特级厨师 - 第八百三十七章 面点项目开始

    酒过三巡，曾经和任勇关系最好的杨红兵突然问道：“小任啊，你现在在哪儿上班？”
    放下筷子，任勇笑着回答道：“现在在香菜根上班呢，跟着陈洛平陈大师身边儿学艺。”
    杨振兴闻言楞了一下，不由得问道：“我说勇哥，你现在都三十好几了，怎么还在求学？”
    任勇倒没有什么不好意思的，说道：“这算什么？我现在跟大师傅还差得远，肯定得继续学习。
    不过这次全国比赛要是能拿了奖，回去以后经理就让我干厨师长，也算是熬出头了。”
    一桌人听完以后都唏嘘不已。
    杨振兴这才回想起来，任勇当初一直做砧板师傅，因为想着学厨，听说文泉春后厨不吝惜传授厨艺。
    后来才从之前不愿意教他手艺的饭店跳槽，来到了文泉春，想要学习鲁菜。
    结果最后阴差阳错之下，被吕志义吕师傅收为徒弟，二十多岁了才开始跟着吕师傅学习苏菜。
    转眼快十年过去了，曾经二十来岁的任勇，现在都三十多了，也成家有了孩子。
    虽说起步比其他人晚了许多，但能走到今天，确实很不容易。
    “陈师傅可是淮扬菜大师，在扬州很有名气，不知道振兴你还记不记得，上届全国烹饪大赛，陈师傅进了前十，荣获十大名厨称号。”
    已经过去好几年，杨振兴有些记不清，回想了半天，印象里似乎是有一位淮扬菜厨师进入了前十。
    不等他回答，任勇拿起筷子，点着盘边继续说道：“现在陈师傅从香菜根饭店总经理兼行政总厨提到了扬州饮食服务集团担任行政总厨，主要负责集团名下所有子品牌的厨房工作。
    听小道消息说，现在集团正在准备着进军京城市场，未来几年就会在京城开设淮扬菜饭店，成立饮食集团。”
    “哦？”
    所有人都竖起了耳朵，吕卫红好奇的问道：“到时候你是不是也会派到京城来工作？毕竟你也是从京城工作了这么多年，你的领导应该会考虑这块儿吧？”
    任勇摇了摇头，说道：“红姐儿，这事儿得看领导最后怎么安排，我一个小厨师说了可不算，要知道我现在还不是厨师长呢。”
    看到话题有些歪，杨振兴立马举起茶杯，说道：“来来来，未来的事儿咱们先不管，今儿勇哥好不容易回京参赛，咱们再走一个！”
    “哈哈，振兴你可不地道啊！其他人都喝酒，就你一人儿喝茶，你这是想把所有人都灌趴下啊！”
    杨振兴亲自下场插科打诨，饭桌上的气氛再次热闹起来。
    有了他的带动，其他人纷纷开始跟任勇敬酒，誓要把任勇灌倒。
    一顿饭从两点多开始，一直到下午四点才结束。
    晚上有工作的都控制的没有多喝，不过任勇因为被集火，早早的就断片了，嘀嘀咕咕的开始说醉话。
    因为对方明天还要参加食品雕刻项目的比赛，杨振兴和徒弟王明生，开车把任勇带回暂住的宾馆。
    同时留下王明生，让他晚上不用回去上班，专门伺候喝多的任勇。
    任勇回京参赛只是一个小插曲，隔了一天，杨振兴再次来到民族文化宫，准备参加他报名的最后一个面点项目的比赛。
    跟前几天相比，今天杨振兴心里更为轻松。
    因为比完这天的项目，他报名的项目就全部结束，只等着最后一天宣布结果。
    说到面点，国内最出名的有三大类，一个是北方点心，一个是苏式点心，最后一个是广式点心。
    当然各个地方也有花样繁多的特色面点小吃。
    这次比赛，杨振兴的两位师父帮他设计的面点，一个是苏式传统点心莲花酥，另一个是创新广式点心雪梨果。
    进入比赛场地以后，还是跟之前比赛一样，杨振兴提前入场检查厨具和原料。
    裁判说完规则和纪律，这一组面点项目比赛正式开始。
    没有着急和面，杨振兴首先把需要的两种馅心做好。
    莲花酥的馅心用到的是莲子，因为莲子心是苦的，所以杨振兴首先要把莲子掰开，取出里面的莲子心。
    全都弄好以后，把去掉莲子心的莲子放在水里，中火煮熟。
    在煮莲子的时候，他接着取来一块猪里脊肉，切成黄豆大小的肉丁，和同样切成块的虾仁放在一起，加入盐、胡椒粉和料酒腌制。
    这两种材料是制作雪梨果馅心的两种原料，其他的还有香菇丁和笋丁。
    切好所有材料，杨振兴把煮熟的莲子捞出放凉，接着刷好锅，倒油炒制雪梨果的馅心。
    因为很多广式点心里面的馅心，都是熟馅，是可以直接吃的。
    大火炒熟，倒入薄芡勾芡，让馅料增加粘稠度，防止包馅的时候几种原料散掉。
    炒完放在一边备用，杨振兴开始制作三种需要用到的面团。
    莲花酥因为是酥皮点心，需要制作油酥面和水油面，雪梨果是广式点心，制作的面团则是广式点心常用的澄（deng）面。
    比如虾胶、肠粉这些代表性的广式点心，面皮全都是澄面制作的。
    制作澄面需要用到的是澄粉，也就是去掉粉筋的小麦淀粉。
    澄面有两种方式可以制作，一种是将小麦面粉和成面团，跟制作面筋步骤一样，放在水里直接洗。
    洗到面团不在变小，剩下的面团就是面筋，等洗面的水静置沉淀以后，盆底的那一层白的黏性物质，晒干了就是澄粉。
    因为比赛现场没有那么多时间，所以杨振兴选择了第二种更简单的方法。
    直接用生淀粉，加入土豆或地瓜粉，亦或者用绿豆粉也可以，和出来的面就是澄面，只是里面没有面筋。
    取一个土豆，洗干净放在锅里，烧开煮熟，等待的时间，杨振兴用面粉和猪油，开始制作莲花酥需要的两种面团。
    不同于以往的步骤，因为要体现出莲花的颜色，制作油面团的时候，杨振兴加入了一些红曲粉，这样揉出来的面团就会是粉颜色的。
    最后做出来的成品，也更接近莲花的颜色。