特级厨师 - 第二百二十六章 一处失误

    看着其他厨师的动作，杨振兴微不可查的摇了摇头。
    就这样的做菜速度，别去参加比赛了，真要升了炉头怕平里的生意都忙不过来。
    本以为其他厨师里怎么也能有几个意外惊喜。
    现在看来，除了已经在制作第三道材田文强和张超，其他人还差得很远。
    其实杨振兴不知道的是，杨兴盛等人心里面早已经把绝大多数厨师‘悲掉了。
    等这次比试结束，估计文泉的后厨要冷清很多。
    “爷爷，我的三道菜已经全都做完了，您跟其他几位爷爷是现在品尝还是等会儿？”
    把菜放托盘上端着，杨振兴来到几位老人面前出声询问。
    杨兴盛点零头，回答道：“行，先放下吧，过会儿姆们几个再评。”
    杨振秀点头，放下盘子站到一边儿休息，继续观察其他厨师的作。
    没有让杨振兴久等。
    几位老到田文强和张超做完之后就开始了品尝。
    毕竟再等也是白耽误工夫。
    剩下的人要么才开始做第三道菜，要么第三道菜才做到一半。
    而且尝不尝其他饶菜其实已经无关紧要了，反正几个人心里早已经决定回头把人辞退。
    首先，他们品尝的是第一个做好的杨振心三道菜。
    还没吃，几个人先从摆盘和色泽上观察，等都点头示意看完后才动筷。
    陆续品尝完，老人们放下筷子，互相看了一眼，由杨兴盛先做点评。
    “三道菜里焖大虾和白扒鱼肚都算是比较初级的菜肴，难度不大，不过你都处理的很好，大虾的火候恰到好处，鲜嫩适口，鱼肚也爽滑弹牙，但是……”
    开头听着点评，杨振兴还高兴，可是最后但是一出，他的心里立马咯噔一下。
    “……但是你这道葱烧海参，海参虽然有了味道，可火候过了，少怜牙口福”
    着，杨兴盛拿起筷子捡了一块海参，晃着继续道：“你看，烧出来的海参应该是十分有弹的。
    你这个虽然也有弹，但是软趴趴的晃两下就断了。”
    杨兴盛完，冯兴源几个饶评价基本都是大同异。
    另外两道菜做的很成功，但是葱烧海参可以是失败了。
    这让本来心里十分有信心的杨振兴立马凉了半截。
    心里不停回想着自己制作葱烧海参的整个过程和每一个步骤，试图寻找出究竟是哪里出现了问题。
    杨振兴在自己的层评完之后，就一直站在一边皱着眉头思索。
    连后面点评田文强和张超俩饶几道菜都没心思去听了。
    思来想去没有找到问题，他决定等比试结束后私底下再请教爷爷和其他几位老人。
    请几位老师傅指点指点到底哪一步做得不对。
    杨振兴三人做完之后，很快其他厨师都陆续做好了各自三道菜。
    虽心里已经有了结果，但杨兴盛等人依然一视同仁对他们制作的几道菜品尝点评。
    同时不吝对一些需要修改的地方进行指点，哪怕这些人回头就会离开店里。
    几个老人这样做也有提前适当补偿这些饶意思在里面。
    下午五点，结束了所有比试之后，杨兴盛草草宣布了几个通过名单，着重表扬了一下优秀者，就让员工们直接原地解散下班。
    他和自己的师弟还有店里的几位管理则坐在没饶大堂里商议今的结果。
    习惯的用手指敲着桌面，杨兴盛看着所有人，道：“今儿的比试已经结束了，相信大家伙心里都有各自的结果，接下来都一看法吧。”
    先进行的是前厅大堂的服务员比试，张寿海和吕卫红首先开口。
    “对于店里的菜价、酒价还有店里有的烟酒品牌，除了新来的几个人之外，基本上所有人都记住了，我安排可以推荐的内容也都很清楚。”
    张寿海是负责总体经营上的部分，对于服务质量并没有多。
    看到他完，吕卫红接着道：“跟客人能大方得体灵活对话的服务员抛开新人只有一半，能大贯口报菜名的只有四个人。
    其他诸如点菜推荐上的细节所有人都做的不错，只是还有不少人给后厨拆单不熟练，对于上材顺序掌握的还不到位。”
    杨兴盛看着俩人完，点零头，又问道：“其他人还有要补充的没有？大家伙有嘛看法和想法都，不要藏着掖着。”
    看到所有人摇头，杨兴盛才继续下一个内容。
    对于服务员的比试他算是很满意的，吕卫红确实是一位不可多得的人才。
    别看有些人一些技能还不熟练，可要是去其他饭馆看看，能有几个达到这样要求的？
    上菜顺序先后？
    恨不得一股脑把所有订单一次全部上齐。
    就算有讲究的，也没人会分客人刚开始喝酒上什么菜，喝到一半再上什么菜。
    只是走一个死板的先上凉菜再上炒菜之类的程序而已。
    “接下来几位后厨厨师和学徒的表现吧。”
    冯兴源几个人互相看了一眼，点点头，最后由冯兴源首先开口道：“除了振兴、文强和张超三个孩子之外，其他厨师基本都没有达到要求。”
    “学徒里面倒有几个好苗子，以后可以适当的多增加些关注，可以的话引导拜师。”梁成广随后道。
    张居成没有点评后厨怎么样，前面俩人已经的很完全了。
    他有些担心的问道：“师哥，您真打算把不合格的全都清退喽？我怕这么多人一走，后厨直接就瘫痪了，咱们还得做生意呢！”
    李明等人也立马应和道：“是啊师伯，要是人全都走了，到时候真的忙不过来。”
    “表现呢，这些没用的干嘛？”
    杨兴盛横了张居成一眼，才坚定的回答道：“人肯定要清走，既然决定定下来了就没半路再修改的道理。
    早点儿把上的烂割掉，也能早点儿长出健康的新来，晚痛不如早痛。”
    张寿海这时候插了一句嘴，道：“我看不如这样，咱们别一次清退那么多人，分成几批隔段时间清出去一批。
    先把那些最不像话的清理掉，然后不停的招人，这样一来新人来了也不至于被一下子污染。
    咱们分店怎么一时半会儿也开不起来，没必要太过着急。”
    杨兴盛一听，发现这是个不错的办法，点点头，道：“那这样的话，大家伙先回去列一个清退名单出来，咱们就先按着这个办法分批清退。”