特级厨师 - 第三百八十六章 陈会长的引导

    进入九五年开始，杨振兴一直很轻松。
    这里说的轻松是不需要费心去参加什么烹饪比赛，只需要好好学习管理店铺，跟吕志义学习苏菜就可以。
    而且，通过对苏菜的认识和了解逐渐加深。
    杨振兴尝到了创新、改良的甜头，开始思考着是不是要接触其他菜系。
    现在跟吕志义学习的内容都是苏菜菜谱，至于基本功早就已经学会。
    相对而言，时间更宽裕一些。
    尝试开始学习另一种菜系倒也可以。
    时间精力上都没有问题，这点儿压力是可以承受住的。
    所以，杨振兴再次找到了现在退休在家的全国烹协名誉会长陈会长。
    希望能通过对方的关系，去其他菜系的菜馆实习。
    去年去很多地方实习是没错，但大多是鲁菜馆子或者有鲁菜的饭店。
    像是清真还有各个地方菜系的餐馆饭店，当初杨振兴都没有来得及去，时间精力上顾不上。
    哪知道上门将自己的想法说出来之后，陈会长并没有一如以前一样，立马痛快的答应下来。
    这让杨振兴感到有些意外，虽然心里有点儿失落，但也没继续强求。
    陈会长看他的表情，自然明白杨振兴在想什么。
    他看着杨振兴，很认真的教导道：“你的要求，我不是不答应，而是答应了对你没有好处。”
    杨振兴二丈和尚摸不着头脑，不明白这是什么意思，“陈爷爷，您的意思是？…”
    陈会长身子往后一靠，语重心长的说道：“不管是什么行业，都讲究一个传承、师承。
    不管什么手艺活儿，还是行当，都是如此，咱们厨师也不例外。”
    杨振兴脑子里似乎想到了什么，但就是抓不住，于是问道：“陈爷爷，这跟我去其他饭馆实习，有嘛关系？”
    陈会长没有顺着话头说下去，而是说起了另一个话题。
    “中餐烹饪技术难学众所周知，一个拜了师的徒弟磨练三五年也不见得能成为一名好厨师。
    十年磨一剑，百里挑一，即使成为好厨师，也难寻全才、通才，没有谁能各项技术都达到炉火纯青的地步，就算你也是如此。”
    虽然不明白陈会长为什么说这个，但这句话杨振兴是认同的。
    别的不说，就冷拼、面点还有食品雕刻、装饰这一块儿，就是他不拿手的短板。
    通过这一两年去清美旁听艺术课程，才让他的摆盘装饰多了很多花样。
    “你看外头那些大师名厨，他们也各有长短，之所以能成为大师，是他们的专长都发挥到了极致的原因。
    而且这些人，如果你仔细观察就会发现，他们掌握的名菜制作，不管是质还是量，都十分很厉害。
    仅靠一两次大赛金牌的偶然所得，却没有深厚的名菜知识的积累沉淀，永远都成不了大师。”
    杨振兴听完后，一时间陷入了沉默。
    陈会长的话让他想到了他自己，现在他不就是这种情况？
    学习多年的鲁菜，拿手的名菜了了几种，拿了几次奖牌就被吹成‘少年厨神’。
    虽然不喜欢这个被加到头上的称呼，但杨振兴心里还是有几分窃喜的。
    因为这是别人对他的认可，他的厨艺水平得到了大家伙的认证。
    可今天陈会长一番话，让杨振兴知道了那不过只是在外行人眼里是那么看他的罢了。
    在行业里，光靠奖牌是得不到所有人的承认的。
    这也是为什么除了几位看好他这棵苗子的老师傅青睐有加之外。
    其他的那些厨师，没有一个人对杨振兴感冒的，顶多当作一个竞争对手罢了。
    更别提不少人只是记住了这么个名字，脑子里有个印象，就不再继续关注。
    “从83年开始的全国烹饪大赛，现在已经举办了三届，第三届上你也获得了奖牌。
    但是如果你仔细观察就会发现，前两届参赛的基本都是老厨师、老菜式、老传统。
    到了上一届第三届，新菜式可以说直接从无到有，占据了所有参赛作品的半壁江山。
    还涌现出了大量新一代的年轻厨师，而你就是其中最亮眼的那个存在。”
    杨振兴被夸的有些不好意思，‘嘿嘿’傻笑了两声。
    陈会长笑着摇摇头，继续说道：“所有的新菜式，从中不难发现老菜式的影子。
    基本绝大多数都是在老菜式上进行的创新和改良，这也说明一个厨师掌握越多的名菜，对于他个人在菜品上的创新，就越重要。
    而这些名菜，你认为该到哪里去学习？”
    杨振兴想了想，斟酌的说道：“到老师傅们那里学？在老菜谱里学？”
    “没错！”陈会长点了点头。
    “想要学习到真正传统的菜式，就得去那些名师大厨那里学习，咱们国内个各菜系都有协会和行业内部认证的嫡传和泰斗。
    拜他们为师，不但可以学习到真正意义上的传统，在一定程度上也能使行业里认可你学习到的都是正宗的东西。”
    杨振兴有些不太明白，问道：“陈爷爷，我以前没拜师，也跟着另外几位老师傅们学了不少东西啊？”
    “你学习的都是鲁菜，你家里有自己的家学传承，那些大师只是不好意思收徒罢了。
    如果你坚持的话，想要拜他们为师是简简单单的事情，你这样的徒弟，没有人不想要。”
    看到杨振兴还有些迷茫的眼神，陈会长解释道：“刚才说了，咱们行业就跟其他行业一样，讲究师承传统。
    比如外头那些唱戏说相声的，也各有各的师门嫡传，互相之间也大多认可。
    如果你不是出自这些师门名下的，行业里其他人就不会承认你，认为你是旁门左道，会合起伙儿来排斥攻击。
    咱们厨师行业虽然没这么严重，不会到互相攻击的地步，但是一些口角争端，还是时有发生。
    不过一些嫡系名师，是所有人都统一承认的，是不会受到其他人质疑的。”
    陈会长讲到这里，杨振兴如果还不明白，那他就真的是傻瓜了。
    他有些意外，又带着试探的问道：“陈爷爷，您的意思是让我去向那些行业认可的名师，拜师学艺？”
    陈会长笑着点了点头，回答道：“没错，就是这个意思。”
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