特级厨师 - 第六百五十五章 行云流水

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    杨振兴让石强揉面，为的是烙制墨西哥牛肉卷的面卷。
    这时候还没有所谓的老京城鸡肉卷，在世界范围内最有名的，还当属墨西哥卷饼。
    什么玉米卷、牛肉卷、鸡肉卷、猪肉卷、鱼虾卷、奶酪卷等等，甚至虫子都能作为墨西哥卷饼的配料。
    最正宗传统的墨西哥卷饼那真的是什么玩意儿都能往里加，各种酱料只要摊贩有的，都可以铺上去。
    一些墨西哥移民跑到阿美利加以后，为了适应当地口味，对墨西哥卷饼进行了改良。
    不光外形更加巨大，还经常使用油煎的薄冰。
    杨振兴要做的薄冰，就属于阿美利加风味，跟国内做煎饼其实没有区别。
    说起来，墨西哥卷饼也就是仗着这年月国外不是很了解国内的文化和风俗，才在世界范围内有很高的知名度。
    不然的话，光是煎饼果子就能跟墨西哥卷饼掰掰腕子。
    更别提后头还有鲁省煎饼什么都能卷，豫省灌饼什么材料都能灌排队等着呢。
    真要较真的话，津门煎饼果子的老祖宗还是鲁省煎饼呢。
    吩咐石强擀面摊饼，杨振兴这边往烧热的过里不倒油，投入八角、桂皮和茶叶先炒热炒香。
    紧接着再倒入三分之一左右的粗盐，开中火不停的翻炒。
    一直炒到盐颗粒在锅里面跟烧了尾巴一样乱跳才算是炒到了火候。
    这时候，把去了虾线的虾迅速在开水中飞一遍水，焯一下去除虾上面的杂质。
    然后淋干水分，用锡箔纸把虾包起来，在锅里的粗盐中挖个坑放进去，然后再覆盖上粗盐包裹好。
    粗盐因为炒的很热，还具有一定的保温效果，大约焖制十分钟到十五分钟左右，就可以取出来摆盘出菜了。
    连续迅速的做完两道菜，杨振兴马不停蹄接着做下一道。
    毕竟自己女朋友还一个人在包间里等着，他可不能在后厨耽误太多的时间。
    “石强，我让你腌制的牛肉准备好了没有？”
    石强正忙活着用擀面杖擀饼，闻言抬起手往旁边一指，说道：“师叔，都腌制好了，您自己个儿拿吧，我擀着饼不沾霍手了。”
    杨振兴点点头，顺着石强的手指找到了用盐和胡椒粉腌制好的牛肉条。
    同时还取来了石强切配好的红黄两色柿子椒丝、洋葱丝、洋葱丁和西红柿丁。
    将锅烧热后，倒油炒香洋葱丝，等香味出来以后，再加入红黄柿子椒丝和腌制好的牛肉条一起炒熟。
    等牛肉条炒熟之后，放入香菜段，取一颗干辣椒用手掰开后，和里面的辣椒籽一起放在锅里，增加一些风味。
    馅料做好后，因为高园园最近喜欢吃橙子，杨振兴又取来几个橙子，去皮去籽后，只留下果肉搅拌成果泥。
    再加入刚才切好备用的洋葱丁和西红柿丁，混合盐与黑胡椒粉调味，搅拌成橙子果酱。
    做好之后，杨振兴扭头对石强问道：“薄饼都擀好了没有？”
    石强早就忙完了杨振兴吩咐的工作，这会儿正盯着他观察制作馅料和果酱呢。
    听到杨振兴发问，石强赶忙回答道：“师叔，都已经擀好了，您瞧瞧我擀的符合您要求吗？”
    杨振兴用干净毛巾擦了擦手，这才伸手拿起一张擀好的薄饼。
    左右看了看以后，满意的说道：“不错，虽然稍稍厚了点儿，但问题不是很大。”
    石强听到杨振兴这样说，心里大大的松了口气。
    当着后厨这么多厨师的面儿，他可不想自己打个下手，结果到头来还没有做好。
    在面案上铺开几张薄饼，杨振兴端着盛有馅料的锅，用勺子往薄饼上均匀的铺上馅料。
    同时另外取一个勺子，把刚搅拌好的橙子果酱也一并铺上去。
    馅料和果酱都铺成一行，杨振兴接着开始把薄饼卷起来，稍稍用力将合口的地方掐死，防止薄饼开口，让里面的馅料掉出来。
    卷好之后，取一口平底锅，烧热改中小火，不放油，直接把卷饼放进去烙制上色。
    这时候杨振兴再次开口对周围的厨师说道：“煎的时候要注意火候的把握，随时观察面饼的变化情况，来调整火候大小。
    首先把合口的地方煎熟，这样可以防止卷饼散掉，等到卷饼开始变棕褐色的时候，就说明薄饼熟了，可以直接出锅。
    出锅后可以一整条装盘出菜，也可以用刀切成一口大小，再进行装饰摆盘。
    刚才制作的果酱如果有剩余，同样可以搭配起来，一起食用。”
    周围的厨师全部都安静的看着、听着杨振兴操作和讲解。
    有聪明的这会儿已经拿出本子开始记录自己看到的，和杨振兴讲述的内容，打算回去之后好好研究研究，试试能不能研究出一些东西出来。
    剩下一些没有带着本子和笔的则懊悔不已，心里想着回头怎么样才能把这些人记录的笔记借过来抄一份。
    墨西哥牛肉卷做好以后，杨振兴立马加快了速度。
    他一边开始烧水下过来时路过买来的意大利面，另一边刷干净刚才烙饼的平底锅，擦上油开始煎制腌制好的鸡胸肉。
    为了让鸡胸肉熟的更快一些，杨振兴没有整块拿来煎，而是先让石强改刀成薄片后，才下锅煎制。
    下着面条，煎着鸡肉，杨振兴一分三用，又起了一口锅制作沙拉的调味醋汁。
    锅内倒入油烧热以后，投入洋葱末炒香，然后加入金山香醋。
    金山香醋是苏省镇江的传统名产。
    当初杨振兴第一道创新菜黑白牛肉骰子做出来之后，一位姓陈的评委就建议杨振兴不要选择陈醋来作为烹汁，做好选择水果为原料制作的意呆利黑醋。
    意呆利黑醋的话，杨振兴肯定不可能选择。
    先不说成本是高是低，他也没地儿找物美价廉的进货渠道。
    只能选择国内其他品种的醋，来代替使用。
    后来杨振兴接触的菜系和调味料越来越多，又经过多次实验，最后发现了金山香醋很适合。
    作为使用优质糯米，经过二十七道工序精制而成的金山香醋，是全国优质产品，多次获得国内外大奖。
    不但香味浓郁、酸甜不涩，颜色也十分好看，用它做出来的醋汁，别有一番风味。chaptere