特级厨师 - 第九百四十五章 青椒肉丝

    “有日子没见了，最近过的怎么样？”
    拍摄正式开始，杨振兴几个人按照台本装作之前没有见过面，在台上打了几声招呼，简单的寒暄了几句。
    “之前几期节目，我们分别教了几道家常菜，不知道回去以后，大家伙自己经常动手制作过没有？”
    听到杨振兴的询问，罗刚立马回答道：“那肯定是做了，不过我是在剧组住的宾馆里做的，因为一直在拍戏。
    但是导演跟其他演员吃了以后都说好，有时候晚上几个人吃宵夜，下酒菜全都是我负责的。”
    罗刚说完，他们正前方台下摆着的一台电视机，播放了他做菜的画面。
    这都是节目组之前联系好以后，专门派摄像师跑去那边拍摄的。
    现在他们几个人在演播室观看视频，等节目剪辑的时候，会把这些录像都加进去，让观众们在播出时也可以看到录像。
    之所以今天增加了这么一个环节，主要是以‘交作业’的心态来策划的。
    不然在录节目的时候学完了，私底下却没有动手，观众们自然的以为参演者只是在节目上装装样子罢了。
    播出了他们私下里动手做菜的画面，而且做的还都不错，天然的会拉近跟观众们的距离，让收看节目的人有认同感。
    意思就是‘看，我节目之外的确有掌握了节目上教的菜，还能做出来，并不是参加完节目就算了。’
    同时也可以传达杨振兴教的菜谱制作方法十分简单易学，不是那么难上手。
    原来都不会做菜的几个主持人现在都做的有模有样，换做电视机前的观众同样也可以学会，并且可以轻松的把菜做出来。
    播放完罗刚的录像，张耀虎和邵龙的录像也接着播放出来。
    杨振兴坐在中间，看完几个人做菜的画面，十分满意的点了点头。
    他看着三人，笑着说道：“看来几位进步很大，大厨的架势已经出来了，相信再过几个月，在家里把年夜饭承包下来不成问题。”
    “哈哈，都是杨师傅教得好，做法那么简单，再不会做多试两次也会成功，要是给我本菜谱，我们几个估计就做不出来了。”
    气氛融洽的互吹了几句，邵龙看了眼提示，问道：“杨师傅，今天您打算教我们制作哪一道菜？”
    杨振兴抱着胳膊，挺直了腰板，坐在椅子上回答道：“今儿我打算教大家伙一道俏荤菜。”
    张耀虎好奇的问道：“杨师傅，俏荤菜是什么意思？”
    “俏荤菜是川菜菜系里经常用到的词语，意思就是荤素搭配的菜，比如家里经常做的青椒炒肉、蒜薹炒肉、黄瓜炒肉等等，都是俏荤菜。
    俏荤菜荤素搭配合理，有荤有素，而且食材很容易获得，价格非常便宜，做法也十分简单，所以这种类型的菜才会成为日常生活里最常见的家常菜做法。
    不同菜系都有各自的叫法，湘菜里经常说的小炒肉，基本上也是一个意思。”
    看到三个人恍然大悟的表情，杨振兴继续说道：“今儿准备教的这道菜，就是家里经常吃到的青椒炒肉。”
    罗刚点点头，摸着下巴问道：“杨师傅怎么打算做青椒肉丝？其他菜相对而言在家里吃的更多吧？”
    “夏秋两季正好是青椒上市的季节，现在正好是时令菜，所以我才选择了青椒炒肉。”
    话不多说，杨振兴简单解释了一句，在背后的黑板上写下了青椒肉丝四个字。
    “今儿跟之前一样，我先跟大家伙演示一遍在饭店里厨师经常制作的方式，然后再对比着教大家伙普通家常的制作方法。”
    顺手打开水龙头洗掉手上的粉笔末，杨振兴继续讲解道：“一般来说，家里做青椒炒肉，辣椒有好几种选择。
    一个是青圆椒，也就是柿子椒、彩椒，常见的是绿色的，也有红色或者黄色的品种。
    再就是青尖椒，辣度上比柿子椒更辣，稍微能吃辣的人也可以食用。
    像川府和两湖地区，大多会选择二荆条，比一般辣椒更辣，但香味也更香。
    当然了，对于那边的人来说，二荆条只能算是微辣，对别的地方的人而言，就是十分辣，这一点大家伙平时多注意，不能吃辣的朋友不要中招。”
    罗刚深有体会的点点头，附和道：“我是湘省人，我们那边二荆条虽然吃的不多，但平时也不少吃。
    有一次请外地来的朋友吃饭，考虑到湘菜有些辣，就给他点了不少微辣的菜，结果当时刚吃了一口就受不了了。”
    张耀虎和邵龙配合的露出惊恐的表情，慌张的说道：“不会吧！不是说微辣吗？怎么还那么辣？”
    杨振兴哈哈一笑，调侃道：“哈哈哈，你们一定要记住，川府两湖和桂省那边，他们说的微辣跟咱们平时认为的完全不一样。
    回头要是去那边旅游，出去吃饭点菜的时候，可千万不要信服务员嘴里的微辣，不然有你们的苦头吃。”
    玩笑开完，杨振兴书归正传，说道：“今儿咱们不用别的辣椒，就用柿子椒来做，学会了柿子椒，换成其他辣椒炒菜的时候，道理都是一样的，也能做出合格的菜来。”
    让张耀虎和邵龙去旁边仓库里拿来几颗柿子椒跟一块里脊肉，还有葱姜蒜等调料，杨振兴挽起袖子洗手开始操作。
    “原来炒肉用的都是二刀肉或者五花，因为有肥肉，炒出来以后吃起来更香。
    但咱们现在生活条件好了，基本都选择全瘦的里脊肉，口感更软嫩爽滑，制作起来更加简单。”
    首先需要展示饭店里厨师的制作方式，所以杨振兴讲的不是很仔细，主要以展示为主。
    “切肉丝，饭店的厨师跟家里头不一样，并不是先切片儿再切丝儿，而是用平刀去片肉，片一片儿肉以后，不斩断肉片儿。
    把肉翻个个儿，再继续平刀去片，片出来的肉是一整张连起来的，然后再折叠起来，改刀切成肉丝儿。”