特级厨师 - 第七百七十八章 高国禄大师

    杨振兴的苏菜，是拜师之前，跟着同样是御厨世家出身，家传苏菜的师傅吕志义学习的。
    而且自始至终，到现在为止，杨振兴也只跟着对方一个人学习过苏菜，没有从第二个人那里学到过任何苏菜知识。
    在他学会的四大菜系当中，就只有苏菜是唯一一个掌握的不如其他菜系熟练的菜系。
    虽然吕志义吕师傅的苏菜是家里一直传下来的，但是他本人的水平，跟其他得到过大家公认的大师傅们相比，显然是完全不够看的。
    不然吕志义也不会收下任勇这个徒弟，言传身教了几年，等对方的基本功磨练成型以后，带着离开文泉春，转投去其他淮扬菜馆谋求工作。
    之所以这样选择，无非是知道自己的实力有限，再教也没有多少东西。
    让任勇去淮扬菜馆工作，可以偷学其他师傅的手艺，亦或者是再拜一位叫得出名号的苏菜大师为师，继续深造。
    杨振兴自己回想了一下，发现似乎已经有四五年没有接触练习过苏菜了，顿时整个人被自己吓了一跳。
    ‘也不知道这么长时间不练，苏菜要求的基本功是不是已经生锈了，当初那会儿吕师傅还叮嘱我没事儿多练练刀工，拆个鸡鸭或者鱼头嘛的。
    结果我却是忘了个干干净净，真是愧对了吕师傅当初的良苦用心。’
    想到这里，杨振兴抬头对孙应武说道：“孙师傅，我想先拜访几位苏菜大师，因为现在苏菜算是我比较短板的地方。”
    孙师傅点点头，拿回本子，从胸前口袋掏出眼镜，看着本子上的信息说道：“行，那这样我就帮你介绍高国禄高师傅吧。
    过年的时候我给老高打过电话，知道他最近没别的事儿，倒是有时间能指导指导你。”
    合上本子，孙师傅起身寻找自己的电话本准备打电话，同时对杨振兴叮嘱道：“高师傅这两年儿身体不是很好，眼瞅着就要七十的人了。
    等见了面儿以后，你多长点儿眼神儿，别一说起做菜来就忘了时间。
    你年纪轻觉不出什么来，上了年纪的可没有你们那么有精神。”
    杨振兴把孙师傅的叮嘱记在心里，点头保证道：“孙师傅您放心吧，就算去拜访高师傅，怹老人家愿意指点我几天，我也不可能在怹那儿一待就待一天去。
    怎么着我也得顾着点儿店里头的生意，绝对不会让高师傅劳心劳力。”
    “你自己个儿记住就行，别让人觉得咱们没眼力界儿。”
    找到自己的电话本，孙师傅翻开以后，一只手撑着，另一只手拎着话筒开始拨号。
    几分钟后，孙师傅扣了电话，坐回到杨振兴对面，十分得意的笑着说道：“联系好了，刚才电话里怎么说的你应该也都听见了。
    下个礼拜一直接过去找他就行。”
    说着话，孙师傅递过来刚打完电话后写了一些字的一张纸，嘱咐道：“这上头写了高师傅家里的地址和联系电话，到时候你直接按照上面的地址过去就行。
    不过最好等礼拜一去之前，礼拜天先提前打电话说一声，跟高师傅约好了大概几点钟能到那儿。
    一来显得咱们有礼貌，再一个如果临时有什么事儿的话，也好再约别的时间。”
    收好纸条，杨振兴感激的说道：“给您添麻烦了孙师傅，这次要没您帮忙儿，我还不知道要费多大功夫呢。”
    孙师傅显然并不在意自己的帮助，摆摆手说道：“不过是打个电话牵个线儿而已，就算我不帮忙，其实你找你师父黄子云大师，也一样能去拜访高师傅。”
    “哦？听您这意思，我师父跟高师傅认识？”
    孙师傅点点头，说道：“何止是认识，他们可是十分熟悉。
    高师傅的师父是王兰大师，跟你师爷罗大师并称为开国四大厨师，同时也是开国宴的设计者之一。
    你师爷跟王兰大师关系匪浅，又是一起工作的同事，你说你师父跟高师傅熟不熟悉？”
    杨振兴吃了一惊，没想到中间还有这么一层关系。
    因为自己师爷是开国四大名厨之一，所以杨振兴对另外三位同样有一些了解。
    王兰王大师是四大名厨中唯一的一位淮扬菜大师，还曾经是周总理贴身的御用厨师，厨艺精湛，实力非常高。
    作为王大师的高徒，高师傅实力同样不容小觑。
    害怕杨振兴不清楚高国禄大师的情况，孙师傅仔细的为他介绍对方的情况。
    “高师傅做鱼十分有一手，其次是肴肉（水晶肴蹄，苏菜名菜，开国大典四冷碟，周总理钦定肴肉为其一）、羊羔跟核桃酥，俗称高师傅的‘三绝’。
    齐白石、梅兰芳当初最喜欢吃高师傅的这‘三绝’，还专门画了几幅画相赠。
    说到高师傅做鱼，首屈一指的是他和王兰师傅共同改良的苏州菜干烧鱼。
    苏州菜里的干烧鱼不同于传菜干烧鱼，口味甜咸，是传统南菜的味型。
    这样的味道在北方吃不惯，所以师徒二人经过研究，借鉴了川菜的做法，在甜咸中加辣，增加了配料和香味，形成了独有的干烧鱼风味，一时间在京城饮食界风头无两。”
    杨振兴这还是第一次听说，不由得心里面更加期待起来。
    他连忙问道：“孙师傅，还有吗？您再多介绍几句。”
    孙师傅笑了笑，没有在意，继续介绍道：“刚跟你提到过的湘菜大师郭锡桐，跟高师傅是好友，他学了这道干烧鱼，去甜加辣，录入了湘菜菜谱。
    丰泽园等老字号，学了这道菜以后，结合原有干烧黄鱼的基础上，去甜，加入榨菜、蒜苗等配料，变成了鲁菜风格的干烧鱼。
    可以说一道菜直接影响了不少菜系，也让干烧鱼这道菜被更多菜系收录。
    除了干烧鱼之外，高师傅的松鼠桂鱼、烧头尾、烧锅鱼头、炒鳝糊，都是他的拿手绝活儿。”
    听完孙师傅的介绍，杨振兴知道这次的机会实属难得。
    他已经在心里头盘算着该如何能多在还未谋面的高国禄大师那里，能够多学习一段时间。