特级厨师 - 第一千一百四十章 考察

    知道了郑师傅的工作有多么累，杨振兴随即说道：“郑师傅，保证工作的同时还是要注意身体啊！
    这样吧，需要考察哪些部分我让公司里的人带着其他几位去看，咱们再多聊会儿，等晚上回来大家一起在店里吃顿饭。
    我安排店里头拿得出手的师傅准备一桌，正好也能尝尝水平行不行。”
    郑师傅摇头摆手，婉拒道：“该做的工作我还是要做的，不自己走一走看一看心里头没数，回去不好跟领导做汇报。
    晚上倒是可以一起坐一坐，最近我手底下这些人也挺累的，我就借花献佛，用小杨师傅招待我们的机会，犒劳一下他们吧。”
    说完没再耽误时间，立刻给考察队伍里的工作人员各自分配任务，开始行动起来。
    杨振兴见郑师傅都要亲自上场，他也不好去做其他事情，索性就从头到尾陪在旁边，顺带着还在郑师傅不了解的时候解释说明。
    公司这边主要看的是财务有没有问题，人员架构是否完善符合要求，了解究竟都有开展哪些业务，规模又是多大。
    总体的信息了解完以后，杨振兴又请郑师傅坐上自己的车，跟着考察队伍开来的车组成车队，奔赴具体地点现场考察。
    一行人首先去的是培训中心，转了一圈又奔赴东郊的种植地基。
    在种植基地简单的吃了顿农家饭，喝了几壶茶，下午又驶向八里桥的中央厨房。
    抛开还在锡林郭勒盟建设的养殖基地，前两个地方都算是中规中矩。
    以文泉春餐饮公司现在的规模来看，这些配套很符合他们的地位，或者说都是应该有的配套内容。
    但是来到中央厨房后，包括郑师傅在内，考察队伍的一行人都很吃惊，觉得杨振兴是真的厉害，也十分有头脑。
    消毒过后换上除菌服，脚上穿着鞋套，头上也带着帽子。
    郑师傅隔着口罩看着中央厨房的内景，感叹的对杨振兴说道：“小杨师傅你可真了不得！
    上午在公司，看到你们有中央厨房，我还以为规模不大，只是工人比较多而已，肯定是那种环境不是那么好的加工车间。
    结果我这么一看才发现我真的错了，你们公司的这个中央厨房，不管是规模还是卫生要求、各方面管理，跟我原来出国参观过那些国外大型餐饮公司没有差别！”
    杨振兴满是得意，但依然谦虚的说道：“郑师傅您捧了！当初我们也去霓虹去国外实地考察过他们那边儿的模式。
    回来后按照自己的需求，借鉴人家的先进经验，花了好几年才把这块儿做起来。”
    “小杨师傅太谦虚了！就是我在‘好运北京’担任行政总厨的时候，咱们当时准备的厨房也没有做到你这么好，几乎都是各自负责处理各自的原料。
    不是我恭维，说实话，就你们中央厨房现在的规模和条件，把奥运村的原材料加工和供应接下来也完全没有问题！”
    没想到郑师傅居然这么说，杨振兴一时间还真分不清对方说的到底是真是假。
    其实他不知道，郑师傅这一番话完全是出自真心。
    当年郑师傅跟着队伍去东南亚，去欧罗巴表演献艺，也参加过国外大型餐饮公司，学习考察人家的先进管理经验和运营模式。
    那时候他们国内这些领导或者厨师就对对方的中央厨房感到震惊。
    因为他们从来都没想过居然还能这么玩。
    国内饭店都是进来货以后，后厨水房立刻开始处理，蔬果禽肉处理完以后，该放仓库的放仓库，该搬到厨房的搬去厨房。
    因为在仓库和厨房中间，卫生情况堪忧，打扫起来十分麻烦，必须每天坚持清扫两三遍。
    尤其是猪肉或者鸡鸭等原材料价格便宜时大量进货，每次所有厨师都要忙一个通宵。
    活物宰杀后去掉毛皮和内脏，再清洗分类储存，整个半扇猪肉扛进来燎完绒毛要按照部位分割，再清理储存。
    忙完后几乎天都亮了，来不及睡多长时间就要马上开始准备今天的工作。
    可以说一到这个时候，每个人都累的不行，精神状态不好，工作状态也就谈不上多好，一个不小心就容易出错。
    国外建立中央厨房统一加工处理和储存运输所有所需的原材料，就正好解决了这个问题。
    而且在进货上面的管理也会十分清楚明了，杜绝了店里厨师吃回扣、中饱私囊的情况。
    关键是干净卫生，还省时省力。
    但为什么早就参观过，回国以后却没有对外推广呢？
    首先考虑的是成本问题。
    像京城饭店，亦或者是那些大饭店，说白了就这么一两家店，即便是一些老字号，开分店也基本开不太多，或者是到其他城市开设。
    比如多次提到的丰泽园，原来京城有家店，还在沪市和港岛分别开了分店。
    这些饭店里面餐厅虽然很多，可全都在同一个建筑里，根本不需要另外设置。
    于是他们便在店里单独空出来一个大空间，布置了袖珍版的中央厨房。
    在这里把饭店进货的原材料处理加工以后，再按照各个餐厅的需求统一配送。
    现在杨振兴搞的是连锁，国内随着改革开放，很多行业也开始走连锁模式，例如水饺、火锅、快餐店，这些年都在按照连锁模式在全国各地迅猛发展。
    只是他们只学习到了国外的管理，学到了表皮的东西，只想要招揽海龟或者歪果仁到他们公司工作。
    这种前期需要投资很大的项目，就算知道了他们也不会去做。
    在杨振兴这里见到了多年前在国外见过一模一样的东西，也不怪郑师傅如此吃惊，还给出了这么高的评价。
    尤其是看到中央厨房严格控制不同功能车间的温度，运输车辆也全是冷链车，郑师傅和考察队成员全都惊叹不已。
    在回去的路上，郑师傅忍不住询问道：“小杨师傅，您这一套投资了不少钱吧？光那些运输车就不是个小数吧？”