特级厨师 - 第三百三十六章 清查行动

    第一天什么都没学，黄师傅只跟杨振兴讲了自家师承家谱，一早上就过去了。
    直到第二天，才正式开始传授杨振兴川菜知识。
    一些川菜基础类的概念，曾经杨振兴从法兰西参赛回来之后。
    张居成喊来一位川菜师傅指导杨振兴宫保鸡丁的制作。
    那时候对方就有跟杨振兴说起来过。
    再加上后来他自己的接触，所以了解的内容不算少。
    现在自己师父又再次教了一遍。
    所以杨振兴虽然早就知道不少，还依然耐心的听下去，没有打断教导。
    当然，传授的这些知识里面也有杨振兴以前不知道的内容。
    比如上河帮川菜是川西省会为代表的蓉派川菜。
    蓉派川菜在制作中经常使用二刀肉，也就是猪臀肉、青蒜苗、郫县豆瓣酱、甜面酱和豆豉。
    小河帮川菜以川南自贡为中心，包括宜宾、泸州、内江，统称盐帮菜。
    盐帮菜以麻辣、辛辣、甜酸三大味道为主，善用椒姜。
    下河帮川菜则以山城为中心，包括山城江湖菜、万州大碗菜，两者组成了山城菜，也就是渝菜。
    渝菜味道鲜明，以麻、辣、鲜、嫩、烫为重点，尤其擅长变化运用。
    外头常说川菜百菜百味，其实仔细来说应该是说的渝菜。
    比如代表的有火锅、水煮鱼、辣子鸡、小面、干锅、豆花饭、毛血旺等等。
    从上面这几种代表菜里就能看到麻辣、糊辣、椒辣、红油等味型。
    “昨天我跟你说咱们这一派祖师爷是现代川菜的创始人之一，不光是他老人家整理菜谱、丰富内容等方面。
    最主要的还是川菜原料的改变导致出现了鲜明的划分。”
    杨振兴不明所以，问道：“师父，您说的原料改变是嘛意思？”
    黄师傅随手拿起了旁边的几碗调料，指着说道：“川菜大体分为古代川菜和现代川菜。
    最明显的区分方式就是辣椒的传入和使用。
    古川菜以善用花椒、老姜闻名，当时的辣，也多靠这两种原料发挥。
    到了明清时期，海外的辣椒开始传入国内，尤其是传入到地方偏僻、远离战乱的川府盆地。
    再加上本就喜食辣味的生活习惯，辣椒逐渐被运用到饮食方面。
    包括做菜会用到，辣酱、豆瓣酱、红油等也在这时候逐渐被发明创造出来。
    经过近百年的发展，到清末，在咱们祖师爷等先辈宗师的努力下，才诞生了现代川菜。”
    就在黄师傅给杨振兴讲解川菜历史和概念的时候。
    外面的餐饮行业，掀起了一股腥风血雨。
    准备了近一年时间，京城市政府联合物价局、公安、消防等多部门统一行动。
    针对京城及周边区域展开了联合清查行动。
    主要检查安全、卫生、野生动物交易等方面。
    尤其是价格虚高、以次充好这些欺骗消费者的行为，是这次行动的主要侧重点。
    春节时，晚会上的那个小品，到现在才终于发挥出影响。
    其实真要发狠检查，早在过完年以后就可以直接行动。
    但是这次行动终究只是做样子居多。
    这小半年的时间是专门留给一些人收钱还有让那些关系抓紧收拾利索的时间。
    自从改开有了钱，金钱交易层出不穷，公款吃喝成风。
    自然会有大量有关系有背景的人跳到里面大肆捞钱。
    就像之前说的那样，一桌菜吃完四五千，其实成本也就几百块。
    请客的人求着办事儿，比起得到的回报，这点儿付出连零头都赶不上。
    而且那些人自己出来吃饭，花的也不是自己的钱，丝毫不会心疼。
    面对如此巨大的利润，怎么可能不让那些人眼红？
    如果杨振兴再深入了解的话，就可以知道。
    很多地方几乎都有私下里悄悄售卖野生动物，而很多客人就是这次指挥行动的领导。
    没办法，现实就是如此的讽刺，这种缩影一直贯穿至今。
    只不过比起曾经毫无遮掩的动作，现在大家都变得小心翼翼，把行动全都私下里隐藏了起来。
    清查行动轰轰烈烈维持了一个月的时间。
    仅仅文泉春，前后就经历了两次检查，其中一次还是突击检查。
    不过本来店里就没有虚高的情况。
    后来又得到了陈会长和姜会长的暗示，稍微调整了部分招牌菜价。
    所以这两次检查都没有任何结果，文泉春也平安的渡过了这次清查行动。
    检查结束后的某一天晚上，杨振兴开车从骡马市街去煤市街接刘建业下班回家。
    上车后，刘建业坐在副驾上贼兮兮的问道：“杨哥，你知道前几天的检查结果吗？”
    杨振兴一边看着路况开车，一边不在意的说道：“嘛结果？咱家不是一点儿事儿都没有吗？”
    刘建业没气馁，继续问道：“我说的不是咱家的结果，咱家有事儿没事儿我还不知道吗？我说的是其他家。”
    “其他家？”
    杨振兴立马明白了刘建业想表达的意思，无所谓的说道：“管好自己就行了，别人家怎么样跟咱有嘛关系？”
    没看到想要的表情和想得到的回答，刘建业一时间觉得有些无趣。
    不过他还是把憋在肚子里的话说了出来。
    “杨哥，你是不知道，这次光直接关门的就有三十多家，还有五十多家要求限期整改。
    听说其中有几家跟当年的天意大酒店一样，居然私下里销售野生动物，真是可恶！”
    杨振兴点了点头，继续看着前方，赞同的说道：“是挺可恶，现在的一些人为了赚钱，真的是没有丝毫下限。”
    看到杨振兴多少有了点儿反应，刘建业转了一下眼珠子，继续说道：
    “听说这次不光整改了价格虚高的问题，还整治了一批薪资虚高的情况。”
    果然，此话一出，杨振兴有了更大的兴趣，问道：“人家给开多少钱工资是公司内部自己的事儿，怎么这种事儿也管？”
    刘建业嘿嘿一笑，回答道：“按道理是没办法插手的。
    但这次行动组说这种问题是扰乱市场秩序、诱导恶意竞争的行为，所以才能够插手进来。”
    喜欢特级厨师请大家收藏：特级厨师笔下文学更新速度最快。