特级厨师 - 第九百一十八章 大宋美食家

    因为等待的时间有些长，制作完还得一个小时的时间。
    所以施修远跟几位编剧讨论了一下，准备先暂停拍摄，让大家进入休息时间。
    然后他们再讨论这段时间该安排什么样的内容。
    毕竟杨振兴他们时间都有限，不可能一直这么干看着，罗刚晚上还要坐飞机回剧组继续拍戏。
    不然现在一个小时，算上一会另外三个人学完后亲自动手尝试又一个多小时，加起来好几个小时的时间，大家都靠不起。
    哪知道还没有中止拍摄，杨振兴那边反倒主动侃侃而谈起来。
    “说到红烧肉，相信大家伙儿都能想到‘唐宋八大家’之一的苏轼苏东坡，还有他发明的东坡肉。”
    听到杨振兴说的内容，施修远打消了喊休息的念头，反而示意拍摄继续进行。
    杨振兴不知道如果他不说话，刚才就会直接进入休息时间了。
    他现在脑子里想的跟施修远差不多，刚才就在考虑该如何度过一个小时的时间。
    思考了许久，这才打算多讲一讲有关红烧肉的故事。
    “其实红烧肉就是东坡肉，原型是彭城名菜回赠肉，属于彭城‘东坡四珍’之一。
    起源是苏东坡赴任彭城知州，后来黄河决口，跟全城百姓抗洪保诚，包住了彭城以后，老百姓无不欢欣鼓舞。
    为了感谢苏东坡，大家纷纷杀猪宰羊，送到苏府慰劳，苏东坡推辞不掉，就亲自指点家厨制成红烧肉，回赠给百姓，故名回赠肉。”
    张耀虎表情夸张的大声惊叹道：“啊？原来在叫东坡肉之前，居然还叫做回赠肉！”
    杨振兴点点头，说道：“最早是在彭城创制，后来又经过提高，才逐渐闻名全国。”
    邵龙捧哏道：“那杨师傅，东坡肉是怎么闻名全国的呢？”
    给了邵龙一个赞许的目光，杨振兴继续说道：“后来苏轼被贬去了黄州担任团练副使，自己开荒种地，从此自号‘东坡居士’。
    在黄州期间，看到当地猪肉价格虽然低贱，但因为老百姓都不会烹制去腥，做出来的菜都十分难吃，除非饿的不行，几乎没有人吃猪肉。
    所以就命令家厨把在彭城研究出来的红烧肉无偿传授给当地百姓，因其自号的关系，便被成为东坡肉。”
    罗刚这时候接过了话题，说道：“剩下的我知道。”
    杨振兴很意外，看着罗刚笑着说道：“哦？既然罗哥也知道，那么接下来您给大家讲讲吧。”
    罗刚点点头，有点得意的讲道：“因为彭城和黄州不算是多么大的地方，所以东坡肉只在当地比较有名气，并没有传播开来。
    真正被全国所知，是在苏轼到临安任知州的时候。
    有一次太湖泛滥成灾，大片庄家被淹，因为苏轼在彭城有抗洪经验，提早采取了有效措施，带领百姓很快在灾后重建，度过困难时期。
    当地百姓为了感谢苏轼，听闻他之前在彭城和黄州喜欢吃猪肉，就扛着猪去给他拜年。
    苏轼收到以后，跟在彭城时做法一样，指挥家厨把猪肉做成红烧肉，送给百姓和疏通湖泊河道的民工吃。
    大家吃完无不称奇，就亲切的把这道菜称为‘东坡肉’，因为当地名士富商多，大家纷纷追捧，这才在全国叫响了名字。”
    讲完这道菜的起源，杨振兴又补充道：“东坡肉的制作，飞水后先在大砂锅里焖炖，加入调料后，盖上锅盖用纸浆或者布条把锅沿封死，小火长时间焖酥。
    起锅后撇去浮油，再肉皮朝上，单独放在小陶罐里，然后加盖上蒸锅蒸制。
    后来各菜系学去之后，纷纷利用各自菜系擅长的烹调方式加以改善，才逐渐演变成了现在制作方式繁多的红烧肉。”
    “原来如此！”
    张耀虎和邵龙两个年轻人表示学习到了，他们还真是第一次知道这些东西。
    杨振兴又神秘一笑，继续说道：“说到红烧肉，除了发明者苏轼以外，大家应该还会想到另一位著名人物。”
    看到两个年轻人摸不着头脑，罗刚哈哈一笑，直接回答道：“那是自然，说到红烧肉，肯定得提到我们伟大的领袖！
    领袖曾经可是说过：‘吃红烧肉是补脑子的！’”
    看到张耀虎和邵龙恍然大悟的表情，杨振兴解释道：“领袖可以说最钟爱红烧肉这道菜，并且还亲自加以改良过，也就是现在著名的湘菜毛氏红烧肉。
    除了毛氏红烧肉以外，像比较有名的苏菜樱桃肉、川府老蓉城的公馆红烧肉、同安封肉，这些其实都是借鉴东坡肉逐渐发展演变过来的。”
    张耀虎听完，认真的说道：“杨师傅，也就是说大家从一道东坡肉里面，以此为基础又创造发明出了好几种名菜是吗？”
    看到杨振兴点头，他晃着大脑袋，分别看向罗刚和邵龙，感叹的说道：“哇！没想到苏轼不光是书法家和文坛领袖，居然还是一位美食家！
    大家从他发明的一道菜里，能延伸出那么多不同的名菜，真是厉害啊！”
    杨振兴苦笑着摇头，指正道：“苏轼可不只是书法家和文学家，他还是著名的画家和治水名人。
    原来北大的法律系教授、民法学家、书法大家李志敏李教授生前评价苏轼为‘全才式的艺术巨匠’，这都是有理由的。”
    张耀虎哈哈一笑，也不在意，连忙又问道：“杨师傅，您还知道苏轼发明了哪些美食吗？”
    仗着从小读过许多古籍和菜谱，这个问题难不倒杨振兴。
    他不慌不忙的掰着手指仔细算到：“‘东坡四珍’回赠肉，后来变成东坡肉，还有金蟾戏珠，也就是田鸡（呱）做成的丸子，还有五关鸡、醉青虾。
    除此以外，东坡酥、东坡肘子、东坡羹、东坡豆腐、东坡鱼、东坡饼、羊蝎子、梅菜扣肉，等等等等，许多菜全都是苏轼发明的。”
    “哇，羊蝎子和梅菜扣肉也是苏东坡发明的美食吗？”
    “羊蝎子肯定是，这个也有记载，但是梅菜扣肉起源的说法都很多种，具体的我也没有详细考证过，电视机前的观众朋友如果有知道了，可以给节目组打电话。”