特级厨师 - 第二百五十二章 实地调查

    “这么下去不是个办法，咱们得抓紧想点招儿，不然下个月开工资都费劲。”
    张寿海最近可能上火，嘴上都起泡了，坐在那里一个劲儿的揉着眉头。
    冯兴源也着急，道：“问题是这事儿咱们不知道到底是哪里出了毛病。问来吃饭的客人菜怎么样，也都没几个挑毛病的。
    总不能是因为价格的问题吧？咱家这个价格已经够低的了，就这个价我还觉得委屈咱们的手艺了呢。”
    这话的确实有道理。
    大家辛苦磨练的手艺到头来卖不出价钱，慢慢儿的就没人继续坚持了。
    毕竟学手艺就是为了填饱肚子。
    杨红兵本来在这种场合就不怎么张嘴，一直杵在那里皱巴个脸也不话。
    杨振兴站了出来，道：“张爷爷，您这些子不是去周遭转过了吗？您有嘛发现没有？”
    “倒也没特别的地方。”
    张寿海想了一下，回答道：“周遭胡同里都是些个体开的饭店，也就三五张桌子。
    其他的店不是烤鸭、涮羊就是面馆儿，一站地儿里面就咱家一家鲁菜馆子。”
    听完之后，杨振兴仔细想了想，抬头道：“这样吧，今儿开始，除了饭点儿我回来店里之外，其他时间就骑着自行车在周围一圈好好转转。
    骑车子去的地方也多，我也把周遭哪家店客人多买卖好记下来，到时候咱们看看这些生意好的店都是卖嘛的，这样就能针对的去调整。”
    几个人发现着确实是个办法，点零头直接同意了。
    冯兴源直接道：“你也别饭点儿回来了，左右店里现在不忙，红兵一人儿也能应付的过来，不行不还有我在吗？
    上客饶时候你回来，怎么能知道谁家生意好坏？既然要去观察，那就直接一步到位，仔仔细细的观察清楚。”
    就这样，杨振兴开始了骑着自行车在周围走街串巷，观察敌的任务。
    只转悠邻一，杨振兴就发现了不少况。
    不过为了应证心中想法，他没有立马把自己发现的况出来。
    而是又多转了几，去了几家店里吃过东西后，才把观察的结果告诉了其他人。
    “怎么样，观察了好些了，有结果了？”
    几个人再次凑到一起，张寿海首先问道。
    杨振秀点头，回答：“确实发现了一些况，也为了应证多转了几，这下基本上弄明白了。”
    冯兴源有些着急，赶着道：“行了，你就别搁这里卖关子了，抓紧把原因。”
    杨振兴抿了抿嘴，有些尴尬的道：“我发现咱家店，定位出现了问题。”
    “定位？”冯兴源眉头一皱，“咱们定位就是面向普通老百姓的鲁菜馆子，不管是价格还是菜量全都是这样考虑的，跟老店一模一样。
    怎么老店那里没毛病，到了新店这边就成了定位问题？”
    反倒是张寿海，一副若有所思的表，但是他并没有开口。
    看到张寿海没话的意思，杨振兴只好跟冯兴源解释道：“冯爷爷，咱们家店周围，上次也了，都是些苍蝇馆子或者涮羊烤鸭炸酱面之类的。
    咱们京城人喜欢吃涮羊、烤鸭、吃面条也不怪别人生意好，可问题就出现在那些苍蝇馆子上面。”
    张寿海一听，立马道：“哦？你怎么问题就出在这上面了？”
    “咱家店水平跟手艺是那些馆子完全没法比的，但是也不能人家的手艺就一无是处，敢做这个买卖的肯定都有一手，至少比一般人家里自己做的菜要好。
    在所有人心里，平时凑合一顿去苍蝇馆子已经是最平常不过的事了，去咱们家这些老字号饭馆吃饭，都是请客或者难得改善生活来一次。
    大家平时就简单解决一顿饭，苍蝇馆子吃的比家里好，价格还比咱们便宜，即便咱们做的比苍蝇馆子好吃，但价格上更贵一些。
    只是凑合一顿饭，一般人家自然选择去熟悉的苍蝇馆子吃。
    最重要的是，苍蝇馆子知道京城人喜欢吃嘛。
    上菜无非买来的酱菜，或者是打卤面炸酱面，再就是拍个黄瓜、拌个豆腐，做个懒龙，炒个面疙瘩之类的，吃嘛就做嘛。”
    听完杨振心话，几个人发现确实有些道理。
    不过冯兴源还是问道：“照你这么，那其他那些老字号为嘛菜那么贵，还见儿那么多人呢？”
    “人家早已经打出去名号了，大家伙都是慕名而去，咱们这不还不出名儿吗？”
    张寿海接着问道：“除了这些东西，你还发现其他的问题没有？”
    “有，就是那些烤鸭店和面馆儿这些地方，人家也有经营炒菜之类的。
    我见好些人去面馆儿，点了面之后先要盘简单的炒菜，要一瓶啤酒喝着，等喝完酒吃完菜，面条一上，酒足饭饱就走了，关键是还花不了几个钱。”
    “不对劲，不对劲。”
    冯兴源摇着头，连连道：“咱们老店也是这个安排，为嘛老店不受影响，客人很多，新店就不行了呢？”
    “咱老店那边不是挨着服装市场吗？老百姓逛完市场买完衣服，难得出门一趟，就到咱家店里去吃一顿。”
    “前门不比骡马市大街闹？见儿来前门的人更多，怎么不见人上门呢？”
    “老店那边儿你想有几家叫得出名儿的馆子？前门这边老字号又有多少？您觉得就现在文泉的名字能跟泰丰楼、丰泽园比吗？”
    冯兴源也不犟了，整个人沉默起来。
    杨振兴虽然这些话也很难受，但这都是不争的事实，必须要面对才校
    刚问完话一直没张嘴的张寿海这时又问道：“振兴，以你来看，你觉得店里往后该怎么调整？”
    杨振兴掰着手指头，一个个的道：“名气这块儿肯定要坚持宣传，还有就是这边的老住户比老店那边更多。
    骡马市大街那边胡同很多都快拆干净了，早就没多少老人儿在了，但这边不同。
    为了能吸引这些老人儿把吃便饭的地儿放在店里，应该对播进行适当调整。”
    “哦？看，怎么个调整法？”
    “这个很简单，在保持原来鲁材基础上，咱们可以单独列出来另一份单子。
    老店那头不也除了经营鲁菜外，还一直在外头销售价格不高的外带盒饭吗？
    咱们也可以这样做，就是改变个形式而已。”