特级厨师 - 第一千一百九十章 严格的比赛规定

    面对杨振兴，高会长没有任何隐瞒，把自己知道的消息全都告诉了他。
    “这次比赛是世厨联主办，泰国厨师协会承办，世厨联国际评委团担任评委工作。
    我们怀疑这次可能是泰国那边的计划，主动跟世厨联那边联系，希望可以办这样一个比赛。”
    杨振兴很意外，好奇的问道：“不至于吧？他们还不至于做到这一步吧？”
    “怎么不至于？”
    高会长摊摊手，说道：“自从奥运结束，今年咱们国内接待外国游客数量飞速增加，从原来在亚洲十名左右，到现在已经挤进前五了。
    泰国在旅游方面原本就是他们国家的重要支柱产业之一，咱们多了，他们那边游客数量不可避免会减少许多。
    我们开会时估计过，应该是想通过举办一次重要比赛，带动国内的旅游经济。”
    杨振兴闻言心中了然。
    从去年年底，阿美利加那边就爆发了金融危机。
    国内受此影响，已经出台了多个措施进行应对。
    比如家电下乡、汽车下乡，就是应对金融危机造成的消费性电子产品出口滞销，扩大内需，解决货物积压的财政政策方案。
    国内因为体制的问题，面对这种经济危机应对的余地很大，但是国外就不行了。
    尤其是东南亚国家，他们完全无法应对，只能像无根浮萍一样，任由大国宰割。
    这次比赛应该就是泰国为了应对经济衰退想出来的办法之一，想凭此刺激一下国内的旅游产业。
    闹明白了怎么回事，杨振兴也不再去管那些。
    这些都不是他要去关心的事情，他接着询问比赛的相关安排。
    “高会长，那这次还是国家为代表的团体赛？”
    高会长点点头，又摇头回答道：“不光是国家代表队，这次还有国家青年代表队、军队代表队、地区代表队、企业代表队和个人几个组别。
    项目的话包括热菜、套餐、自助餐、果蔬雕刻等几个内容。”
    杨振兴神色一动，还没说话，高会长立马就看出了他的心思。
    哈哈一笑，高会长伸出手指虚点着杨振兴，说道：“你啊你！想参加个人赛对吗？”
    杨振兴多少有些不好意思，但依然很爽快的坦白道：“是想参加个人赛，最近也没有其他能参加的比赛，有些手痒。”
    “个人赛这次可跟以往的比赛规则不同。”
    高会长也没反对，反而解释道：“首先个人赛分为个人热菜、个人果蔬雕刻和个人面点三个大项目。
    个人热菜又分成意式面条、美式火鸡餐、现代三明治、海鲜餐、肉类及家禽和早餐六项，报名时任选其中三项。
    果蔬雕刻分成果蔬和冰雕，水果和蔬菜要选择至少三种不同的品种。
    面点则分成蛋糕裱花、现制甜点、小蛋糕/点心/茶点和自由展示比赛，也就是可以使用任何可食用的原料制作的自由风格甜点。
    比赛时需要选择至少三个项目。”
    没想到比赛居然直接规定了可选择的题目，这让杨振兴多少有些挠头。
    要说海鲜餐、肉禽类和早餐，他是没有问题的，但意呆利面条和美式火鸡餐，说实话并不是十分拿手。
    现代三明治，杨振兴平时也没有怎么研究过。
    比赛还剩下四个月开始，如果真的可以报名参加，那准备的时间上将十分紧张。
    更别提他如果要参加，肯定还要负责团体赛这一块。
    也就是说在准备个人赛作品的同时，还要兼顾团体赛的准备工作。
    只是想想都觉得累人。
    看到杨振兴陷入思索，高会长也不催他，而是继续介绍团体赛的比赛规定。
    “国家代表队比赛要求的是领队一人带着四名厨师和一名面点师，制作套餐+八十人份的本国风味餐+三十人份的自助餐。
    套餐比赛需要制作一道双人热菜拼盘；一道八人份的自助餐拼盘，包括肉类、海鲜或家禽；
    一套单人份的正餐，由开胃冷菜、汤、热开胃菜、主菜和甜点组成；
    一道独立甜点，可以使用巧克力、糖果等材料，根据主题来制作，高度要求在四十到六十厘米。”
    “本国风味餐需要制作八十人份的热开胃菜，必须使用鱼或者甲壳类或者禽类装盘制作；
    八十人份的主菜，使用肉类或者禽类，最后是八十人份的甜点。
    这个项目不需要现场制作，会在前一天提前制作，然后比赛当天送与评委品尝打分。”
    “自助餐要求制作三十人份的冷自助餐，但并不需要准备每种三十人份，但六成以上的食物是要准备的，每种食物要保持数量均等。
    至于品种的话，要求的是四种沙拉、两种鱼或者海鲜拼盘、两种肉或者家禽拼盘、六种开胃小菜，要求一口量的小吃或者开胃菜。
    还需要准备冷热均可的一道汤、三种开味凉菜、三种甜点、两种蛋糕和一份用于展示的面包和黄油。”
    杨振兴听完这些规定，不由得咋舌道：“不是吧高会长！这比赛规定也忒多了吧！哪儿有烹饪比赛规定的这么复杂？”
    高会长摊摊手，说道：“像这种大型赛事出现这样复杂的规定的确不是很常见，但这次可是全亚洲参赛的亚洲杯，是洲际大赛。
    自然要在难度上有一定的要求，不然水平太低就会拉低整个赛事的质量，也体现不出这次比赛的重要性和力量。”
    回想了一下刚才高会长介绍的规定，杨振兴似乎发现了盲点，询问道：“高会长，刚听您说的规定，代表队的比赛，每个项目还不是同时进行的吗？”
    高会长点点头，说道：“对，套餐比赛和自助餐是同一天进行，制作是在前一天举行。
    套餐比赛展示开始时间是上午八点到九点，自助餐是十点到十一点，评判会在十点半开始，开放公共供应，提供现场来宾和观众品尝会在十二点到下午两点。
    本国风味餐的比赛是在隔天下午三点开始，时间持续到晚上八点，在八点半到九点期间，是服务时间。
    跟饭店上菜一样，要逐一送给评委们品尝打分。”