特级厨师 - 第九百八十九章 考官们的感叹

    生煎的做法做好，又等了十分钟，蒸屉里的纸皮包子也已经蒸熟。
    撤下蒸屉，打开盖子，白色的蒸汽混着鲜美的味道扑面而来。
    等蒸汽散去，可以看到上面摆放整齐的包子比生煎做出来的还要晶莹剔透，好像真的是用纸包起来的一样。
    白色的透明面皮下面，红的、绿的、黄的、黑的，五彩斑斓，煞是好看。
    举手示意已经全部制作完成，公证员掐停了倒计时。
    主考官看到对方手上的秒表数字以后，知道没有超过规定时间，点了点头表示自己已经了解。
    然后转过头来，对杨振兴说道：“没有超过规定时间，这场考核符合规则，下面介绍一下你制作的点心有什么特色吧。”
    杨振兴把装着生煎的盘子和蒸包的笼屉往考官前面一送。
    然后回答道：“我选择了用生煎和蒸两种烹调方式分别进行制作，生煎纸皮包子软中带脆，皮儿薄不破不焦，内馅儿鲜嫩。
    蒸包面皮儿皮儿薄如指、口感劲道、馅儿多味儿美、汤汁浓郁，和生煎做法一样，晶莹剔透，内馅儿一览无遗，是看得见‘真芯儿’的特色面点。”
    再次让杨振兴下去休息，准备接下来最后一项的考评。
    考官们一如以往围了过来，开始仔细观察品味，对杨振兴制作的面点进行点评。
    “说实话这道菜我只在一些古书上读到过，虽然只是三言两语，但给我的印象很深。
    没想到这么多年过去了，居然在这个场合见到有厨师制作这道面点，人生际遇妙不可言。”
    考官里专职面点的国家一级面点师也赞叹的说道：“我曾经到鲁省亲自去探访过这道面点的传人。
    奈何经历战乱，家里会手艺的老人都已经去世，只有一位老太太还掌握着技艺。
    可惜当初拜访时老人已经动不了手了，只能通过口述了解。
    今天能在这里见到实物，看来那位老太太的后人已经从她那里学到了手艺，并且传承了下来。
    就是不知道他们家有没有重新把生意做起来，也不知道这位杨师傅是怎么学会这道面点的。”
    其他考官不知道这中间居然还有这么一茬，纷纷感慨不已。
    不知道当年因为战乱的关系，有多少像纸皮包子这样独门绝技彻底失传，消失在大家眼前。
    别人可能不知道，但他们这些人很清楚。
    从建国那时候开始，国家就一直在不停的花力气去寻找因为战乱失传的那些民间技艺。
    不光是厨艺上，包括各行各业在内，都一直在整理收集那些精湛的技艺。
    他们很早以前也一直在研究各类古籍，收集信息，整理和复盘那些古书上出现的技法和菜谱。
    让这些已经遗失多年的瑰宝重新出现在大众眼前。
    最简单的例子就是这位面点师，在书上读到过纸皮包子类似描述，就不停寻找线索。
    最后亲自跑去鲁省当地，挨家挨户的打听，最后找到纸皮包子传人，从老人口中记录菜谱。
    再比如杨振兴的师爷罗国荣大师，建国后就把自己这一门创造的开水白菜重新整理制作出来。
    从此让世人知道了这么一道看似简单，却耗时颇多的传统名菜。
    也让开水白菜的名字流传至今，一提到不辣的川菜，十个人里面九个都会首先想到这道菜。
    “说起来这道面点跟一些粤式点心比较接近，比如虾饺等等，都是能透过皮看到里头的馅料颜色。
    只不过纸皮包子面皮比后者更加剔透，和面的方式方法也完全不一样。”
    那位面点师点点头，说道：“不知道几位注意到了没有，不光和面的时候没有饧面，是一直不停的把面揉到光滑洁白。
    其实剁馅儿的时候对刀工同样有很大讲究。”
    回忆了一下刚才杨振兴的操作，主考官有些不确定的说道：“似乎在切那些内馅儿材料的时候，好像切的都十分工整。
    并不想平时做馅儿直接切碎切末就可以。”
    “对，就是这样！”
    国家一级面点师称赞道：“只有形状规则的材料做馅儿，才不容易让面皮在包馅和制作时破掉。
    而且只有这样的刀工要求，才能保证薄皮能够包裹住内容丰富的馅料。
    这样做出来的包子才会蓬松饱满、口感丰富，可以吃到多种食材做成的馅料。”
    几个人一想，发现确实如此。
    毕竟这个面皮太薄了，当时在看到杨振兴擀完面皮，填进去那么多内馅的时候，他们有人都担心会不会还没开始最后制作就直接把皮撑破。
    鲁省大包子在国内一直以内容特别丰富著称。
    纸皮包子馅料更是多于一般鲁省大包子，也不怪他们心里担心。
    “好了，能在这次考评见识到近乎绝迹的传统特色面点是一件好事。”
    主考官中止了其他人的交流，说道：“想要询问，可以在所有考评结束后私下里去跟厨师交流。
    现在开始打分吧，打完分还有最后一项内容等着开始呢！”
    众人闻言，这才纷纷把打分和评语写好。
    照例走完流程以后，再次将杨振兴喊过来，开始最后一项食品雕刻的考评。
    把自己带来的雕刻工具交给考官还有烹协工作人员检查，没有问题后，杨振兴正式开始制作。
    最后这个项目规定时间比之前所有项目都要更长，要求厨师在三个小时内完成创作。
    之所以安排的时间这么长，是考虑到可能会有厨师制作稍微大型的食雕或者成组的作品。
    时间短了大家都制作一些小型的食雕，完全无法彻底展示出在这上面的技术。
    不过对杨振兴而言，他就没考虑过制作个头较大的作品。
    别看他之前报名突击学习提高了一个月的食品雕刻技能，但归根结底时间还是太短。
    以他现在的水平，还做不到制作大型食雕作品。
    这次他选择的是使用两颗大冬瓜，然后分别雕刻出一男一女两个小孩，也就是‘金童玉女’造型。
    打算用这个作品，来应对食品雕刻这个内容的考评。