特级厨师 - 第八百一十二章 定下计划

    关于种植基地的事情，其实杨振兴心里面并不太看重。
    被供货商拿着供货问题卡住他们公司涨价，或者是原材料品质出现问题，这些都不是大事情。
    法治社会，违反合同就要受罚，以他现在的身份地位，还有被上面领导的重视程度，完全不害怕有人在这些事情上找他麻烦。
    不愿意好好合作，那就换一家供货商呗，又不是非得必须跟固定的供货商合作。
    而且随着国内‘菜篮子’工程形成规模，政府里有些领导已经隐晦的跟杨振兴提过合作的事情。
    只要价格合适，他不介意卖领导一个面子。
    对方要政绩，他需要稳定保质的供货渠道，这是互利互惠的事情。
    让杨振兴更加看重的，反而是一开始并不太放在心上的中央厨房。
    不做厨师这一行不清楚，后厨不光是每天炒菜做饭、打扫卫生，里面还有更多更辛苦的工作需要做。
    一般家里买肉，都是去菜市场搁一条处理好的拿回家，饭店买肉一来可就是小半车一车，而且全都是整扇的肉。
    每当有肉进来，光卸车就要一个小时，半头猪扛到后厨，还得放在大水池里浸泡化冻。
    化好冻有人得负责运输，有人要把肉按部位分割切块，还得有人把分好的肉进行去皮等其他工作。
    几乎每个星期或者半个月来次肉，后厨所有厨师和学徒帮厨，就要忙活大半个晚上。
    像他们门店每天都要吊高汤，需要用到大量的老母鸡，来送货的也是成车的送过来，因为这样收购价格更便宜，可以赶在便宜的时候大量进货。
    猪肉还好，都是宰杀干净的，送来活禽后厨那叫一个热闹，到处都是鸡毛和鸡屎味。
    几个人固定抹脖子，放完血扔一边热水池子里，那里会有其他厨师拔毛，把玩毛旁边还有掏肚子去内脏的，最后再送进仓库冷藏。
    每当这个时候，是整个后厨最忙的时候，因为你下了班还得继续留下来处理，经常会忙活到半夜。
    这也是为什么外头都说干厨师太累，很多年轻人才待那么几个月就坚持不下来离开了行业的原因。
    如果设立中央厨房，那么就可以固定一批人，专门来处理这些问题，不用担心其他厨师下班以后那么累还要继续加班。
    专门处理的这批人也不像店里面的厨师，白天都要负责营业。
    合理分配员工的劳动力，可以提高人员稳定不说，随着门店越来越多，集中处理和配送，也能提高运转效率，减少每家店厨师长吃回扣的问题。
    后来仔细思考后想明白了其中的好处，这件事杨振兴就变得比之前更加上心。
    再次抬起头，杨振兴看着钱振华问道：“钱师傅，不知道您去考察中央厨房，是到哪儿些地方考察的？”
    钱振华面色有些尴尬，但还是认真的回答道：“其实我找了一些朋友关系，到那些有规模的大饭店去考察的。”
    杨振兴点点头，没有责怪钱振华刚才跟他耍了个心眼。
    之前在京城饭店学艺两年时间，杨振兴不是不知道大饭店里都有每次进货后，专门用来简单加工原材料的厨房。
    更别说还有专门用来泡发各种干货的工作间。
    虽说这些都是在大饭店内部设立的，没有建立在其他地方，但现在想来，其实这也算是中央厨房的模式。
    许南看到杨振兴点了点头没有继续说话，不由得开口说道：“杨总，现在国内餐饮行业正在逐渐学习和引进国外的模式，一些连锁火锅等品牌听说都派人出国考察学习。
    如果可以的话，我能帮您联系我在霓虹的那些关系，包括我之前的公司，霓虹的连锁餐饮公司，都在每个区域有自己的大型中央厨房。
    您可以亲自过去实地考察一下，那边的模式早就已经成熟，并且还因地制宜的发展出了不同的功能模式。
    咱们未来不管是新德胜还是钱师傅建议的饺子店，完全可以借用霓虹那边现成的经验模式。”
    杨振兴闻言大喜，不过他仔细的想了想，才说道：“咱们公司现在的资金，还不足以同时把种植基地和中央厨房建立起来，只能优先建立其中一个。
    而且明年年初我还得去参加全国烹饪大赛总决赛，至少明年春天以前，没有时间能够出国去考察。”
    许南想了想，建议道：“现在已经十一月份了，杨总您明年四月初参赛，中间有半年多的时间。
    这段时间完全可以先把种植基地的事情落实下来，趁着冬季天冷，种不了太多东西，正好把这块做起来，等明年春天就可以进行第一年的种植计划。
    等您参加完比赛有了时间，咱们再去霓虹考察，时间上可以岔开，公司的资金也不会因此产生太大压力。”
    钱振华沉吟了许久，他内心里肯定是希望先把中央厨房做起来，那样饺子店的事情就能紧接着开展起来。
    但他心里也知道，这件事情别人都做不得，只能杨振兴自己亲自考察过国外的中央厨房以后，才能决定采用什么样的模式建立和操作。
    外人跟着去考察可以，但是是没办法插手的，必须是老板才能最后拍板。
    想到自己已经拖了快一年的时间，年初提了这件事，到年底了才拿出方案，他只能怪自己和手底下的人没文化，不然也不至于这么拖拉。
    想到这里，钱振华决定不要着急，慢慢去做这件事情，于是说道：“我同意许经理的建议，饭要一口一口吃，中央厨房建起来肯定不是一个小数目。
    咱们一没经验，二没有国内其他参照物可以参考，先亲眼去国外考察过后，看到实际的效果再做决定是最稳妥的办法。”
    看到两个人统一了意见，杨振兴点头说道：“既然如此，这周的管理例会，咱们就先拿出种植基地的事情讨论一下，争取年底之前尽快落实。
    至于中央厨房，就等着明年比赛结束，我有时间去考察过后再说吧。”