特级厨师 - 第七百一十九章 切磋开始

    看到徒弟们的情绪都调动起来，张盛跃师傅心里满是奸计得逞的自得。
    当师父的是最了解自己徒弟不过的。
    他的这五个徒弟，虽说没到外头参加过什么大型的厨艺比赛，但是在蓉城市里的一些比赛上，都多少有些斩获。
    再加上几个人又是在著名的老字号陈麻婆豆腐店工作，跟着的又是他这个第六代技法传人。
    而且最近店里面挑选第七代传人的消息，已经都不是秘密。
    这么多的因素影响之下，这几个人到底有多么膨胀，不用说都能猜到。
    虽说这几个人都是张师傅和傅师傅经过精挑细选之后，挑选出来的厨艺天赋高、性格沉稳的好苗子。
    可架不住几个人年轻，多少都会有一些年轻人的浮躁和张狂。
    不是每个人都能像杨振兴那样，稳重的跟上了岁数的老年人一样，他这样的怪胎可是少之又少。
    再者说杨振兴这样的性格脾气，也跟早年经历有关。
    从小爷爷杨兴盛就对他要求十分严厉，后来七八岁开始逐渐接触厨艺，更是在严格的监督下风水日晒雨打，一年到头都不停的练习各种基本功，学习厨艺知识和技巧。
    小小年纪每天的日程安排就这样，长年累月下来，早就跟熬鹰似的把性格上的棱角全都磨平了。
    外面其他人，有几个能跟杨振兴是一样的经历？
    话说回来，张师傅不光是他们的师父，还是整个后厨的行政总厨，各种风吹草动哪里能瞒过他的耳朵？
    平日里自己徒弟私下里的种种言语和想法，他可没少听说过。
    本来张盛跃师傅和傅祖明师傅就一直在商量着怎么敲打敲打这些年轻徒弟。
    汪林才他们这个年纪的厨师，在川府数不胜数，但没有几个实力说多么厉害的。
    大部分都跟他们一样，要么还在师父身边学习，要么才刚刚上灶掌勺。
    和这些人切磋厨艺，没有什么效果可言。
    但厨艺高的，可以作为磨练对象的，年纪又比这些年轻徒弟大不少。
    以大欺小，不说两位老师傅张不开这个嘴，就是其他厨师也不可能答应他们这件事。
    正巧杨振兴这时候出现了，对两位师傅而言，这简直就是上天给他们送来的礼物。
    刚才在办公室里面，之所以那么痛快的就答应了杨振兴交流学习厨艺的请求，原因就在这里。
    而且杨振兴不知道的是，两位师傅仅仅眼神交流了一下，就有了现在这一出跟店里面年轻徒弟们切磋的场面。
    在一定程度上，杨振兴可以说是上赶着过来当磨刀石。
    张师傅心里满意，脸上表情也变得和善许多。
    他看着杨振兴问道：“不知道小杨师傅打算如何切磋厨艺？”
    杨振兴心里早有腹稿? 直接回答道：“张师傅? 贵店是麻婆豆腐的诞生地，不如就比试烹制麻婆豆腐这道菜吧？
    我想要看看自己做这道菜的水平? 跟正统的起源地? 到底有多大差距。
    至于其他内容，您如果觉得不太够? 可以再添加一些项目，我只有这么一个要求? 其他的都听您安排。”
    张师傅思考了一下? 点头答应了杨振兴的要求。
    正好，他也可以借此机会，观察一下几位徒弟的表现，为后面选择下一代传人多做一些准备。
    “可以? 那就不用太麻烦了? 就制作麻婆豆腐一道菜吧，这次切磋不限制时间，如果小杨师傅信得过我，最后就由我来作为评委吧。”
    说完，他看着何尚军问道：“如果何主任不介意? 您也来当一次评委怎么样？”
    何尚军欣然接受，点头回答道：“没问题? 别的我可能不懂，但是品尝哪道菜更好吃? 还是能吃出来的。”
    “好，既然如此? 那下面就开始吧。”
    张师傅点点头? 招呼来几位早就闻风跑过来的其他厨师? 吩咐他们去帮忙准备需要的各种材料。
    作为店里面最大的招牌，原料上不会出现任何问题。
    等材料都放到他们参加切磋的六个人面前，张师傅正式宣布开始。
    汪林才几个人因为每天都做这道菜，调料什么的都熟记于心，所以他们很快把需要用到的各种调料拿走需要的分量。
    然后排队过去切豆腐。
    杨振兴虽然心里面也十分熟悉菜谱，知道每种调料的用量。
    但是他并没有像其他五个人一样，迅速的把调料选好，而是拿了几根牙签，分别蘸着几种调料品尝味道。
    说到底杨振兴学习的川菜再正宗，京城那边用的调料肯定跟蓉城本地有一些不一样的地方。
    可能是酱油，也可能是辣椒面等材料，根本不可能做到一模一样。
    不了解这些调料的味道，杨振兴就算按照学来的菜谱做，最后也不可能把菜成功的做出来。
    看到他的动作，店里头其他厨师，还有张师傅的五个徒弟，多少都有些小瞧杨振兴。
    连调味料是什么味道的都不知道，还大言不惭的跑店里头来要跟传人的徒弟切磋交流厨艺？
    怕不是来搞笑的吧！
    但是只有张师傅并没有小看杨振兴，反而眼神里满是赞赏。
    很多厨师到离开家乡的其他地方，尤其是那种跨越省份的时候，很多都会在不熟悉的调味料上跌跟头。
    简单来说，什么菜都要用到的盐，吃起来都是咸的，但是味道和咸度，不同地方、不同厂商生产的盐，就有很多区别。
    沿海地区靠近海边，多是引海水晒盐，是海盐；西北和中原部分地区多位湖盐；像川府和云贵这边，主要是井盐为主。
    都说海水是咸得，但晒出来的盐，井盐咸度上要比海盐更咸。
    要是在不熟悉的地方做菜，连盐到底有多咸都不知道，就直接按照原来熟悉的用量做菜，怎么能够控制这道菜是咸是淡呢？
    品尝完所有调料，杨振兴心里面已经大概有数，清楚的知道了做菜的时候该用多少量。
    他这才转过身，跑去切需要用的豆腐。
    而这个时候，其他人已经准备好了材料，点火开始制作了。