特级厨师 - 第六百零八章 对策

    海淀南路这家食尚餐厅，装修风格和五道口的那家店基本一致。
    不过面积比起来，稍微小了一些。
    进店之后，杨振兴点了和刚才一样的菜，不过没点主食。
    毕竟再能吃，也顶不住连续吃两顿。
    从店里吃完出来后，杨振兴的心情，比刚才稍微轻松了一些。
    之所以他刚才在两家店都点了同样的菜，主要是想判断两家店的厨师在同一道菜上水平如何。
    只要是规模不是太大的餐厅饭店，一般同一道菜都交由一两个人来负责。
    想知道一道菜在两家店有什么不一样，选择一样的菜最容易分辨出来。
    杨振兴分辨出来的结果是好消息。
    海淀南路这家食尚餐厅后厨的厨师，明显比五道口那家差一截。
    不但如此，这家店的水平比田文强和张超的水平同样有距离。
    驱车返回知春路一号店，在办公室里，杨振兴和去苏州街回来的许南再次碰面。
    许南看着杨振兴庆幸又担忧的神色，不由得问道：“杨总，您去看的结果怎么样？”
    杨振兴拿出本子，一边列举一边回答道：“装修很有意思，菜单至少有七成是抄袭咱们的菜单。
    不过他们家咱们没有的菜也没什么新奇的，几道新菜我一会儿去后厨研究研究，用不了几天也能复制出来。
    苏州路那家店情况如何我等晚上再去溜达一圈儿。
    现在看来，五道口那家店的厨师水平最高，海淀南路的菜品质量就远远落后于五道口的店。
    这点儿是咱们可以利用把握的机会，可以从这块儿入手，提高咱们的竞争力。”
    许南十分赞同杨振兴的观点，附和道：“杨总您说的没错，这三家店我算是都去过了。
    虽然吃的是套餐，也能明显觉出来每家店的水平都不一样，有高有低。
    我猜对面的老板应该请了一位有水平的厨师，其他聘请的厨师水平都不及这位。
    所以才会有每家店饭菜质量都不同的情况。”
    看许南似乎还没说完，杨振兴点点头示意他继续说下去。
    许南见状，没有犹豫，立刻继续说道：“咱们基础比对方打得好，田主厨和张主厨一步一个脚印，培训了其他厨师近半年时间。
    现在咱们的机会就是，趁着对方还没反应调整过来，利用三家店水平相当的优势，攻其不备，在质量和口碑上击败对方。
    我估计对方现在早就知道了自己三家店后厨水平高低不同的问题，正在抓紧时间寻找其他有水平的厨师。
    最关键的就在于，咱们能否在对方完成补强之前，击败对方，占据更大的优势。”
    杨振兴点点头，认真的说道：“许经理说的点到点子上了，这样吧，您多受累，尽快利用这点儿设计一个方案。
    回头我让庞龙他们三个店长和头一阵儿刚招来的那几个助理也都想想主意。
    咱们明后天的抓紧时间开个会交流商议一下，看看用什么政策或者活动的，抢占对方的市场。”
    许南领命而去，出门去通知三家店的店长杨振兴刚做的决定。
    虽然杨振兴说他自己会去通知，可如果做员工的真信了这话，那就太蠢了。
    这点儿意识，许南当初二十出头在霓虹做店长的时候就有了。
    许南离开后，杨振兴又去后厨喊来田文强，同时刚回到店里时通知在中关村店的张超，这会儿也到了知春路店里。
    两个人坐下后，杨振兴对他们说道：“今儿晌午我去了两家新开的食尚餐厅摸底，发现对面儿有个很大的问题。
    他们家的店彼此水平差距很大，明显后厨厨师实力参差不齐。
    喊您二位过来，一个是对面儿五道口那家店，厨师水平比咱们高一截儿，咱们商量商量是不是突击提高一波手艺。
    再一个是，现今儿三家店就您两位主厨负责，成府路那边儿是轮流过去。
    这样的话总会有一家店，在某个营业时间没您二位坐镇。
    原来咱们没对手，这样做倒也没嘛问题，可眼下咱们不能这样了，一次失误就可能把优势拱手让给对面儿。
    所以我打算请您二位挑几个聪明有天赋的徒弟，咱们一起突击一下，争取短时间内，至少把店里菜单的完成质量，达到一个比较高的水平。
    最后就是对面儿偷了咱们不少的菜单，这点儿不能忍。
    我决定咱们在继续研究新菜单的同时，也安排人去对面儿家里把他们的菜单偷过来。
    暂时就这三点儿，您二位看看这样行不行？”
    田文强和张超早已经不是年轻冲动的年纪。
    虽然没有直说，但面对杨振兴旁敲侧击提到对面一家店的厨师水平比他们高的时候。
    俩人也没有太生气，觉得杨振兴侮辱他们，只是多少有些不服气。
    不过他们默认了杨振兴这个说法。
    毕竟俩人知道杨振兴现在的水平已经非常高，而且以他有话直说的性子，不可能在这件事情上面糊弄他们。
    杨振兴看两个人的表情，立马就知道他们心里的想法。
    笑了笑，直接说道：“强哥，超哥，别家儿店您二位不用去，我建议至少去五道口那家店看一看。
    这样您二位心里也能有个比较，多少有些底儿。”
    田文强连忙摆手说道：“振兴，我们俩不是那个意思，没不信你说的话。
    就是突击提高这块儿，咱们怎么个提高法儿，该用什么形式提高？”
    杨振兴早就有了答案，直接回答道：“没事儿，知己知彼百战百胜，去了解了解对手的真实情况有利于咱们下一步的安排。
    至于如何提高，我决定未来一周时间利用上午和下午的空挡，在不同店进行培训。
    咱们仨手把手的演示每道菜的制作过程，包括火候和调味的步骤和时机把握，掰开揉碎了一点儿点儿的教。
    我就不信这么个教法儿的，一周以后后厨的水平还提高不了。”
    田文强和张超十分震惊，他们有些被杨振兴的魄力吓到了。
    换做其他厨师，这样的事情藏起来都来不及，哪个会年纪轻轻的这么教徒弟？
    可见杨振兴为了突然冒出来的竞争对手，是下足了了狠心要干赢对面。