特级厨师 - 第五百一十一章 张家重新开业

    后厨掀起的练习热潮，杨振兴并没太在意。
    在他看来，这怎么说都是好事情，大家厨艺提高了，店里的菜品质量就会提高。
    没道理站出来说三道四。
    而且店里头对每个有资格上灶的厨师，都按照位置有不同的练习食材限制。
    一来是防止有人浪费食物，二来是减少店里面在这方面的供应支出费用。
    人家厨师练习，是为了让你店里生意更好，没道理让人家自己掏材料钱。
    可也不能任凭厨师敞开了拿材料练习，那样后厨就全乱套了。
    所以设置一个限额，方便后厨资金、材料管理，也能让厨师练那么几下子。
    至于练出来的菜，基本都作为店里头的员工餐吃了。
    有那么多半大的厨工、学徒，一人一筷子，一盘菜眨眼就没消灭干净。
    做的好的还能留下来等店里头吃饭的时候拿出来热热再吃。
    怎么也算是一盘够资格销售的菜，也算是改善大家伙食条件。
    和其他人有目的的练习一两个菜不同，杨振兴是几个学成的菜系轮番倒替着来。
    在适度向刚学成的粤菜、川菜倾斜力度，打算彻底巩固的同时。
    杨振兴也悄么悄的没事儿陆续实验了几道创新菜。
    比如从川菜酸菜鱼获得灵感，把鱼换成了京城或者说是北方地区最爱吃的肥肠。
    创造出了酸菜肥肠这么一道菜。
    再比如从粤菜咕咾肉这道传统名菜为根据，把猪肉替换成了地瓜，起名咕咾红薯。
    自从两位师父系统的给杨振兴讲解、分析过关于菜式的创新以后。
    杨振兴可以说愈发的得心应手。
    其他那些创新思路还不是很熟练，但从原有菜谱和传统菜基础上的改良创新。
    基本对杨振兴没有难度。
    在杨振兴巩固提高所学，不断寻找属于自己的烹饪风格时。
    许久不见的张寿海，带着孙子张洪清回到了文泉春。
    “张爷爷，洪清，您二位终于舍得回来瞧瞧了！”
    看到老熟人，杨振兴很高兴，难得开起了玩笑。
    一直混在一起，亦敌亦友的张洪清和刘建业，见面之后到一边不知道嘀咕什么去了。
    最近张寿海要回了家里的招牌，可以说人逢喜事精神爽。
    脸色红润不说，似乎身上也长了不少肉，富态了不少。
    他哈哈一笑，从兜里掏出几个红折子，给杨振兴和身后其他人发着，说道：
    “咱家店马上要开张，今儿是来送请帖来的，那天可得抽出空来，过去给捧捧场。”
    杨振兴打开请帖看了一眼。
    上面就写了欢庆某某某开业的时候过去捧场，然后是店名和地址。
    左右就这点儿东西，杨振兴收起来后，看着跟其他人发帖子的张寿海，问道：
    “张爷爷，您家里这是打算做嘛生意？”
    张寿海正好发完请帖，看到大家对这个问题很好奇，都看着他等待回答。
    于是他直接回答道：“没打算弄太大地方，只租了个不大的小门脸，跟煤市街店差那么一点儿。
    店里头打算经营苏菜，拉起个小的苏菜馆子。”
    杨振兴点点头，没理会其他人紧接着的问题，突然似乎想到了什么。
    他神秘的对张寿海问道：“张爷爷，您家里头不会把那谁请过去了吧？”
    看着杨振兴挤眉弄眼的样子，张寿海也没不好意思，大方的说道：“对，把吕志义和任勇师徒俩请过去坐镇了。
    顺带着还请了其他好几位苏菜师傅，不是任勇的关系，就是吕师傅帮忙寻的人。”
    大家一听，心里都安心不少。
    吕志义和任勇都是文泉春的老熟人。
    一个和杨家一样是御厨后代，到店里头来没少指导帮忙。
    任勇则是店里头原来的砧板大师傅，在店里工作好些年，做出了不少贡献。
    有这俩人过去帮张寿海的忙，对方也能放心把后厨交给这对儿师徒。
    发完帖子，跟店里头的管理，还有比较熟悉的员工寒暄过后。
    张寿海又带着孙子张洪清告辞，匆匆赶往煤市街店。
    去给在那边的杨兴盛、张居成和杨红兵等人送请帖。
    看到张寿海家里经过这么多年，终于把属于家族的老字号招牌要了回来。
    杨振兴心里为对方感到高兴的同时，也庆幸自己家的好运气。
    如果他们家不是在解放前就已经关门停业，估计命运也会跟张家不遑多让。
    现在还有没有文泉春，都得是两说。
    虽然张寿海给所有店里的管理都发了请帖，但文泉春那天肯定不可能停业。
    大家关系好归好，下面养了那么多人，生意还是得继续做的。
    所以几个人私下里一合计，就把那天的人员安排定了下来。
    骡马市这边，杨振兴和潘英俊看着，煤市街那边，刘建业过去盯着，服务员经理安静和以前一样配合辅助。
    杨兴盛带着自己三位师弟，和吕卫红五个人，到时候过去登门庆贺。
    因为自己没法提前去。
    杨振兴跟刘建业还有杨红兵、田文强和张超几个开业到现在的老人商量了一下。
    几个人决定提前那么几天，抽时间过去认认门，把自己的红包提前给了。
    毕竟人都上门亲手把请帖送到你手上来了。
    回头你不去归不去，但是这个礼得办清楚才行，不然让人说你不给面子不懂事。
    张家的店在西四北平安里附近，地段是挺不错的，估计租金也得有不少。
    周围学校、机关单位、医院、居民区全都有，不远还有儿童中心和人民剧场。
    著名的京城第四中学，拐弯过俩红绿灯路口就到。
    看完周围环境，杨振兴来到店里，张寿海没在，只有张洪清不知道在忙什么。
    抬头看到进来的是杨振兴，立马迎了过来。
    “振兴，你怎么这个点儿过来了？快坐！”
    说着把桌子上的椅子放下来，请杨振兴坐下说话。
    杨振兴没客气，坐下来打量着店里的环境，说道：“装修的挺不错啊，按照张爷爷的意思装的吧？”
    张洪清坐在一边陪着，点头说道：“是爷爷的意思，前一阵刚装修好把桌椅板凳什么的弄回来。
    现在服务员也没上班，连口水都没有，你等一会儿，我去给你拿瓶饮料过来。”