特级厨师 - 第七百二十七章 火锅串串

    老板娘跟郑山说笑着把他们领到了最里面角落的一张桌子，杨振兴也没觉得有什么不好。
    毕竟人家店里面生意这么火爆，还能看在朋友关系上打电话留张桌子，别管在什么位置，都已经算是很不错了。
    再说要是留张桌子在门口或者其他比较起眼的地方，你让外面那些排队老半天的人怎么看？
    人家再怎么样，也是要继续做生意的。
    看到杨振兴面色正常，郑山多少松了口气，也心里头赞许杨振兴明白事理。
    坐下以后，他对老板娘说：“跟你家男人说一声，今天我招待的是京城来的好友，也是一位名厨，让他把手艺都亮出来，可别丢了面子！”
    老板娘看着杨振兴，有些惊讶的说道：“小伙子年纪不大，没想到还是位高人。
    京城人？今天就让你好好品尝一下蓉城的美食！”
    郑山咧着嘴，笑着对杨振兴问道：“振兴，能吃辣吗？点鸳鸯锅还是单锅？”
    杨振兴经过自己师父那么长时间的‘淬炼’，一般辣度难不倒他，于是点头说道：“光麻辣锅就行，只要不是特辣，一般中辣我还是没问题的。”
    老板娘记着单子，很是自信的说道：“放心吧，我们家的辣度绝对让你吃过瘾！其他的还点什么？
    老样子千层肚、小郡肝、肥牛、鹅肠、脑花？”
    “都来一份，振兴你看看还想吃什么，随便点。”
    看着郑山递过来的菜单，杨振兴推让了一下，说道：“我说实话还是头一回吃，嘛好吃我也不知道，没你们见天儿吃的明白。
    让闵哥和威哥看吧，你们点嘛我跟着吃嘛。”
    仨人也没再劝，闵德行又点了鸭血，关威点了鸭肠和黄喉（心管）。
    点完以后，老板娘去后面通知自己对象特别准备锅底和食材，郑山则对关威说道：“小关，你领着振兴去看看拿点串串过来，我们俩就不过去了。”
    关威点点头，领着杨振兴来到了一边的墙根底下，刚进来的时候杨振兴就看到了这边贴墙的一溜拼着好几张大桌子，上面摆着慢慢的竹签串的食物。
    看着各种食材，就算是杨振兴都看的有些眼花缭乱。
    再一瞅墙上的牌子，他吃惊的问道：“威哥，这不管荤素，一串儿就一毛钱？”
    关威很是满意杨振兴吃惊的表情，笑着回答道：“对? 现在蓉城的串串基本都是一毛钱一串? 不管荤素。
    也就学道街那边的燕来小火锅一串是一毛二。”
    杨振兴不由得咋舌：“那光拿荤的，老板岂不是赔死了？”
    “买的没有卖的精? 每串都按照一定的分量标准串的? 如果不控制的话，这买卖换谁也做不下去啊！
    再说串串关键吃的是那个味道? 一口吃进嘴里刚好，再多了就没意思了。”
    看着又是各种鸡鸭鱼肉又是各种蔬菜的? 杨振兴都快挑花了眼? 每一种都想尝尝到底是什么滋味。
    后来在关威的推荐下，两人每人拿了一大把回来。
    回来的时候他们点的锅底已经端上来了，刚拧开桌子底下的煤气灶加热。
    看着红彤彤的锅底和上面飘着的辣椒，还有一大块不知道是什么的物体? 杨振兴好奇的问道：“这块儿东西是嘛？猪油吗？”
    正在倒酒的闵德行笑着解释道：“不是? 这块是牛油，等会化了之后涮什么菜都香，越到后面煮开了，味道越好吃。”
    郑山也笑着说道：“老板今天可是下了本钱了，拿了牛胸油出来招待? 平时用的可都是牛肚子上的牛油。”
    杨振兴了然的点点头，知道老板今天确实是拿出了好东西。
    提到牛油? 最正宗或者本来的指的就是牛胸肉上那块肉，一头牛只有那么几两? 原来很多老人也称之为‘黄金肉’。
    因为稀少珍贵，后来大家都会用牛肚皮上粘附的那层肥油? 当作牛油来使用。
    相比起牛肚子上的肥油? 真正的牛油闻起来不会有那么重的腥味? 颜色也是偏黄色，更容易被人体吸收。
    有些肠胃稍微有点敏感的人，吃牛肚子上的肥油可能会出现不适，但是吃牛胸上的牛油，就不会出现反应。
    看锅里面这么一大块，至少也有两头牛的量差不多。
    不然郑山也不会说老板下了大本钱。
    把拿来的串串放在一边的铁盘里，郑山又吩咐道：“小关，在麻烦你走一趟，帮忙把油碟和干碟拿过来。”
    关威似乎早就习惯了这样的事情，平静的点头说道：“行，山哥闵哥还是老样子？”
    看到两人点头，他再次起身，领着杨振兴到调料自取处搭配料碟。
    同时还不忘给杨振兴介绍说：“川府火锅的吃法你应该清楚，我们这里不像北方地区，吃涮羊肉沾着芝麻酱吃，加一些韭花、腐乳之类的。
    川府吃火锅分成油碟和干碟两种蘸料，油碟主要是香油蒜末，也可以加一些香菜、折耳根、泡椒之类的配料。
    干碟就是海椒面，也可以搭配花生碎、折耳根、花椒面或者芝麻这些配料。
    喜欢吃辣的除了油碟之外，一定会再配一碟干碟，等于是沾着海椒面吃。”
    这些东西杨振兴在黄师傅嘴里，还有一些菜谱上都有听到、看到过介绍。
    现在实际一看，发现川府火锅得蘸料还真是挺有花样。
    从小吃习惯了芝麻酱的杨振兴，虽然不会像其他北方人一样，觉得这是‘异类’，但也十分好奇吃起来到底会是怎样的口感和味道。
    除了受不了味道的折耳根，也就是鱼腥草，其他配料杨振兴挨个的添了一个遍。
    回来后看着他碟里面满满的配料，郑山和闵德兴都不由得笑了起来。
    “小关，你也没给振兴推荐一下几种配方，加这么多配料，他第一次吃能吃得惯吗？”
    杨振兴赶紧替关威解围道：“山哥，闵哥，威哥跟我说了几种搭配的方式，但是我想尝尝看这所有料加起来到底是嘛味道。”
    郑山和另外两人相视一笑，说道：“行，那你就看看跟北方的芝麻酱蘸料有什么不一样的吧，希望你能够吃得惯我们这里的蘸料。”