特级厨师 - 第四百六十九章 老人的指点

    菜过五味，见桌子上吃的差不多了，杨振兴问道：“王爷爷，您觉得菜还行吗？”
    王文桥喝了口茶，擦擦嘴点头说道：“不错，味道可以，没想到你店里除了你之外，其他师傅手艺也不赖。”
    “您看有那些需要改进提高的地方没有？”
    王文桥摇摇头，说道：“已经很不错了，味道没得说，火候也挺到位。尤其是几道菜是京味儿，挺让我惊喜的。
    外头其他鲁菜馆子，能吃到正宗京味儿的可不多。”
    所谓的京味儿，也就是京菜，其实是京味儿鲁菜。
    是鲁菜传到京城来之后，根据京城人的口味和当地的原料进行改良调整后的味道。
    杨振兴他们家百十年前就来到京城生活，所以有一些京味儿菜也不奇怪。
    “不过，”
    说完，王文桥一个转折，又说起了别的地方。
    “菜没问题，服务质量放京城也是独一份儿，十分有传统味道，让人感到惊喜。
    但是在管理上，店里头还是按照原来的框架没变，已经远远比不上眼下先进的管理了。”
    杨振兴一听，立马来了精神，拿出了随身携带的笔和本子，打开后期待的说道：“那您能再详细说说吗？”
    王文桥自无不可，点头说道：“刚在店里头观察一圈，发现管理方面十分混乱，一些信息的整理，也没有分明别类的单独管理和记录。
    依然按照原来记流水账的方式进行管理，大多依靠管理者的个人能力。
    可问题是管理的东西越多，忙起来之后，一些小的方面和细节就会不经意的漏掉。
    毕竟一个人的精力是有限的，不可能做到面面俱到，所以落实到纸面上进行记录，是十分重要的。”
    说完，他指着杨振兴正在记录的动作又说道：“俗话说‘好记性不如烂笔头’。
    看你能立刻掏出笔和本子，说明你平时早就注意到了这一点，有什么事情也会随时记录下来，以防回头自己忘掉。
    管理工作同样如此，都是一个道理。
    只有管理者把每天该做的事情、每个岗位应该做哪些事情全都记录整理在册。
    那以后每天下面的员工是否按照规定要求把事情做好，就能够一目了然很准确的了解到信息。
    做没做、做好没做好就能够立刻发现，并即使进行改正和调整。”
    看到杨振兴恍然大悟的样子，王文桥点了点头。
    虽然第一次见面，但前面也说了，两个人之间有不少重叠的关系网。
    王文桥听过杨振兴很多事情，今天见了之后对他这个小辈也十分满意。
    所以没有藏私，他把应该注意的事情一个不落的全都一股脑告诉了杨振兴。
    通过王文桥的讲解，杨振兴也知道了很多店里面管理上不足的地方。
    后厨管理上不存在太多问题。
    毕竟杨振兴去过那么多饭店后厨实习，也在京城饭店学习待了好长时间。
    早已经把从别人那里看到的东西拿回到自家店里来执行上了。
    比如每天进货登记、卫生登记、仓库储备登记、签到本子、安全管理章程等等。