特级厨师 - 第一千一百七十八章 进入制作环节

    一百四十道菜里面，有杨振兴早期做过的酸菜肥肠、金瓜猪手、吉利炸萝卜球、糖醋茄子。
    也有最近几年研发的双色凉菜冻、三太子烩龙筋、鱼米伴红颜等菜品。
    分类只有三部分，分别是凉菜、热菜和汤菜，面点部分没有安排。
    因为杨振兴真没研究过多少创新面点，别看他从小最开始接触的就是白案，比赛时制作的基本都是传统面点。
    硬要拿不是拿不出来，但他和两位师父商量后都觉得这样做没意思，索性放弃了这部分。
    菜谱名杨振兴取的是《创意新中餐》，并在前言里第一次明确了自己师父帮忙修改完善的理论概念。
    新整理的‘新中餐’概念不像以前那样，广义的把传统菜改良延伸出来的菜都是新中餐。
    而是从杨振兴制作出来的这些菜上面下手。
    重新定义为‘既可以像眼下普遍的一道菜一群人整食，也可以像西餐普遍的分食，同时又是从传统和中西餐结合里创新的中餐，叫做新中餐’。
    完全从杨振兴自己制作的菜品特点出发，其他人想要再挑毛病可就很困难了。
    只要稍微研究过杨振兴的比赛历程，还有他公司旗下品牌门店的部分菜品，就能一下子发现这个特点。
    的确，杨振兴做的这些菜，是可以装一整盘上菜，也可以按人数分成小碟上菜。
    保持外形美观的同时，还兼顾了口感和味道。
    不然他几次出国比赛的时候，不少评委如果不是知道他是用中餐技法和方式做的菜，还以为他制作的是西餐呢！
    这样去重新阐述，也迎合了眼下中烹协等部门组织在全国大力进行分餐的推广。
    从05年疫情开始，这些年全国各地从上到下就没少宣传和号召要普及分餐制。
    但因为分餐制会产生一系列销售成本和运营资金压力，其实效果并不是那么显著。
    除了顶级饭店和西餐厅，几乎没有中餐饭店和餐厅响应分餐制号召。
    大家原来该怎么上菜，现在还是怎么上菜，客人也没几个在乎的，似乎早就忘记了当时全国上下紧张的气氛。
    从这一方面切入，完全点到了中烹协的痒点上。
    就算烹协那边不可能因为一本菜谱就大肆宣传怎么样的，但私下里肯定会做一些推动工作。
    如果许多厨师看了杨振兴的菜谱，把他的菜或者思路拿去自己使用，对于分餐制的落实还是能起到一定作用的。
    谁也不能排除，有些中餐老板想要让自己饭店的菜更洋气一些，就想着往西餐的形式靠拢。
    有了这种可以方便分餐、又从外观上远胜于西餐装盘的中餐，想必这些老板一定会让自家的大厨研究学习，用在自己店里。
    就跟后世网红打卡店一样。
    大家发现这家餐厅饭店的菜摆盘精致，中餐是跟西餐一样一人一盘的形式，肯定会觉得新鲜，然后拍照主动跟朋友宣传。
    只要有几家火起来，全国肯定有无数同行立刻效仿。
    不就等于是极大的推动了分餐制的实行吗？
    只能说老师傅就是老师傅，不愧是服务过几代首长的大师，眼光和思路一般人根本无法想象。
    换做杨振兴自己去整理修改，他肯定不会想到这些，把自己的概念向官方立场靠拢。
    只会想着如何才能把自己的东西更好的传播出去，最多狐假虎威扯层皮，不会像两位师父一样近乎贴合的靠拢过去。
    可以说完全把官方立场当做了自己的东西，官方还不会说什么，反过头来还会高兴并主动帮忙推广，鼓励杨振兴把自己的‘新中餐’理论概念传播出去。
    这一点便是泰斗宗师级别人物厉害的地方，杨振兴现在还有很多东西要学。
    一个月把菜谱稿件整理好，留下原稿，杨振兴第一时间就把所有材料邮递给了丁胜和王峰。
    两个人的动作也很快。
    收到所有材料后，立刻加班加点的先自己检查审核一遍。
    在跟杨振兴电话交流沟通了几个需要修改的地方后，便把改完的材料递给了主编。
    然后出版社立刻按照流程开始开会。
    或许是有高会长的关系在，稿件寄过去还没一个星期，刘编辑就来电话通知杨振兴去岛城签合同。
    版税方面出版社算是中规中矩，不过对杨振兴这种第一次出书的人来说，就显得十分有诚意了。
    整菜谱书定价六十，首印五千册，版税是8%，后面是阶梯上升，一万册10%，两万册12%。
    菜谱规格开本为899x1194、1/16、胶版纸、印张数9，也就是用899x1194规格尺寸的全开胶版纸切成16张。
    印张数9则表示一本菜谱一共使用了九张全开纸。
    这是通过纸张大小、印数、前言目录正文后记使用的页数计算出来的，为了便于最后装订。
    合同没有问题，杨振兴也相信有高会长在，出版社不会在上面做什么手脚。
    自己检查后直接当场就签下了自己的名字。
    他跟出版社领导们出去吃饭，编辑们则开始了忙碌的工作。
    申请书号的申请书号，封面文案的开始做封面文案，该编校的编校，还有等编校完立刻排版的人员。
    三审三校后发给开片公司，确定印张、印数、腰封、色种、工艺、用纸等等。
    这些决定了书的大小、尺寸、厚度和成本。
    然后各方最终签字，交给印刷厂开始印刷，接着发行员就要开始发行征订单。
    一整套流程涉及策划编辑、案头编辑、校对编辑、排版、设计、总编室、出版社、印制、发行和营销。
    至少几十个人在几十个环节里转来转去忙活好几个月。
    不过这些跟杨振兴没多大关系，除了通知他需要修改的部分，和在确定书本最终规格成本时他要到场。
    剩下的时间他只需要轻松的等待那些人忙完，拿到自己印刷好的菜谱书。
    至于销售方面，他一点也不担心，因为在刚开始稿子都没整理出来的时候，就已经有人帮他解决了这些问题。