特级厨师 - 第九百一十六章 红烧肉

    会议讨论了一上午，中午在附近的饭店吃过饭，下午立刻开始了忙碌的拍摄任务。
    根据开会时讨论的结果，杨振兴在开始之前，跟节目组还有摄像师仔细讲了一遍今天要做的菜的几个要点。
    从而方便摄像师在节目中拍摄的时候，可以及时拉近镜头，拍摄细节方面的操作。
    照例是几个人依次从布景的门走到舞台中央。
    上来他们没有立马开始，而是简单的聊起了最近遇到的一些生活中的话题。
    杨振兴也简单询问了每个人，之前拍摄完节目以后，回家有没有再次动手制作前面教给他们的那些菜。
    类似朋友之间的生活闲聊，加上节目组编剧们特意编写的话题内容。
    节目刚一拍摄，杨振兴和另外三个人明显感受到了跟上次拍摄完全不同的氛围。
    不知不觉间，他们就在几句闲聊中整个人都放松下来，表情和动作也变得更加自然，不像上次因为紧张，每个人都有些死板和僵硬。
    聊完闲话，邵龙看到台下编剧拿起的提示板，看着杨振兴问道：“杨师傅，今天您打算教大家制作哪一道菜？”
    提示板杨振兴自然也看到了，不过他眼睛没有往前面看，而是分别看了三人一眼，最后转身拿起粉笔，在后面的黑板上写了几个字。
    然后一边写一边说道：“今儿教大家伙的，同样是一道每个人都十分熟悉的菜，那就是红烧肉。”
    一听这个，不管是演的还是出自真情实意的，三个人立马热烈的鼓起掌来，每个人都很兴奋。
    毕竟红烧肉跟西红柿炒鸡蛋一样，都是一道著名的大众菜，而且在某种程度上更受欢迎。
    安排红烧肉这道菜，也是杨振兴听从了其他几位老师傅的建议后决定的。
    前面几期节目内容全都是素菜，也就红烧茄子多了点肉末和酱油，显得不是那么素。
    就跟老师傅们说的那样，既然要教，内容就要安排的全面。
    不光果蔬类的菜肴要安排，禽肉、禽蛋、水产海产，甚至菌类、面食、甜点，这些类别的菜肴都应该有所展示和教学。
    看到几个人满脸喜色热情的鼓掌，杨振兴放下粉笔拍了拍手，笑着打趣道：“怎么着几位？一听今儿是肉菜，都来精神啦？”
    张耀虎哈哈一笑，红着脸激动的说道：“杨师傅，耀虎我是最喜欢吃肉的了，今天您教我们做红烧肉，能不高兴吗？”
    罗刚接过话头，调侃道：“耀虎，我劝你少吃点儿减减肥吧！你都快成个球了，再吃就真变成球了。”
    张耀虎闻言，害羞扭捏的掰着手指头，‘娇羞’的说道：“罗老师，连你都来打趣我，我这是壮，全是肌肉，用不着减肥。”
    邵龙立马捧哏道：“幽，虎哥您这还全是肌肉呢，刚才您一笑浑身上下都跟着哆嗦，您可快拉倒吧！”
    看着张耀虎人高马大的跟小姑娘似的害羞，几个人全都忍不住笑了起来，连台下看着拍摄的工作人员也发出了哄笑。
    杨振兴一边笑着，心里不由得感慨施修远他们确实是专业的。
    这段剧本就是在他眼皮子底下设计出来的，现在拍摄时拿出来用，效果确实没的说。
    “减肥的事儿等回家先上体重秤秤完了再说吧，下面我跟大家伙讲一下红烧肉这道菜。”
    几个人再次坐回各自的位置，杨振兴坐在主位上，开始了讲解。
    “红烧肉在各大菜系里均有菜谱记载，在我国各地流传很广泛，做法具体算下来能有二三十种之多。
    大部分制作红烧肉以三层肉，也就是五花肉为主料，鲁菜菜谱里也有记载用猪硬肋肉来制作的。”
    罗刚适时的问道：“杨师傅，五花肉跟硬肋肉有什么区别？”
    “猪五花一般选用的部分是猪前腿和腹部分层比例最好的部分，硬肋肉则是肋排，也就是排骨最末端、带白色软肋的肋肉。
    跟五花肉不同，硬肋肉是一层肥一层瘦相间隔，纤维比较细，多拿来红烧、白烧。”
    说完，不等几个人点头，杨振兴继续说道：“其实现在分的没有过去那么明显了，现在外头卖肉，其实早就不分五花肉或者硬肋肉了。
    而是分为上五花跟下五花，上五花，也有叫大五花的，就是硬肋肉，下五花是肚子上的肉。
    按照早先的讲究，其实去了势的小母猪长大以后，猪肋条肉才是最好的五花肉，再就是挨着后臀尖儿的部分，质量最好。”
    邵龙看杨振兴说明完，立刻好奇的询问道：“那杨师傅，今天您打算用哪部分肉，来教我们制作红烧肉？”
    杨振兴跟变戏法似的从桌子下面拿出一个开拍前就准备好的盘子，露出盘子里的五花肉。
    “既然是家常菜，那自然用大家经常买的带皮五花肉，也就是下五花来做了。”
    张耀虎追问道：“那么做法呢？您打算今天教我们哪一种做法？”
    摸着下巴考虑了一下，杨振兴装模作样的说道：“就咱们北方地区而言，做法就有好几种。
    比如猪肉飞过水以后，有直接炒完香料下锅炖煮的；也有先炒糖色再下肉翻炒的；还有先用油开小火煎，把肥油煎出来再炖煮的。
    这里我就教大家最简单最健康的做法。”
    这次不用其他人捧哏询问，杨振兴直接就说出了制作方法。
    “那就是先炒糖色，然后再进行炖煮，有糖色，颜色上会更好看，也不需要加太多酱油提色，不用担心酱油放多了太咸。
    炒糖色呢，口感好，做出来的颜色更亮更好看，而且做完吃起来也不会太腻。”
    说明完做法，杨振兴开始吩咐另外三个人行动起来，拿锅的拿锅，拿材料的拿材料。
    他自己则系好围裙，洗干净手清洗好个人卫生。
    等杨振兴擦干净手，需要用到的食材和厨具全都在他跟前一一摆齐。
    检查了一下没有缺少和其他问题，他正式开始讲解红烧肉的制作方法。