特级厨师 - 第五百一十九章 训练

    遥想当年杨振兴去法兰西参加比赛的时候。
    为了适应当时时间和环境，一行人提前了一个星期左右。
    可就是这一个星期的时间里，因为没钱，他们吃了好几天的面包。
    那惨痛的回忆现在想起来还觉得胃疼、想要流泪。
    侯德成能在八十年代到法兰西蓝带学院深造学习，可见是下了大血本的。
    三人凑一块儿把计划草稿罗列出来，趁着交代王明生去准备各种材料。
    杨振兴凑到侯德成身边，想跟他打听当年学习的事情。
    “侯老师，您那时候就去法兰西蓝带学院深造，肯定十分辛苦吧？”
    侯德成笑了笑，没有丝毫隐瞒或者炫耀的跟杨振兴说道：“是啊，好在当初学校里垫付了很大一块儿资金。
    要不然就我那点儿积蓄，出国都出不去。”
    杨振兴了然的点点头，急需问道：“那您当时怎么想起来要出国学习深造的呢？”
    “唉！”
    侯德成感慨的叹了口气，回答道：“当初我高二还没毕业的时候，那还是83年。
    作为全班的尖子生，我被安排到最早的合资饭店建国饭店实习。
    这待遇根本没得挑，学校里多少人都眼红羡慕我。
    可就是因为不会说外语，外国厨师说话我听不懂，只能跟哑巴一样闭嘴干活儿。
    你想想什么都听不懂，能干什么活儿？还不是最简单的脏活儿累活儿。
    而且很多材料，你不会法语，叫都叫不上来，更别提做菜了。”
    侯德成把视线从屋顶转到杨振兴身上，对他说道：“那时候起，我就知道了外语和烹饪知识是一定要掌握的东西。
    85年毕业留校当老师，第一笔工资我还记得是二十六。
    其中九块钱给了爸妈，剩下的十七我买了本英语词典，现在书翻烂了，我也掌握了英语。
    同时在法兰西、德意志和意呆利学习或者培训的时候。
    同样把这三个地方的语言掌握了。
    现在外人跟我说很多西餐的食材或者是菜谱等知识，我完全可以轻松解答。
    不管对方是法餐还是意餐。”
    杨振兴本以为侯德成已经够厉害了。
    没想到今年才第一次见面，对方就在他心里接连刷新拔高了三次印象。
    这种通过自己努力最后取得成功的立志故事，是杨振兴最为佩服的。
    “侯老师，您这么厉害，现在外头随便开个西餐厅就能大把大把的赚钱。
    凭您的本事，冠绝京城岂不是手到擒来？您怎么还愿意继续做老师啊？”
    侯德成似乎早就猜到杨振兴会有如此一问。
    他笑着摇了摇头，认真的回答道：“于公，我是国家职业技能鉴定者，不是我炫耀。
    我一句话说出去，到别人那里可就是生杀大权，能让一名厨师甚至一家餐厅直接黄掉。
    于私，我教学这么多年，从事这一行也认识了不少朋友关系。
    现在京城那么多西餐馆子，多了不敢说，至少三分之一有我的学生或者熟人关系。
    我不开餐厅，除了避嫌之外，也有对所有人都一碗水端平的意思在里面。”
    杨振兴肃然起敬，觉得天底下的老师都应该以侯德成为榜样。
    不管是技术还是品德，绝对是一等一的。
    今天是第一天，刚才三人决定做最常见的鸡肉菜。
    作为主要的肉类来源之一，鸡肉菜可以说遍布全世界，每个地方都有无数种做法。
    对过手表，张文海宣布开始，杨振兴立刻行动起来。
    前菜，杨振兴选择了白斩鸡。
    第二道汤菜就更简单了。
    鸡肉可以说是最适合跟各类蔬菜或者是菌类做汤的材料。
    什么鸡肉香菇汤、鸡肉玉米汤、白萝卜鸡肉汤，等等等等，菜谱非常多。
    三道热菜就比较考验厨师的功夫了。
    因为三道热菜要分别用不同的食材，搭配主料鸡肉制作成菜式。
    鸡肉菜式大多跟菌类和蔬菜搭配，你要跟其他肉类或者海鲜搭配在一起。
    先不说见没见过，彼此之间合适不合适，能不能搭配出合格的味道还是两说。
    家禽类，杨振兴选择的是偏西式的鸡肉蛋卷。
    海鲜类，选择的是粤菜煲的技法制作的鸡鱼煲。
    家畜类，是牛肉和鸡肉剁成陷儿，混合其他几种蔬菜，油炸后做成营养肉饼。
    ……
    因为规则不允许佩戴手表入场，为了让杨振兴提前适应不看表的习惯。
    以后比赛前每一次训练都不会让他佩戴手表。
    不光不能戴表，张文海和侯德成只是每半个小时一个小时报时一次。
    从一百六十分钟开始上第一道菜，到最后二百一十分钟比赛结束。
    中间的其他时间全都要杨振兴自己凭感觉去记忆。
    比赛现场肯定会有表提供给参赛厨师看或者计时。
    但是培训过那么多学生的两人，都有自己拿手的一套经验。
    本来比赛的整个用时就短，心里养成个能大概估计时间的感觉，就不需要频繁的抬头看表，增加自己的压力。
    几道菜做完之后，张文海和侯德成也早就随着菜式做完全部品尝结束。
    俩人拿出本子，开始指出杨振兴出现的错误和问题，同时进行针对性的指导。
    “时间把握的不是很好，鉴于是第一次，所以好需要继续在这上面练习。”
    “几道菜的选择有点儿问题，要尽量选择处理起来简单，烹制时间短的菜。
    不然就容易导致因为烹制时间不够，最后打乱整个节奏。”
    “摆盘装饰上还需要再下功夫，这方面有些不足。”
    指出了几个比较关键的问题后，三人又凑在一起，修改设计整个计划。
    侯德成这时候对杨振兴建议道：“振兴，不知道你能不能在选择和出菜的时候借鉴一下西餐？”
    杨振兴楞了一下，问道：“侯老师，您指的是哪方面？”
    侯德成拿着本子，在上面写写画画，开始给杨振兴分析自己刚才所说的意思。
    听着侯德成的分析，杨振兴和张文海在一边不住的点头。
    待他说完，张文海一拍巴掌，笑着说道：“这个办法好，这样一来，可以省去很多麻烦。”