特级厨师 - 第一千零三十六章 好评与评委们的发现

    第二道菜上的是川椒鲜牛蛙。
    品尝过后，杨秘书长说道：“牛蛙在国内作为食材已经是比较普遍的现象，这道川椒鲜牛蛙做法十分新颖独特。
    牛蛙直接用水焯熟，然后淋上炸好的花椒油，充分发挥了牛蛙的口感和其他调味料的香味。”
    依旧是高会长第二个点评道：“这道菜将川菜麻辣、椒麻、和荔枝味三种味型结合在了一起，非常有创意！
    尤其是在倒油之前我看你好像在碗里先倒了一点醋对吧？”
    看到杨振兴点头，他继续说道：“就是这一点醋，把荔枝味型的味道发挥出来，又不是显得那么突出。
    没有掩盖住另外两种味型，而且若有如无的跟另外两种味型很好的结合起来。”
    哈瓦克斯这次的评价中规中矩，应该是没有其他可以拿来做比较的先例，在国外也没有人会吃牛蛙，不像第一道菜说的很好。
    等他说完，这次轮到了国宾馆的郝师傅。
    “这道菜做法十分新颖独特，在吃到几种川味味型的同时，用热油浇过的香菜也展现出了本身的清新，很好的中和了麻和辣带来的刺激。”
    最后收尾点评的是辽菜大师刘师傅。
    “跟第一道菜相比，这道菜充分将题目‘五味调和’表达了出来，而且不光表达了‘五味调和’。
    我认为这道菜展示出来的效果达到了更高的层次，做到了不同味型之间的相互复合。
    我们都知道川菜味型有许多种，但能做到几种味型之间能很好的搭配融合起来的少之又少。
    杨师傅这道菜能做到这一点，我觉得十分厉害！”
    虽然现在只点评了两道菜，但现场的气氛被调动了起来。
    评委们给出的一致好评，加上杨振兴带来的四道‘新中餐’创新菜噱头。
    让现场不管是一般观众还是专业厨师或者烹饪学校的师生们，都小声讨论起来。
    他们不约而同的翘首期盼，迫不及待的想知道评委们对剩下的两道菜又有怎样的评价。
    接下来是第三道菜，以苏菜技法和特色制作的莲藕鸳鸯船。
    同时这道菜也是唯一的一道素菜。
    “本来我还担心第二道菜就上来川菜这种味道刺激、厚重的菜会影响接下来其他菜的品尝，但现在吃完这道菜我发现之前的担心完全没有必要。”
    杨秘书长点评杨振兴的时候就没有说过一句不好，全都是对他的作品进行表扬。
    “这道菜造型十分独特美观，借助莲藕节的外形改刀成船的形状，很有想法，摆盘装饰也都使用的是费料和花草，避免了不必要的浪费。
    国家一直以来都提倡节约粮食，我希望全国的餐饮行业以后摆盘都能学习杨师傅的方法，除非有必要，其他时间用漂亮的花草代替食物雕刻。”
    一直以来的坚持得到了高度赞扬，让杨振兴很高兴。
    他之前很多次都选择了花草植物进行摆盘装饰，但总是被评委们忽略，这让杨振兴心里一直都有种郁闷的感觉。
    现在被杨秘书长点出来，让杨振兴好像大热天喝了冰镇汽水一样，十分畅快。
    “在我设想的‘新中餐’里面，用花草植物代替食雕作为装饰是几个主要的内容之一。”
    看到杨振兴又便宜就占，借机钻空又在宣传他那一套‘新中餐’理论。
    让后面等着点评的罗师傅和郑师傅两人十分无奈，同样也有些不爽和烦躁。
    他们心说：‘你都得到了全场一致好评，就算再没脑子的这时候也看出来你已经是冠军了，怎么还没完没了的说这些东西！’
    接下来高会长在评价时点出了不足的地方，同时给出了自己的建议。
    “用焯熟的莲藕节做莲藕船造型，跟杨秘书长说的一样，十分新颖，不过我觉得还可以再更进一步。
    我的建议是莲藕船课可以稍微进行改刀，切成底部差一点就断的片儿，在盘子边上挤上制作的沙拉酱或者其他蘸酱。
    这样吃的时候可以白口吃，可以蘸酱吃，最主要的是吃完以后，还可以将莲藕船蘸着酱料吃下去。”
    虽然总决赛开始前只有三天的准备和设计时间。
    在这么短的时间里还要照顾到其他几道菜，创新的话肯定会有诸多不足。
    给杨振兴稍微多一些时间，高会长提出来的这个问题杨振兴相信自己也能够发现并改进。
    不过他还是谦虚的接受了高会长的建议，表示自己回去之后会继续研究。
    哈瓦克斯对这道菜同样赞不绝口。
    “中餐经常有一菜多吃的菜肴，这也是中餐不同于世界其他菜系的特色之一。
    这道菜莲藕一菜两吃、一菜两味，而且选用了西式的调料，进行了中西结合，给我留下很深的印象。
    相信未来很长时间我都不会忘记这一道菜。”
    哈瓦克斯之后是孙晓春孙大师。
    在刚才蔡澜蔡先生之前对其他菜的点评上，他发现了杨振兴这几道菜更深一层想要表达的意思。
    “刚才蔡先生第一道菜说很符合春天，第二道川椒鲜牛蛙又是十分适合夏天出汗吃的菜。
    这道莲藕鸳鸯船跟前两道菜一样，突出了秋的特色。
    选用的食材莲藕是仅在秋冬季出产的特定原材料，色彩和造型也表达了秋天的意境。
    能在比赛给出的题目之外还能完美的加入自己的设计，并且很好的展示出来，我觉得很棒。”
    经过孙师傅这么一说，其他评委再回过头来看的时候，不由得都恍然大悟。
    他们的注意力都被放在了‘新中餐’和独特的摆盘和创新上，完全忽略了杨振兴刚开始介绍说的要用四大菜系分别制作表达一年四季的菜品。
    现在再看到下一道也就是最后一道广式烩双鞭，不光评委们，现场所有人立刻明白了这是一道冬季滋补的菜品。
    如此一来四道菜的确分别把春夏秋冬各自融入进去。
    不管是从选料入手，还是根据季节特色入手，完全让人挑不出任何毛病。
    一时间不少人都觉得杨振兴能在节目组题目之上加入表达四季的含义，根本没必要来参加这次比赛。
    因为他的水平实在是高出比赛等级好几个层次。