一周时间就设计出了上百道菜。
    抛去创新不足和搭配不合理的菜，也有六十多道新意十足的新菜。
    经过第一轮所有人品鉴，选出了第一批四十四道代表队三个项目需要制作的菜品。
    这还不算完，紧接着高会长和周师傅立刻开始了第二轮的创作。
    照他们的架势，就跟要彻底把专家组成员和几名厨师的本事彻底榨干一样。
    如此进行了三轮筛选，距离菜单菜谱上报截止日期还剩下半个月的时候，才最终确定了代表队三个项目比赛的所有菜品。
    然后剩下的半个月是反复的制作调整，对菜谱进行修改完善。
    最后将将卡在截止日期最后一天，才将整理好的菜单和菜谱发给大赛组委会。
    在这期间杨振兴整个人瘦了好几斤。
    他不光要跟其他人一样，单独设计代表队的作品。
    还没有确定的个人赛面点项目和果蔬雕刻项目作品也需要他准备。
    可以说每天杨振兴有十五六个小时都待在厨房里准备作品，剩下的才是吃饭或者睡觉休息的时间。
    而且他还要时不时的打电话询问一下公司和家里的事情。
    中间还离开了几天时间，跑去友好城市交流活动的工作小组，处理一些他需要负责的事务。
    比如各区经过选拔，已经选出了前三名的厨师。
    最终的十五个名额选拔，杨振兴作为厨师小组的副领队肯定需要亲自到场评选。
    还有分给京城各个老字号的名额人选，选拔的时候同样需要他在现场监督打分。
    虽然精神和肉体上承受着双重的疲劳，但杨振兴痛苦并快乐着。
    在集训地这段菜品研发的时间里，他可以说受益良多。
    不光见识了许多专家们早就形成自己风格的创新思路和厨艺风格，更是近距离和各个不同菜系的专家们进行交流讨论。
    很早之前杨振兴就有过计划，想要每年都抽出一些时间，到各个地方去亲自走访体验，学习不同地区的饮食文化和烹饪风格。
    但后来因为各种事情缠身，他只去了一趟川渝地区。
    再就是利用去鲁省拍节目的时候，拜访了两位泉城的鲁菜泰斗，跟两位老师傅请教学习。
    曾经还答应过粤菜泰斗黄振华黄师傅和他的徒弟李自强，还有鄂菜大师卢永良卢师傅等大师去当地亲自拜访学习。
    结果这么多年过去了，杨振兴都一直没能履行约定。
    也让他在过年时给几位打电话的时候，每年都会被对方拿着事情说话。
    为此杨振兴之前一直都觉得很遗憾的，也有打算过哪天再安排一下，到各地去走访学习。
    现在他的这个遗憾在这次集训的时候多少得到了弥补。
    一下子聚集了这么多各地的烹饪专家，足不出户就能学习到不同地方的特色菜系，这种好事，平时打着灯笼都没地方找！