特级厨师 - 第七百一十四章 品尝老字号

    把何大爷递过来的临时通行证收好，杨振兴洗把脸换了身衣服，就坐上何尚军的汽车，俩人往市里驶去。
    在路上，何尚军对杨振兴说道：“我们蓉城不光是天府之国，也可以说是当之无愧的美食天堂。
    上百年的老字号饭馆，一点儿也不必京城少。”
    对于何尚军的炫耀，杨振兴倒觉得对方一点也没说错。
    跟节奏变得越来越快，一天比一天更浮躁，尤其是前段时间宣布参加竞选下一届奥运会举办城市以后，到处都在热火朝天的建设京城。
    蓉城给杨振兴的感觉就是大家都很悠闲，生活的很随性放松。
    同时也对‘少不入川，老不出蜀’这句话，有了更多的理解。
    因为年轻人来到蓉城以后，城市里这样安逸的生活节奏，确实会逐渐消磨掉心里的雄心壮志，很容易变得安于享乐。
    不知道杨振兴现在心中所想，何尚军继续说道：“今天咱们去的地方是蓉城最有名的老字号之一陈麻婆豆腐。
    不用我多说，你也应该知道这家老字号，毕竟麻婆豆腐早就是川菜的代名词之一了。”
    陈麻婆豆腐这家老字号，杨振兴自然是如雷贯耳。
    当初在跟着师父黄子云大师学习厨艺的时候，在学习麻婆豆腐这道菜时，可没少听师父提起这家店。
    尤其是这家店的第六代传人张盛跃师傅，师父黄子云对他可是一直都赞不绝口。
    想到这里，杨振兴好奇的问道：“尚军儿哥，咱们这次去，是拜访张师傅吗？”
    何尚军倒没有因为杨振兴知道张盛跃师傅感到奇怪，点头说道：“对，不过咱们先去吃饭，填饱了肚子再拜访张师傅。
    我跟他约见面的时间也是中午营业结束之后，时间上不会有冲突。”
    杨振兴不由得期待起来，他来蓉城这么多次，还真没有去过这边的老字号饭店吃过饭。
    更别提麻婆豆腐的发源地陈麻婆豆腐了。
    他很好奇这家发源地的麻婆豆腐，是不是真的有传言中那么美味，和他自己做的麻婆豆腐，到底又有哪些不一样的地方。
    带着期待的心情，两人很快就来到了位于西御龙街的总店。
    现在才不到十二点，透过玻璃窗，杨振兴就看到店里面满满当当坐满了客人。
    不过两个人的运气相当好，在靠里的位置还有一个桌子空着，两个人得以不排队，直接能够吃到中午饭。
    把菜单交给杨振兴，何尚军说道：“来振兴，我就点一道麻婆豆腐，剩下的菜你来点，你看看你想要吃什么。”
    杨振兴也没客气? 瞥了眼菜单? 直接对服务员说道：“回锅肉、宫保鸡丁、鱼香肉丝三道菜，再来两碗大米饭。”
    服务员看俩人点菜干脆? 把菜单记号? 又问道：“两位要酒水吗？”
    何尚军看杨振兴摇头，说道：“振兴? 不喝酒你就再点个汤吧。”
    他是害怕杨振兴一下子吃这么多辣受不了，中间喝点汤好缓冲一下辣味。
    可是他不知道杨振兴当初学艺川菜的时候? 早已经接受过了‘刀山火海’的考验? 甚至一段时间上厕所都不利索。
    一般川菜的辣味，已经对杨振兴造成不到任何伤害了。
    杨振兴犹豫了一下，没看菜单，直接对服务员问道：“店里头有清汤鸡豆花没？有的话来一份儿。”
    服务员点点头? 回答道：“有的先生? 需要点吗？”
    看到杨振兴点头，服务员记下之后，就跑去给后厨送单子了。
    何尚军帮杨振兴倒着水，笑着说道：“振兴，你点这几道菜是不是有什么说法？川菜里叫得上名字的名菜那么多? 你怎么就点了这几样？”
    杨振兴也没有故意装高深，直接回答道：“这三道菜也算是川菜里头最考验功夫的菜了。
    听我师父说? 现在川菜厨师要评级考证儿，这几道菜基本都是必做的菜之一。”
    “别说? 懂行的就是懂行！”
    何尚军笑着竖起了大拇指，不由得称赞道：“以前我跟我领导出去吃饭? 这些还是从我领导那听说来的。
    不然你别看我生在蓉城长在蓉城? 原来的时候还真不知道这些道道。”
    杨振兴面色平静的喝了口水? 说道：“尚军儿哥，别管是川菜、鲁菜还是其他菜系，每家儿都有各自看家的手艺绝活儿。
    一般普通老百姓只知道那些出名儿的大菜名菜，其实稍微往浅了研究一下，不用多深，就能搞明白一些讲究和门道儿。
    有些吃主儿爱吃、爱做、爱研究，懂的自然就多一些，您要是稍微留点心，也能成为一位专业的吃主儿。”
    聊着天，俩人点的菜很快就端上桌来。
    第一道上来的菜是鱼香肉丝，何尚军拿起筷子，比划着盘子，对杨振兴说道：“来振兴，尝尝这道鱼香肉丝怎么样。”
    杨振兴点点头，拿起筷子吃了两口，慢慢咀嚼，仔细的品尝味道。
    何尚军虽然也拿着筷子，但并没有马上吃，而是看着杨振兴慢慢品尝。
    看到他嘴里的食物咽下去之后，迫不及待的问道：“怎么样？合不合胃口？能点评一下吗？”
    杨振兴放下筷子，喝了口水，先观察了一下周围，看到没有服务员，才微微摇头说道：“这道菜功夫不到家。”
    “哦？”
    何尚军明显来了兴致，马上夹起来一大筷子，嚼了半天，咽下去问道：“我觉得挺好啊，哪里不行？”
    杨振兴开始跟何尚军分析道：“川菜小煎小炒，讲究的是‘生葱熟蒜’，鱼香肉丝，葱白要跟姜蒜泡辣椒末一起炒。
    起锅菜，也就是葱花葱叶，跟字面上的意思一样，等最后起锅才下。
    姜蒜如果不熟，香味就出不来，如果葱全都是熟的，香味同样也不浓郁。
    再者做这道菜里脊肉要狠吃水，因为这个部分的肉吃水很凶，水如果吃不够，炒的时候就容易炒老。
    这盘菜里脊明显肉有些老，码肉的时候肯定水没有吃够，而且还是炒熟的，质地不够细嫩，如果是滑熟的肉丝，吃起来肯定比现在更嫩。
    如果我没有猜错，这盘菜肉下锅之前，肯定没有先化猪油，而是直接用菜籽油烧热做的，因为里头没有该有的那种香味儿。”