特级厨师 - 第三百零七章 李师傅的创新思路

    自从前几天何尚超告诉杨振兴高瑞的妹妹高园园似乎对自己有意思以后。
    这几天杨振兴时不时就会想起这件事情。
    虽然长这么大还没谈过恋爱，但是跟何尚超他们出去唱歌跳舞。
    杨振兴除了最后的没干过，其他的基本都和那些一起出去玩儿的姑娘体验过了。
    作为正常的人类，必要的生理需求没什么好奇怪的。
    更别说他现在二十出头，正是旺盛的时期。
    但是对方的年龄实在是太小了，让杨振兴下意识在内心里就比较拒绝抗拒。
    为了转移自己的注意力，他打电话联系了那些师傅们。
    想借着跟师傅们学习的事情，把精力都集中到烹饪上面。
    首先杨振兴联系的是最先对他发出邀请的李启贵李师傅。
    自从上次比赛结束后对方邀请他，到现在已经过去小半年的时间了。
    如果再不联系，李师傅真有可能以为他杨振兴不屑于自己的邀请。
    但是见面后，杨振兴放下了心里的担忧。
    因为他知道对方根本就没在意他一直都没联系的事情。
    “听说你们家从比赛之后就一直生意很火爆，我看报纸上那段时间天天都有你的采访，这些日子家里赚了不少吧？”
    李师傅见到杨振兴，打了声招呼紧接着出声调侃。
    杨振兴被说的不太好意思，挠着后脑勺回答道：“是挺忙的，每天都有记者上门来采访，我也不好拒绝人家。”
    “哈哈哈，你小子啊！”
    李师傅笑着摇了摇头，然后说道：“走吧，之前答应你了教你做菜，咱们抓紧时间开始吧。”
    换上厨师服，杨振兴跟着李师傅来到了泰丰楼后厨。
    比起建国前就一直没有停业过的丰泽园，作为曾经八大楼之一的泰丰楼就经历了无数波折。
    不说泰丰楼几次易主更换东家，后来关门歇业对其影响很大。
    如果不是眼前的李师傅，估计泰丰楼想要从新崛起，不知道又要经历多少波折。
    “之前跟你说过，回头有时间教给你几道我最拿手的菜，所以我先跟你讲一讲我拿手的都有哪几道。”
    李师傅洗干净手，接过自己徒弟递来的毛巾，擦着手对杨振兴说道：
    “86年我在卢森堡参加第五届奥林匹克世界烹饪大赛时，一道‘百花珍珠鱼’获得了金牌。
    这次全国的比赛上，又以‘空心龙虾球’和‘茉莉竹荪汤’拿了两枚金牌。
    除此之外，拿手的还有清汤燕菜、香酥鸡、蟹黄鱼翅等等。”
    杨振兴听完，了然的点了点头。
    在认识李师傅之后，他有四处打听过对方的事情。
    知道86年那届世界烹饪大赛，对方取得的金牌是国内烹饪界第一枚国际金牌。
    如果说许老师打破了奥运会金牌零突破。
    那么说李师傅打破了中餐在国际上金牌零突破一点儿也不过分。
    心里没有多想，杨振兴直接说道：“李师傅，今儿我来是来请教您的，您教我哪道菜，我就学习哪道菜。
    哪有学生跟老师挑学问学习的道理？”
    “哈哈，是我画蛇添足了。”
    李师傅很高兴，摇头笑着说道：“既然如此，那我就先教你我拿了金牌的获奖菜吧。”
    决定好了今天要传授的菜肴，李师傅立刻让后厨的学徒去准备材料。
    看着整齐摆放在操作台上的食材，他对杨振兴介绍道：
    “我的几道金牌菜都是创新菜，但说是创新其实不难从里面发现其他传统菜的影子。
    因为我都是在传统菜的基础上，进行的创新尝试。
    首先，这道百花珍珠鱼，用到的是桂鱼，辅以蛋清，把鱼去皮去骨制成鱼茸，和蛋清火腿搅拌后利用漏勺的网眼制成珍珠形状过油炸。
    看上去很眼熟吧，是不是想到了平时经常见到的面鱼儿？”
    杨振兴点了点头。
    他发现除了原材料完全不一样之外，制作工序跟面鱼没多少区别。
    随后李师傅又跟杨振兴分别简单介绍了空心龙虾球和芙蓉竹荪汤两道菜。
    这两道菜比之第一道菜，在创新上更加简单粗暴。
    先说芙蓉竹荪汤这道汤菜。
    这道菜传统的做法是把竹荪切成块儿，下锅煮熟后打入鸡蛋做成鸡蛋汤。
    所谓的竹荪指的是寄生在枯竹根部的菌类，网状白蛇皮、深色菌帽，自古就列为‘草八珍’之一。
    李师傅经过改良，把鸡蛋换成了鸡脯肉，切成茸之后和鸡蛋清搅拌上劲。
    用鸡肉茸来代替曾经蛋花的效果，但味道上比蛋花更有层次，口感也更柔滑。
    至于空心龙虾球，就更加直接了。
    看名字觉得想象不出这道菜是怎么回事儿，其实说开了并没有那么复杂。
    “龙虾球这道菜你应该知道吧？”
    听到李师傅的问题，杨振兴点点头：“这我知道李师傅。
    当年我在新嘉坡参加法兰西青年厨师预选赛的时候，就制作了这道菜。”
    对于杨振兴的经历，李师傅显然早就打听过了。
    见他这么说并没有任何吃惊的表情。
    他点了点头，继续说道：“这道菜的做法就是在龙虾球里面包裹上高汤冻子，然后制作成虾球炸制而成的菜。”
    杨振兴瞪着眼睛，一脸惊疑的试探道：“这个做法不是……？”
    “哈哈，看来你已经想到了，没错，这个熟悉的做法就是传统鲁菜炸灌汤丸子的做法。”
    这道菜杨振兴是相当熟悉。
    当初杨兴盛等人考察他的拿手菜时，杨振兴就制作过炸灌汤丸子这道菜。
    他没想到李师傅居然把炸灌汤丸子的做法，和龙虾球一起，将两道菜结合起来，变成了这道金牌菜空心龙虾球。
    这一手是真的把杨振兴惊到了！
    可以说是惊为天人！
    “李师傅，您真的太厉害了！居然能想出这样的想法！这两道菜我都制作过，可从来都没有跟您一样的想法出现过。
    您真不愧是泰丰楼的灶头大师傅！”
    李师傅谦虚的摆摆手，不在意的说道：“哪有你说的那么夸张？其实如果每个人都能留心，平日里多思考多观察。
    这样的创意和想法每个人都能想出来。”
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