特级厨师 - 第三百六十七章 忙碌

    张洪清现在心情很复杂。
    他跟刘建业可以说是同时跟着自己爷爷身边学习经营管理经验。
    但是现在两个人之间却出现了不小的差距。
    上次店里后厨出现用人紧张问题。
    那时候张洪清的爷爷张寿海拿这个问题当作考试一般问过他们。
    可最后只有刘建业给出了一个非常不错的答案，得到了好评也被采纳。
    他自己到头来却什么办法都没有想出来。
    从那天张洪清就发现自己爷爷对自己的要求又变得更加严格。
    结果这还没多去多长时间，刘建业又拿出了一份内容十分好，而且规模还不小的计划。
    再一次得到了大家的通过并且开始执行计划内容。
    让张洪清心里十分泄气，甚至产生出了对学习经营管理知识的厌恶和抵触。
    这种别人在你眼前表现的十分优异。
    自己又什么表现都没有，甚至一度表现的还很糟糕的情况，总会让人变得烦躁。
    最可怕的不是做不好，而是会被拿来比较。
    明知道别人比自己优秀，但自己却没有能力变得跟别人一样优秀，才是最让人恐惧的。
    所谓的‘无能狂怒’，应该就是形容在这种压力下，最后爆发的状态吧。
    不过现在杨振兴给他分派了任务，张洪清只能压下心中的情绪。
    怎么说文泉春对他对他爷爷和他们家也是非常不错的。
    不提一直都在想办法帮他们家里拿回家族老字号的招牌。
    这些年爷爷张寿海的各种工资待遇也都十分高。
    这份工资给他家的生活带来很大帮助。
    更不要提当自己爷爷提出要他跟在身边学习的时候，人家还主动提出每月开工资给他。
    一码归一码，文泉春对他好，他在帮文泉春做事的时候就必须要认真回报。
    这是张寿海一直以来都有在教导他的做人道理。
    ……
    不光张洪清，其他人在听完杨振兴的安排后也开始行动起来。
    尤其是杨振兴，他现在是整个店里面最忙的那个人。
    首先，杨振兴要跟张寿海、吕卫红商议到时候前厅该如何调整布置，应对排队购买的顾客。
    另外选择在店里吃堂食的客人，又该如何进行安排。
    “冬至过后马上就到一九天，这么冷的温度，如果在外头排队的话。
    时间短还行，如果时间长了肯定身子骨都会冻僵，所以咱们得想个办法保证客人取暖。”
    张寿海点了点头，补充道：“还得考虑当天吃堂食的客人。
    如果让排队队伍部分进入店里，那势必要撤掉一部分桌椅板凳。
    那么店里可以接待来吃饭的客人数量就要减少，咱们得想一个两全的办法。”
    吕卫红听了两人的话，皱着眉头扶额说道：“‘鱼和熊掌不可兼得’。
    咱们店里就这么大面积，顾得了这头肯定顾不了那头，想要两边都做好，太难了。”
    杨振兴思考了一下，说道：“如果排队人数很多，咱们肯定要按排号顺序来。
    可以给排队时间比较久的客人提供热水或者热饺子汤。”
    张寿海摇了摇头，反对道：“这样增加工作负担不说，还容易让场面变得混乱。
    大家喝多了水就想上厕所，你说到时候万一有个耍无赖的不认号只认排队顺序。
    认为暂时离开解手的人回来后是插队的，该怎么办？”
    场面一时陷入沉默，这时候吕卫红突然问道：“咱们新楼那边现在屋里味道散的怎么样了？”
    张寿海闻言，思索着说道：“还有些大，等到冬至还半个月，不知道这些时间够不够。
    毕竟天冷味道散的没有天暖和的时候快。”
    杨振兴也立刻明白了吕卫红的意思，点头说道：“如果能安排到新楼那边最好。
    那边地方也大，而且提前让大家知道位置，以后也能顺着找过去，算是提前给咱们店做宣传了。
    正好还能带一部分厨师和服务员过去提前适应一下环境。”
    最后，三人决定了优先看看新楼那边的情况再最后做决定。
    如果屋里的味道散的快，那么冬至那几天就到新楼那边售卖饺子。
    如果不行，到时候只能在煤市街店不算大的店里尽量调整安排。
    忙活完这边的事情，杨振兴有来到了后厨。
    后面不光要最后确定进多少袋面粉和其他原材料，还需要找一个地方能够放这些东西。
    店里仓库的面积储藏存放平时做生意用的东西略有盈余。
    可要是存放十万只饺子的原材料，光是面粉就能占去接近一半儿的面积。
    这还是垒到了房顶上，不然需要的地方更大。
    除了进货的事情，到冬至都要包什么馅儿的饺子也需要提前商量好。
    方便抓紧时间去进一些需要的食材回来。
    而且还得把打算推出的新馅子确定下来。
    因为提前进绿叶菜之类的放一天新鲜程度就不如刚买来时好。
    为了保证新鲜和品质，必须要当天早上送过来才行。
    这就需要提前先把数量和种类确定好。
    如果等到当天早上现买，那什么都来不及了。
    “京城人愿意吃的羊肉萝卜、羊肉香菜、牛肉大葱、韭菜鸡蛋、猪肉白菜韭菜、三鲜的这些大众馅儿饺子是都得有的。
    而且我觉得也可以看情况推出煎饺，外带方便，堂食也省事儿。”
    把钱师傅说的几种馅料记住，杨振兴问道：
    “煎饺的事情咱们一会儿再讨论，先说馅儿的问题。
    您觉得咱们要准备一种特殊的馅儿，准备哪一种比较好呢？”
    张居成轻轻撑着操作台，突然说道：“胶东那边喜欢吃鲅鱼饺子，咱们可以做一点儿。”
    钱振华点点头，回答道：“这个可以，原来也做过，知道馅子怎么调。”
    但是冯兴源却说道：“到底还是胶东风味儿，京城人吃的很少，我觉得不如以京城人愿吃的为主。”
    听到自己师兄这么说，张居成不确定的问道：
    “前面提到的那些大众馅儿饺子不就是平日里四九城最喜欢吃的吗？
    师哥，您说说咱京城人还好哪一口？”
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