特级厨师 - 第二百五十五章 错误的思维

    “知名的老字号和京城近年来出现的各种高档餐厅，他们面对的客户人群是家里生活富裕，或是做生意要宴请宾客，或是家里偶尔出来吃一顿好的改善生活的人群。
    再有就是来京城旅游的国内外游客。
    我这样说你应该明白我之前的意思的了吧？稍微想一下，你认为你们家的店面向的群体是哪些人呢？”
    这下子直接把杨振兴给问住了。
    是啊，他们家文泉春面向的都是哪些客人？
    正如姜会长说的那样，面向普通老百姓，人家吃便饭还有更便宜的苍蝇馆子可以选。
    改善生活或者宴请客人，还有比他们更出名的无数老字号可以选择。
    他们价格做不到苍蝇馆子一样低。
    毕竟光人员工资每个月就不是小数。
    说名气也远不如其他老字号那样响亮，甚至好多京城人都不知道他们家的名号，肯定也不会买账。
    陈会长刚才一直在一边喝着茶看着，看到姜会长说完，他接过话头来说道：“不知道你爷爷告诉过你没有。
    在开业那天我们在包间有过交流。
    他把你们家新店开在前门这个可以说群狼环伺、充满竞争的地方就是想要跟其他老字号一较高下，让你们家老字号再次闯出名声。”
    其实还有一句话陈会长没有说话来，那就是杨兴盛希望可以让杨振兴在这样的环境和压力下得到锻炼。
    就好像关进炼丹炉的孙猴子那样，困境中练就出一双火眼金睛似的神通本领。
    杨振兴点了点头，回答道：“陈爷爷，这些爷爷都跟我说过，我心里也知道他对我的期望，但是我不知道究竟是哪里出了问题。”
    姜会长趁着陈会长说话喝了口茶，听到杨振兴的话，他再次说道：“现在出问题的并不是你们家店，也不是你们家店里现在的策略。
    你们家店里有不比其他老字号差的手艺和味道，也有不输给苍蝇馆子的便宜价格，走的是物美价廉性价比高的全民路线。
    大堂可以接待散客和一家人，楼上包间也可以接待宴请。
    现在的问题只是出在你的身上。”
    “我身上？”
    “没错，就是你身上。”
    看着目瞪口呆的杨振兴，姜会长表示十分淡然。
    “是你的经营思路出现了问题，你对自家店还有外面的市场没有充分的了解和认识，才会导致你出现了之前的错误判断。
    现在生意不好并没有什么奇怪的，因为你是新来的，周围有更多早就落户并且拥有老客户的其他饭店。
    现在你要做的是该怎么样去争取其他饭店的老客户，而不是把自家店搞的不伦不类，菜馆不是菜馆，面馆不是面馆的。”
    虽然一席话听下来，杨振兴并没有得到明确有用的办法来解决问题。
    但是他从话里面明白了远超解决办法的东西。
    离开烹协后，杨振兴再次骑车子来到了北海公园，坐在了上次出国参赛前同样的位置上。
    他现在脑子里有很多想法，需要这里安静的环境来思考捋顺思绪。
    刚才在办公室里姜会长的一席话、一番教导给杨振兴带来的冲击极大。
    他从没想到过经营一家饭店居然要学那么多东西。
    只以为只要做菜好吃、价格便宜、服务到位就会有人上门来吃饭。
    其实杨振兴这样认为并没有错，只是在取得这样的效果时，需要一些辅助才能达到最终目的。
    而所谓的辅助，就是经营管理知识。
    “按照姜会长的说法，现在新店就应该明确以鲁菜为重点，着重突出宣传鲁菜，并且利用各种方法，向周围及更远的地方进行宣传。
    让更多的人知道文泉春，知道文泉春是做什么买卖的，价格又是多少。”
    有些东西其实很简单，隔着张窗户纸轻松捅开就能想明白道理。
    可就是这层窗户纸，却挡住了无数人。
    “既然如此，这么简单的道理，为什么张爷爷却不知道？不应该啊！”
    思考过后，杨振兴甚至对张寿海产生了怀疑。
    一直以来，张寿海都负责老店的总体经营，至于自己爷爷只负责后厨管理。
    除非特别重要的事情需要爷爷亲自出面之外，日常的其他事物全都交由张寿海解决。
    原来张寿海做的十分好，也从没有说过出现任何问题和错误。
    老店的生意也在他的管理下日渐红火，一年比一年好。
    怎么到了新店之后，居然会出现这样在杨振兴看来十分低级的失误？
    现在不光刘建业，连他自己孙子张洪清都带在身边亲自教导传授他们管理经验和知识。
    不管从哪个方面讲，都不应该出现这样的情况。
    百思不得其解，杨振兴只能暂时把这件事儿藏在心里，等回头再发现类似的情况后立马告诉自己爷爷。
    同时在这期间，他决定分出一些精力，时刻盯着店里的情况。
    店是他们自己家的，出现了问题损失最大的是他们杨家。
    杨振兴是绝对不允许出现这样的结果的。
    不过这些事情不是眼下最重要的，眼下杨振兴要做的最重要的事情就是去书店。
    既然因为自己缺乏这方面的学习和知识导致有问题发现不了。
    那么就抓紧去学习这方面的知识，来填充自己的大脑，让以后有问题可以第一时间发现，并且还能想出最正确最好的解决办法。
    杨振兴没有忘记自己儿时立志要做大老板的梦想。
    所以说不管从哪一方面讲，他都需要去接触和学习经营管理知识。
    明确了思想，杨振兴立马开始行动。
    出了北海公园西门，沿着西安门大街往西，第二个大红路灯往北拐，就到了西四路口。
    路口西北角是地质博物馆，元谋人、山顶洞人化石都保存在里面。
    博物馆对面是广济寺，往东挨着路口就是西四的新华书店，也是杨振兴这次的目的地。
    停好车刚想进去，却发现了书店旁边有一个门脸不大气氛落魄的小书店，上面写着zg经济书店。
    想到自己要学习的就是经济方面的知识，杨振兴鬼使神差的越过新华书店，走进了这家不起眼的书店里面。
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