特级厨师 - 第八百二十四章 寿司

    比赛的项目完成，杨振兴晚上特别请假，找到了住在附近宾馆的许南一行人，打算晚上请一请这次帮忙安排他们参观考察的许南原来在松屋的同事。
    这次比赛举办在东京江东区海边的东京国际会展中心，所以许南租车带着杨振兴几个人来到了对岸的筑地市场，晚上准备请客吃寿司。
    坐在车上，杨振兴有些担心的问道：“许经理，咱们请吃寿司合适吗？你说的那个筑地市场不会是那种大型夜市吧？
    咱们这样是不是有些不太尊重你原来的同事？”
    许南微微摇头，笑着安慰道：“杨总您放心吧，咱们去的不是那种回旋寿司，而是真正的寿司店。
    在霓虹这边，寿司店已经是很高级的霓虹料理了，请客吃寿司可不是很随意的事情，因为寿司店价格可不便宜，可以说是十分正式的招待。”
    看了一眼信号灯，他拐着弯继续说道：“咱们去的筑地市场可不是一般的地方，那里是霓虹最大的鱼市场。
    每年在筑地市场批发交易的海鲜产品多达一千多吨，可以说在霓虹首屈一指。”
    随后，许南又为几个人仔细介绍了关于寿司的知识。
    说道寿司的起源，有好几种说法，最早是出现在汉代，汉字读作‘鲊’（zha），意思是米拌鱼条。
    但是霓虹在后汉时期，因为来汉朝贡的关系，也出现了用米饭生鱼和酱油做成的一口即食的食物，比鲊要小一些，这便是现今寿司的老祖宗。
    国内的鲊没有得到继续的发展，转而演变成了脍（kuai），意思是切的很薄的鱼或者肉，也就是生鱼片、鱼生。
    至于切的很薄的肉，经过进一步的制作，变成了‘炙’，下面火上面肉，也就是烤肉。
    就出现了脍炙人口这个词，指的是脍和炙都是人们爱吃的食物，后来比喻好的诗文或者其他事物受到人们的广泛称赞和传颂。
    霓虹寿司经过发展，现在在分成了两大流派，一个是江户派握寿司，一个是关西派箱寿司。
    箱寿司意如其名，先把饭放在木盒里，铺上各种配料，盖上盖子用力压实，然后把木盒里的寿司拍出来，切成一块块的，跟箱子一个形状。
    相比于箱寿司，握寿司更受到霓虹人民的喜爱。
    由于不使用任何模具，全靠寿司师傅手工握制而成，考验师傅实力的同时，还能保证米饭颗粒饱满，保持米的香醇。
    “咱们去的这家寿司店，虽然在霓虹国内不是最顶级的那几家，但历史同样悠久，寿司师傅实力很强。
    在吃寿司的时候都会有先手顺序，不同食材，刀法、厚薄、做法和调味都不一样，手上腌制或者烘烤的时间都可以精确到秒，切片厚薄可以精确到毫米。
    不违心的说，霓虹的寿司在一定程度上不比咱们国内各菜系的要求差到哪里去。”
    这话也就糊一糊李林两个外行人，杨振兴和钱振华并没有多少表情。
    因为在他们看来，这里面虽然有很多需要很高技术和实力的地方，但总体而言跟中餐相比，没有任何可以比较的地方。
    说起刀法，随便拎出来一个练了半年刀工的学徒，同样可以做到片食材厚薄不差分毫。
    找个练的时间再长一点的，蒙着眼切东西都能做到厚薄粗细一致，有的甚至在放在钉子上的气球上切东西，达到要求的同时，还能保证气球不被扎破。
    不过是切鱼肉而已，练的时间久了，谁都可以做到。
    至于调味之类的，更不用说了，练得多了谁都能做到。
    但是中餐里面的火候，却不是说你练的时间久了，就可以完全把控的好的，火候更多的还要看厨师的个人天赋和理解能力。
    国内上千万的厨师，为什么大师级别的人物只有三位数？
    更别提宗师泰斗级别的任务了，一个菜系顶多就那么几个人，可以说是凤毛麟角的存在。
    就是因为中餐更多的需要看一个厨师的天赋，天赋达不到，实力自然到不了那个层次。
    在杨振兴心里，随便找一个国内的厨师，让他学十年寿司技术，完全能够做到大师水平。
    但是换霓虹的厨师学习中餐，让他十年都不可能达到同样的水平。
    这就是两国烹饪之间技术上的差距。
    不过这话杨振兴并没有说出来，怎么说许南现在也是为了公司做事，他总不好当面驳了自己人的面子。
    在停车场停好车，许南带着杨振兴几个人往市场里面走。
    到了现场，杨振兴才发现刚才许南所言非虚，这里确实算得上霓虹国内最大的鱼市场。
    就算现在已经是晚上了，远没有早上各种交易，但整个市场灯火通明，最外圈的街边上满是经营各式各样海鲜美食的摊位，人来人往的全是来吃东西的客人。
    有的甚至就直接站在街边，端着碗站在那里吃，让杨振兴想到了曾经在湾岛也见过类似的场景。
    走了几步，许南带着他们拐进了一条小通道，这里同样有许多摆着招牌的小酒馆，里面不时传来人们大声的欢闹声。
    七拐八拐，不知道走了多久，就在杨振兴等人怀疑许南迷路的时候，他站在了一家只挂着门帘的门口，转身对杨振兴几个人说道：
    “杨总，就是这里，这就是我说的那家寿司店，山崎，别看他没有招牌，但是寿司师傅水平很高，只接受预约的客人。”
    几个人四处看了看，然后好奇的掀开门帘，跟着许南走了进去。
    很显然这里只是很小的一家店，没有桌椅，也没有包间，就只有一个吧台和十把椅子，显然最多只能招待十个人。
    吧台对面就是寿司师傅的操作台，食客们可以一边聊天，一边近距离观赏厨师操作，同时第一时间品尝做好的美食。
    这个套路杨振兴之前已经见过了，他们家竞争对手食尚餐厅在大厅里的布置，很显然就是学习的这种模式。
    虽然心里没觉得寿司有多高的技巧，但杨振兴还是对能在眼前观察厨师操作，感到十分期待。
    他现在确实很想要看看，这寿司到底有怎样的门道。