特级厨师 - 第一千一百一十章 业余的比赛

    正在比赛中的杨振兴无暇顾及周围人的反应。
    但听到那些声音，还是给他内心带来了一丝得意和满足。
    让原本发现比赛不像自己想象中的那样专业和正规而糟糕的心情，多少变得舒缓。
    最后一道凉菜蓝莓山药，杨振兴把蒸熟的山药去皮，捣碎做成山药泥，加入沙拉酱和黄油搅拌均匀。
    另一边，把蓝莓放入搅拌机，加糖打成蓝莓汁，然后倒入锅里小火熬煮并不断搅拌制作成蓝莓酱。
    调味的山药泥装入裱花袋，然后在盘子上放上一把把小勺子。
    用裱花袋将山药泥挤在勺子里，挤成甜筒冰淇淋甜筒上面的冰淇淋一样形状，再用勺子小心的在半边淋上蓝莓酱。
    这道餐前凉菜或者说开胃甜点蓝莓山药就制作完成了。
    四道凉菜眨眼间全部做完，只剩下最后一道面点花坛酥没有制作。
    杨振兴检查过冻着的长方形酥皮状态已经差不多了，便立刻取出，用斜刀改刀成薄片，让酥层朝上。
    随后用擀面杖把切好的薄片尽量擀大、擀薄，再用刀修饰边角，改刀成正正方方的长方片。
    取来四根筷子绑成的木条，按在长方片中间位置，然后一层层将酥皮竖着卷起来，封口处涂上鸡蛋液粘在一起。
    再拿来修整好的一条窄窄的海苔带，拖上蛋液后，绑在酥皮封口下面一点的位置。
    缠绕一周后，花坛生坯就制作好了。
    锅里倒上油，烧到三成热的时候，把带着筷子的生坯放进锅里，用小火慢慢浸炸。
    等看到生坯跟筷子一样养到浮起来后，转中火把油温提高到六成热，将生坯彻底炸熟，把温油炸出来的酥层开的更大一些，同时定型。
    炸熟后捞出控油，将筷子抽出来，用裱花袋从筷子留下的洞口往花坛里面挤调好味道的土豆泥。
    最后在土豆泥上插上一朵茉莉花作为点缀装饰，面点也全部制作完成。
    把在土冰箱里低温定型的小金鱼型模具取出，将里面的冻子磕出来，摆在盘子里。
    旁边配上蟹醋汁，也就是醋加生姜末，在盘子上摆几片金钱草和花瓣。
    到此为止，杨振兴所有的十一道参赛作品全部制作完成。
    跟旁边负责监督的工作人员举手示意，杨振兴配合志愿者服务员把蒸箱里保温的热菜和汤菜端出来。
    按照宴席上菜顺序，盖上盖子后，端去评委那边进行点评打分。
    这一点上杨振兴早已经懒得说什么了。
    换做其他比赛，就像是几年前参加过的世界厨王争霸赛那样，同样也是要求选手在规定时间里单独制作一整桌宴席。
    但是时间规定上同时还注明了具体的上菜顺序和时间。
    完全按照前菜、主菜、汤菜、饭后甜品的正规上菜流程逐一递交作品。
    比如第一道前菜什么时间需要制作完出菜，第一道和第二道之间又规定要间隔多少时间出菜，后面同样如此。
    虽然规定严格到跟机器一般精准，但无疑能真实的反映出选手的实力水平高低。
    反过来也给参赛选手留下宝贵的经验。
    以后如果制作宴席的时候，就可以清楚的知道大概什么时间要上什么菜，让客人吃饭的时候感到更舒服。
    可以让他们无意中在每个合适的时间吃到最合适品尝的菜。
    可现在这个‘亚洲大厨赛’居然要求选手全部十一道菜制作完成后，同时把菜端出来。
    一大桌菜摆在桌子上满满当当的是挺好看，但是品尝时就会出现问题。
    可能这道凉菜稍咸打开味蕾，那道凉菜稍辣刺激胃口，另一道凉菜清爽用来清口。
    不按照厨师安排的顺序上菜，直接全部一下子摆出来，那么评委可能会凭自己的选择打乱厨师提前布置好的安排。
    本来第一道要吃的吃到了最后一道清口的，第二道要吃的反倒成了第一道。
    先不说安排乱不乱，就这样品尝的话，评委又该如何做到给选手打分的时候更加专业？
    更别提吃完四道凉菜，另外四道热菜已经差不多凉了。
    吃完四道温和的热菜，下一道汤菜基本不剩下多少温度，更别提放在最后的面点，跟吃凉馒头基本没有区别。
    看着志愿者服务员掀开自己作品盖子后，没有意外震撼了全场，评委们无不吃惊的表情。
    杨振兴面无表情平静的想要看看这些人到底是怎么打分的。
    “这道玲珑彩虹水晶果面皮软韧，里面的水果清脆爽口，口感很丰富，而且颜色搭配上创意十足，色泽艳丽，美观时尚。”
    果然，上来这些评委第一道品尝的是杨振兴准备放在四道凉菜最后一道，用来清口的玲珑彩虹水晶果。
    哪怕评价很到位，也很中肯，但眼见自己原本安排的顺序被打乱。
    也没有人出来询问他该按照什么循序开始吃，这些评委就自顾自的品尝起来。
    杨振兴突然心里的烦躁感再次窜了出来。
    “蟹肉和鱼籽巧妙搭配，比别样的造型结合起来，既美观又美味。”
    “蓝莓山药酸甜适口，口感糯软，让人打开胃口，很适合作为凉菜。”
    “小排骨肉质干香，梅香浓郁，酸酸甜甜的梅子更诱人食欲。”
    一通评价下来，果不其然这些评委完全没有按照杨振兴设想的循序品尝。
    就算评语和评委们的表情都不错，预示着杨振兴肯定能拿到不低的分数，但他还是局的心里不大痛快。
    接下来的热菜，在品鉴时依然跟杨振兴的想法完全相悖。
    不过有前面凉菜做铺垫，杨振兴对此已经看开了。
    这次算是他交一次学费，给自己一个教训。
    等以后再报名参加什么国际烹饪比赛之前，一定要先好好的查一查资料，查不到就去询问其他厨师，或者直接去全国烹饪协会询问。
    相信其他厨师不清楚，全国烹饪协会肯定有渠道能获得完整的比赛信息和资料。
    闹明白到底哪些比赛是怎么回事以后，就能尽可能的避免再次因为消息不通畅导致花费大量时间精力出国参加‘亚洲大厨赛’这样对杨振兴而言没有意义的比赛。
    省下来的那些时间，他干什么不行？非得参加这种不专业的国际比赛干嘛？