特级厨师 - 第七百九十二章 捐弃前嫌

    有孙师傅在中间帮忙，没过几天，杨振兴就再次拎着一大堆礼物来到了高师傅家里。
    王保姆跟上次一样，开门之后没有给杨振兴多少好脸色看。
    杨振兴也不在意，进门之后看到这次站在门口迎接他的高师傅，对对方不同于上次的态度楞了一下，不过很快回过神来，不等对方开口就抢先道了句歉。
    “高师傅您好，上次都怪我年纪小不会办事儿，多亏您大人有大量原谅了我，我先给您赔个不是。”
    原本就因为自己仗着老师傅的架子先针对的杨振兴，高师傅刚才还不知道该如何开口。
    现在看到杨振兴这么懂事，他松了口气的同时，脸色也好看了不少。
    “恩，之前我也有做错的地方，不该那么情绪化，你不怪我就好。”
    杨振兴连连摆手，故作慌张的说道：“我哪能怪您呢？事情本就是我做得不对，其实平时我还巴不得能有老师傅检查我的基本功呢！”
    看到杨振兴如此会来事，高师傅没来由的对他亲近的几分。
    他摇了摇头，感叹道：“怪不得原来常师傅和其他老师傅一直都跟我夸奖你，你确实是个好孩子，老黄有福气，收了你这么个关门弟子。”
    一老一少十分和谐的交谈，完全看不出上次紧张的气氛。
    喝了杯水，高师傅看火候差不多了，对杨振兴问道：“听老孙说你想要提高提高你的淮扬菜实力？你之前是跟那位师傅学的淮扬菜？”
    杨振兴知道高师傅这是想再了解一下自己现在苏菜的水平，认真的回答道：“您应该听说了我家里头祖上一直是御厨，当时老祖宗跟另一位淮扬菜御厨是好友，并且发展成通家之好。
    原来家里头老字号饭馆重新开业的时候，我爷爷就请了那位淮扬菜御厨的后代过来帮忙，我的手艺就是那时候跟那位老师傅学的。
    不过后来那位老师傅又另外收了一位关门弟子，然后带着徒弟去别的淮扬菜馆子工作，我后来也没别的际遇，所以手艺一直都没怎么进步过。”
    高师傅点了点头，基本了解了现在杨振兴的情况。
    他放下保温杯，看着杨振兴说道：“虽然不知道你说的那位老师傅是谁，但对方是做淮扬菜御厨世家出身的，手艺肯定不会差。
    我不敢说我的水平比对方高，但是对淮扬菜我是十分有信心的，不然也不可能一直都担任京城这边淮扬菜的主评委。”
    想了想，高师傅继续说道：“既然你有一定的淮扬菜基础，那么基本的东西我就不教你了，这段日子我可以把我拿手的那些菜都教你一遍。
    我不要求你以对待师父的规格对待我，但是以后你的淮扬菜实力提上去，别人如果问起来，希望你不要忘了我对你的指点。”
    杨振兴点点头，肯定得回答道：“高师傅您放心，这是应该的，都说‘一日为师终身为父’，我是不可能忘记指点过我的老师傅们。”
    高师傅很满意杨振兴的态度，接着说道：“行，那废话就不多说了，我先跟你说一下我的计划吧。”
    知道事关自己未来几天的学习内容，杨振兴听得十分仔细。
    “说到淮扬菜，我最拿手的就要说是做鱼了，在鱼菜上面，我可以这么跟你说，在京城，我说第二没人敢说第一。
    其中我最骄傲的一道菜就是跟我师父王兰大师一起研究改良的干烧鱼，那还是解放前我们师徒俩在津门新泰楼工作的时候共同研究的。”
    抬头看了眼墙上的表，高师傅站起身说道：“刚说话耽误了不少功夫，多的我就不说了，今天让小王买了两条两斤的鲫鱼，我今天就先教给你怎么做这道菜。”
    杨振兴没想到高师傅突然变得这么干脆利索，让他对对方的印象改变了不少。
    其实杨振兴不知道，高国禄大师干起活来非常麻利，平时也最喜欢研究各种菜，一到工作的时候就会变得十分认真和严厉。
    而且年轻的时候高师傅还在天桥跟一些师傅学过几手撂跤，原来退休之前，经常带着厨师服和褡裢，下班了总会跟年轻人比划比划。
    别看高师傅身材挺胖，但动起手来相当利索，身手十分灵活。
    来到厨房，杨振兴看到一切食材和工具全都已经准备好了。
    撑着灶台，高师傅说道：“这道菜一开始是川菜的一道名菜，是著名的画家和美食家张大千先生的作品。
    后来随着美食展传到全国各地，其他菜系的厨师根据本菜系的特色和当地的口味，改良以后也陆续收录到自己菜系的菜谱里。
    要说国内做这道菜最出名的，除了川菜之外，淮扬菜的干烧鱼也是有些名气。”
    对此杨振兴早已经见怪不怪了，他拿出本子，继续看着高师傅，一脸认真的听着对方讲解。
    “淮扬菜的干烧鱼，是甜口的，没有辣味，鱼烧的十分松软，符合淮扬菜吃菜入口即化的特点，用料有竹笋香菇，切片。
    川菜的干烧鱼味道是咸鲜味，但也会放泡椒和豆瓣酱，对北方人而言吃起来会很辣。
    烧制的时候鱼会烧的干巴一些，不同于淮扬菜的松软，吃起来会有弹牙的感觉，很有嚼劲，配料也多是末状，除了冬笋香菇之外，还会放猪肉末子。”
    分别讲解完川菜和淮扬菜的不同做法和特点，高师傅接下来开始说明他和师父改良后的干烧鱼特点。
    “在拜师之前，我在川菜馆子工作过，知道馆子里的干烧鱼辣味很浓，后来在苏州馆子当厨，又发现客人经常要求少放辣。
    经过我跟我师父的研究，结合两种菜系的做法，在淮扬菜做法的基础上让干烧鱼甜口减一些，又适当添加了辣口。
    鱼肉也不像两种菜系的烧法，我会把鱼肉烧的更加柔和一些，不失软嫩，还让鱼肉稍微带点嚼劲。”
    讲解完，高师傅穿上围裙，摘下手表，一边洗手，一边对杨振兴说道：“接下来我先亲自做一遍，你在旁边好好看着。
    等我做完了，另一条鱼你再拿来做一遍。”