特级厨师 - 第四百五十六章 露一手

    在梁文韬的安排下，店里的员工很快搬来一个可移动的灶台。
    跟外面大排档的那种十分类似。
    下面是燃气管，旁边还有一个不大的操作台，最底下有几个轮子方便移动。
    对于梁文韬店里有这样的灶台，杨振兴惊讶了一下就没放在心上。
    人家有这个肯定是做生意用得到才有。
    至于专门为了看他杨振兴做两道菜，提前特别准备的，这根本不可能。
    事实上也正如杨振兴想的那样，这个都是梁文韬店里平时有在用的东西。
    “店里主营围村菜，平时有客家人婚丧喜宴，都会请店里厨师去做菜，自然也都准备了这些东西。
    不知道小杨师傅能不能用顺手。”
    杨振兴检查了一下设备，拍拍手对梁文韬说道：“梁师傅，没问题，只要火力足就够用了。”
    听到杨振兴说没问题，梁文韬放心不少。
    接着他又问道：“都需要哪些食材你跟我说，我这就让下面的人去准备。”
    杨振兴没有立马回答，他稍微思考了一下。
    现在是在一个包间里面做菜，稍微花时间的菜肯定不合适，所以还得做几道爆炒。
    不但速度快，也不至于让没有抽烟机的房间烟熏火燎。
    没有直接问食材，杨振兴先问道：“梁师傅，不知道您店里面有高汤吗？”
    梁文韬没想到杨振兴会问这个问题，楞了一下，有点儿尴尬的说道：“这个，平日用不到，所以店里没准备。”
    梁文韬尴尬，不过蔡澜等人却显得十分有兴趣。
    唯灵双眼微微发光，问道：“小杨师傅这是？”
    杨振兴没觉得奇怪，直接回答道：“我家店里做菜都会用高汤提鲜，平日我做菜也是如此，不会选择用调味料来提鲜。
    不过现在没有也没办法，只能暂时用味精替代了。”
    蔡澜有些感慨，看着其他人说道：“多少年没听到厨师用高汤提鲜了？真是怀念！”
    刘校长也附和道：“是啊！很早之前霓虹发明了味精之后，咱们港岛的厨师就逐渐选择用调味料来提鲜。
    只能说果然不愧是有家传的，依然还在坚持传统调味的味道。”
    唯灵笑了笑，点头说道：“味精虽然省钱，提鲜效果也明显，但想要品尝到食材本来的味道，还是传统的高汤最能凸显。
    再说现在的情况也是没有办法的办法，很多厨师不是不选择坚持传统，主要是原料早已经不是多年前的原料了。”
    黄雅历害怕杨振兴不知道他们在说什么，帮忙解释了几句。
    “我不知道内地现在是什么情况，在港岛，随着人口的膨胀，土地面积越来越小。
    岛内的鸡肉等原材料不是进口来的国外肉食鸡，就是规模化养鸡场养出来的速成饲料鸡。
    这些鸡因为活动少，加上成长时间被强制缩短，不管是肉的纤维、扎实程度还是鸡本身的味道，都远没有原来放养鸡的水平。
    好几只鸡煮一锅汤都闻不到鸡汤的香味，大家迫不得已，才会逐渐开始选择使用调味料来代替高汤提鲜。”
    如果不是黄雅历解释，杨振兴还真不知道居然有这么一说。