特级厨师 - 第三百二十五章 早餐

    第二天一早，杨振兴早早的起床，准备活动活动身体后做早饭。
    刚从客房出来，就看到何爷爷早就坐在了大厅里看报纸。
    “何爷爷，您起来啦？”
    何爷爷放下报纸，低头眼睛从老花镜上面看过来，说道：“人老啦觉少，你怎么不多睡一会儿？”
    “嗨，我见天儿早起习惯了，您先看会儿报纸，我活动活动给您做饭怯，您想吃点儿嘛？”
    “早睡早起身体好，早饭下点儿面条吧，年纪大了早上吃别的东西不好消化。”
    杨振兴点点头，回答道：“好的何爷爷，一会儿我就给您做。”
    来到前院儿活动活动身体，杨振兴比划了几个撂跤的动作。
    等身体热乎起来，微微开始出汗，他使出来几招技术难度较大的招式后就停下来了。
    毕竟不是专业撂跤的选手，未来也不指望靠这个吃饭。
    所以每天练到这个程度完全足够，主要还是保持身体状态、锻炼身体为主。
    不得不说这地方真的适合修养。
    一套动作下来，杨振兴只觉得自己神清气爽，整个肚子里的内脏都仿佛清洗过一遍一样。
    “山清水秀空气好，确实是好地方！”
    感慨了一句，他进屋开始准备早餐。
    到了厨房，洗完手正观察厨具位置还有食材情况，陆阿姨突然挎着篮子走了进来。
    “小杨师傅起这么早？怎么没多睡会儿？”
    杨振兴抬头一看，看到篮子里的食物，说道：“陆阿姨您早，我在家都这个点儿起床，习惯了，您这是买菜回来啦？”
    “嗳，这边早上山下每天都有集市，基地有专车，加上首长们大多起的都早，所以早上我都会下去买些菜上来。”
    说着，她把手里的篮子递过来，“你看看有哪些用得到的，没有的话告诉我，我再去买。”
    杨振兴接过篮子，发现里面都是农家种的蔬菜，品质不错。
    点点头回答道：“陆阿姨，菜都很新鲜，家里有鸡架子猪肘子这些东西吗？”
    “鸡有，猪肘子太油腻，保健员不让吃，所以家里没备着，我这抓紧回去买点儿。”
    “没事儿陆阿姨，”杨振兴眼疾手快将对方拦住，说道：
    “没有也没事儿，有猪肉或者火腿嘛的都行，我吊锅汤做菜使。”
    陆阿姨没觉得吃惊，点头回答道：“这东西都有，我这就给你拿出来。”
    “劳您驾，您先告诉我家里面粉在哪儿搁着呢？”
    顺利的按照陆阿姨手指的方向，在角落里找到面缸。
    杨振兴拿盆开始和面制作面条。
    小时候，因为何尚超的推荐，杨振兴给何爷爷做过几次面条喝。
    但那会儿年龄还小，很多东西还不懂不会。
    今时不同往日，现在经过多年的学习，杨振兴的技术要比小时候高出去不知道多少。
    盛好面粉，他首先在里面加了些盐碱和两个鸡蛋，然后才开始加水和面。
    这样做能让做出来的面条更加劲道。
    盐不需要多加，一小勺即可，碱可以用一点儿碱面，或者拿开水烫一些碱水。
    但是碱不能多加，加多了不光破坏面里的营养，还会让面条发黄、变硬，吃起来跟吃碱似的。
    和好面，杨振兴把面团放在盆里，盖上块湿布饧面。
    在等待面团醒好的时候，他手上不停，开始用陆阿姨帮忙准备好的原料制作高汤。
    难得有专业厨师在自己面前做菜。
    陆阿姨一直在一边学习观察，想要学两招。
    杨振兴看到后非但没心里不满撵人或者藏私，反而开始跟对方讲解自己的操作。
    他并不害怕陆阿姨从他这里学到本事后私下里传给更多的人知道。
    因为杨振兴告诉对方的东西，全都是十分普通常见的实用信息。
    而且别的不说，教给陆阿姨制作高汤。
    何爷爷也能在平日里补充些营养。
    更何况就算杨振兴想要把高深的技术教给对方，现场的情况也不允许。
    家里的厨房跟专业的饭店厨房完全是两个概念。
    就算教给对方了，回头私下里自己做，也几乎没可能能做出来。
    杨振兴虽然教的只是最简单的高汤技巧，下哨子也仅仅下白哨一种。
    但是对陆阿姨来说，受益匪浅。
    一般老百姓都知道厨师吊汤十分麻烦，也知道吊汤的时候怎么做、用什么。
    等到自己亲手做的时候，就没嘴皮子那么利索了。
    不管是火候，还是在汤什么温度做什么事情。
    没有经过学习完全不会知道这些细节和步骤。
    现在杨振兴掰开了揉碎了教给她，让陆阿姨思路瞬间通透，很多原来不明白不清楚的地方也都想明白了。
    汤撇好浮沫等待下哨子的时候，杨振兴拿出醒的差不多的面团开始揉面。
    打算挤出面里的空气再醒一次。
    看着他流畅的动作，陆阿姨忍不住问道：“小杨师傅，首长想吃窝头或者馒头的时候，我揉面总揉不好是因为什么？”
    面对如此基础简单的问题，杨振兴没有显得不耐烦。
    “您仔细瞧我的动作，揉面的时候左手手掌向前揉挤推压，右手把刚才揉过的部分往回翻卷。
    一揉一拉，一揉一拉，如此反复，面团会越来越长，这样才能把面团彻底揉透，提高劲道度和光滑度。”
    “千万不要弄成一团去揉，那样的话受力不均匀，下出来的面条不劲道、不光滑、容易断。
    发面蒸馒头包子，面团里的气体没排干净，做出来不能均匀膨发，而且表面不光滑不漂亮。”
    陆阿姨恍然大悟，说道：“原来如此！”
    这倒也不怪她，毕竟陆阿姨是川省的人，平日里吃大米比较多，面食也主要是面条之类的，不会做馒头包子情有可原。
    说着话，杨振兴把面团揉好。
    他拿着刀，将揉好的面团切开，将横切面展示给陆阿姨看。
    只见面团表面光滑细腻，切面更是光滑平整，没有一丝面疙瘩，好像白色的牛奶一样，白的发光。
    陆阿姨一脸吃惊，不由自主的感叹道：“太漂亮了！简直跟艺术品一样！”
    她看着杨振兴问道：“小杨师傅，我也能做到这样吗？”
    杨振兴点点头，笑着说道：“为嘛不行？陆阿姨，千里之行始于足下，只要您按照我教的一点儿一点儿去做，很快就能做到跟我一样的程度。”